3721432
Description
Mind Map by keviin_vazqueez, updated more than 1 year ago
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Created by keviin_vazqueez
about 9 years ago
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Proteínas simples
- Se clasifican en dos categorías según su forma
- Proteínas fibrosas
- Como hebras, ya sean solas o en grupo
- Generalmente poseen estructura secundaria
- Insolubles en agua
- Unidades estructurales o estructuras protectoras.
Ex, que queratina en el cabello y la piel, algunas
fibras vegetales, también en las cutículas. Además
algunos son de contracción como la miosina de los
músculos y la elastina del tejido conjuntivo.
- Como hebras, ya sean solas o en grupo
- Proteínas globulares
- Las proteínas globulares se dividen en seis categorías, y, en general, son:
- Casi redondeada en su entorno
- Con la estructura terciada o cuaternaria
- En su mayoría
solubles, si son
pequeñas
(disminuye la
solubilidad y
aumenta la
coagulabilidad con
el calor con
aumento de
tamaño), por
ejemplo las
enzimas
- La función enzimática y no enzimática
- Casi redondeada en su entorno
- Las proteínas globulares se dividen en seis categorías, y, en general, son:
- Proteínas fibrosas
- Albúminas
- Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la
albúmina de suero sanguiíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).
- Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la
albúmina de suero sanguiíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).
- Globulinas
- Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a
altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las
globulinas de suero, el fibriógeno sanguíneo, lo granos de trigo, semillas de ricino,
mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornachin de los cacahuates y
la glicina de la soja.
- Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a
altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las
globulinas de suero, el fibriógeno sanguíneo, lo granos de trigo, semillas de ricino,
mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornachin de los cacahuates y
la glicina de la soja.
- Prolaminas
- Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gladina de trigo, la cebada y
herdein de zeína de maíz. Estos están casi
ausente en dicotyle-dones
- Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gladina de trigo, la cebada y
herdein de zeína de maíz. Estos están casi
ausente en dicotyle-dones
- Histonas
- Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en
agua, pero no se coagulan fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos,
como en nucleoproteínas
- Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en
agua, pero no se coagulan fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos,
como en nucleoproteínas
- Prolaminas
- Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
- Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
- Vázquez Rojas Kevin
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