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MICROBIOLOGIA BLOQUE 1

Deleted user 102 questions Updated 11 Feb 2023

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Questions in this quiz (102)

1Con respecto a la contaminación de los alimentos…
1. ALa cáscara del huevo lo protege principalmente de la bacteria Vibrio cholerae.
2. BEn el aire nunca ocurre contaminación alimentaria.
3. CLa contaminación en el agua es el principal medio de contaminación, por mejor desarrollo microbiano.
4. DDurante la contaminación del alimento en la cadena de suministros, la temperatura no es un factor a tener en cuenta.
2 El muestreo es:
1. ASeguimiento de una muestra para asegurar que posee características específicas.
2. BVer que un alimento se vende a gran escala.
3. CMostrar alimentos en los comercios a los consumidores.
4. DComprobar que una muestra es comprada por un consumidor concreto.
3 ¿Cuál de las siguientes respuestas es la correcta?
1. AEl tamaño del lote o “c” es la cantidad total de unidades en mal estado.
2. BEl tamaño de la muestra o “N” es el número total de unidades de un lote.
3. CMuestra defectuosa es la parte de la muestra que no cumple con una o varias condiciones.
4. DNCA son las siglas de Nivel de Consumo de Alimentos.
4¿Cuál de las siguientes respuestas sobre medios de cultivos es verdadera?
1. AEl agar es un gel que permite dar consistencia al medio de cultivo y cuyo principal componente es un polisacárido.
2. BContienen sustancias que evitan el crecimiento, en ese medio, de microorganismos.
3. CLas peptonas se usan para conocer si hay variaciones d pH.
4. DLos extractos de tejidos se obtienen por frío con adición de fosfato sódico.
5Los tipos de bacterias que encontramos según su temperatura de desarrollo son…
1. AMesófilas, se desarrollan entre 30-37 ºC
2. BPsicrófilas, se desarrollan entre 50-80 ºC
3. CPsicotrofas, se desarrollan entre 10-15 ºC
4. DTermófilas, se desarrollan entre 42-46 ºC
6Hay enfermedades que se producen en el ser humano por el consumo de alimentos en mal estado. De los siguientes enunciados, elige el correcto:
1. AEn las infecciones se produce la multiplicación en el sistema digestivo de patógenos que producen, además, toxinas.
2. BLas intoxicaciones se producen por el consumo de las toxinas que hay en algunos alimentos.
3. CEn las toxiinfecciones los microorganismos invaden sobre todo el sistema digestivo y producen toxinas.
4. DLas intoxicaciones se producen por el crecimiento y desarrollo de bacterias.
7Entre las causas que provocan que los microorganismos aparezcan con mayor probabilidad, se encuentra…
1. APor contaminación cruzada con alimentos o recipientes ya contaminados.
2. BEl alimento nunca se ha podido contaminar previamente al cocinado.
3. CLos manipuladores nunca contaminan un alimento.
4. DConservación óptima de alimentos.
8Con respecto a Salmonella, podemos afirmar que:
1. ASon anaerobias facultativas.
2. BCrece a una temperatura ideal de 18 ºC.
3. CSu pH óptimo es 3.
4. DSon aerobias estrictas.
9 Respecto a Clostridium botulinum, señala la respuesta correcta:
1. ALos síntomas aparecen entre las 2 horas y 8 días.
2. BSon anaerobios facultativos.
3. CCrece a una temperatura óptima de 20-25 ºC.
4. DSe complica su crecimiento cuando la concentración de cloruro sódico es baja.
10Con respecto a las fermentaciones…
1. ASon causadas por virus.
2. BLa fermentación láctica es un proceso aerobio.
3. CLa fermentación acética se hace en ausencia completa de oxígeno.
4. DLa fermentación alcohólica se produce por una bacteria llamada Saccharomyces.

11 De los siguientes enunciados sobre toxicidad de los alimentos, ¿cuál es el correcto?
1. AEn la toxicidad aguda aparecen los efectos a partir de las 72 horas.
2. BLa toxicidad metabólica es cuando se consume un tóxico en repetidas ocasiones en poco tiempo.
3. CLa toxicidad aguda se refiere a cómo actuará el tóxico en el organismo.
4. DEn la toxicidad crónica aparecen los efectos a largo plazo, tras acumulación del tóxico.
12¿Qué pasos son los que tienen lugar en la fase tóxico-cinética de la sustancia tóxica en el organismo?
1. AAbsorción, distribución, metabolismo y excreción
2. BMetabolismo, disolución, secreción y excreción
3. CMasticación, deglución, absorción y disolución
4. DIngestión, motilidad, disolución y deglución
13Con respecto a los tóxicos que inactivan la absorción de macronutrientes, elige la respuesta correcta:
1. ALos inhibidores de proteasas impiden el correcto crecimiento del individuo.
2. BLos inhibidores de proteasas impiden la absorción de proteínas.
3. CLa antiamilasa impide que se absorban los glúcidos.
4. DTodas las respuestas son correctas.
14 Elige la opción correcta respecto a los tóxicos que impiden absorber las vitaminas:
1. AEl ácido ascórbico oxidasa no se elimina por calor.
2. BEl niacinógeno debe entrar en contacto con el ácido clorhídrico para transformarse en ácido nicotínico.
3. CLa tiaminasa I se encuentra en las vísceras de pescados y se destruye por calor.
4. DLa avidina es una sustancia que forma parte del aguacate e impide la absorción de niacina.
15De las sustancias que evitan la absorción de cationes, elige la respuesta correcta:
1. ALos fitatos forman parte del pescado y el huevo.
2. BLos fitatos disminuyen la absorción de los ácidos grasos omega 3 y 6.
3. CLos oxalatos impiden la absorción de calcio, hierro, magnesio y cinc.
4. DLos oxalatos se encuentran en zanahoria, manzanas y jengibre.
16 De las siguientes sustancias que impiden la absorción de minerales, elige la correcta:
1. ALa fibra de tipo insoluble produce la reducción de absorción de ciertos minerales.
2. BLos taninos se encuentran en alimentos como el trigo y el maíz.
3. CEn las sustancias antitiroideas, el principal causante de los daños en el organismo son los taninos
4. DLas sustancias antitiroideas son las causantes de la calvicie.
17Con respecto al favismo, elige la respuesta correcta:
1. APuede provocar problemas en la defecación.
2. BEl favismo es una enfermedad causada por el consumo de habas.
3. CEl favismo provoca la pérdida de glóbulos blancos.
4. DEste tóxico no puede eliminarse por calor.
18 Con respecto a los pseudo-alcaloides elige la respuesta correcta:
1. ALas xantinas forman parte de alimentos como el cacao y provoca hipotensión y relajación muscular.
2. BSe forman por la unión de compuestos de amonio o por el nitrógeno libre, que se unen a terpenos.
3. CLos terpenos son compuestos inorgánicos no volátiles de 6 carbonos.
4. DLas solaninas forman parte de la lechuga y su consumo provoca problema de micción.
19Elige la respuesta correcta en relación a los tóxicos piroorgánicos:
1. ATodas son correctas.
2. BLos hidrocarburos aromáticos policíclicos se producen por elevadas temperaturas alcanzadas en barbacoas.
3. CLa acroleína se forma por deshidratación del glicerol.
4. DLas aminas biógenas se forman por la degradación de aminoácidos.
20Elige la opción correcta de los tóxicos procedentes de glúcidos:
1. ALa caramelización es una reacción no pirolítica.
2. BLa caramelización ocurre por reacción de carbohidratos y grasas.
3. CLa reacción de Maillard ocurre por reacción de aminoácidos y azúcares.
4. DLa reacción de Maillard es una reacción pirolítica.
21La conservación:
1. AEs una técnica creada recientemente por la industria.
2. BEs una técnica empleada para acortar la vida de los alimentos.
3. CHace que un alimento mantenga sus propiedades nutritivas, organolépticas y las condiciones higiénicas el mayor tiempo.
4. DImpide que un alimento mantenga sus propiedades.
22¿Cuál de las siguientes respuestas sobre la conservación es correcta?
1. ASe debe eliminar el oxígeno para evitar el crecimiento de bacterias.
2. BSe emplean técnicas que eliminan el contenido en agua del alimento.
3. CPara la conservación, el ambiente debe ser lo más aséptico posible.
4. DTodas las respuestas son correctas.
23 Con respecto a los tratamientos físicos, elige la opción correcta:
1. AUno de los tratamientos más importantes es el escabechado.
2. BSon aquellas sustancias químicas que se adicionan a los alimentos para conservarlos.
3. CSon aquellos que no modifican la composición intrínseca del alimento, permitiendo conservarlos durante mucho tiempo.
4. DSon aquellos que sí modifican la composición interna del alimento.
24 Marca la respuesta correcta sobre el frío:
1. AEs un método químico de conservación.
2. BSólo se utiliza la ultracongelación.
3. CLos alimentos se conservan por encima de 10 ºC.
4. DDisminuye el crecimiento y desarrollo bacteriano, así como las reacciones enzimáticas.
25Con respecto a la colocación de los alimentos en el frigorífico, elige la respuesta correcta:
1. ACarnes y pescados en la balda encima de los cajones, ya que son los alimentos que requieren más frío.
2. BLos huevos, salsas y margarinas deberán colocarse dentro de los cajones para evitar golpes.
3. CLos lácteos y embutidos deben colocarse en la balda que hay encima de los cajones, ya que son los que más frío requieren.
4. DLas frutas y verduras deben colocarse en las baldas de la puerta, ya que son los alimentos que requieren más frío.
26Respecto a la eliminación del agua, elige la respuesta correcta:
1. ALa actividad de agua se representa como aw.
2. BA medida que se va eliminando agua del alimento, el contenido en sales es el que va aumentando, pudiendo llegar a desarrollarse microorganismos osmotolerantes.
3. CTodas son correctas
4. DLos procedimientos más utilizados para eliminar el agua son deshidratación, liofilización y desecación.
27Respecto a la deshidratación…
1. ALa extracción del agua se hace por sublimación inversa.
2. BEl calor aplicado al alimento suele ser a través de aire por conducción o convección.
3. CLos lípidos pueden transformarse en gelatinas y se produce pardeamiento enzimático.
4. DEl agua se extrae de los alimentos mediante las condiciones naturales del medio ambiente.
28En cuanto a las radiaciones físicas, elige la opción correcta:
1. ALas radiaciones UV son de baja frecuencia y poco penetrantes.
2. BLas radiaciones UV son de alta frecuencia y muy penetrantes.
3. CLas más utilizadas son las ondas microondas.
4. DLas radiaciones ionizantes que más se han empleado en la industria son las beta.
29 Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con modificación organoléptica:
1. ALa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es el escabechado.
2. BUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de causar caries dental.
3. CEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.
4. DTodas las respuestas son correctas.
30Respecto al vidrio, elige la respuesta correcta:
1. AEs una sustancia que cuando está caliente se moldea con mucha dificultad.
2. BSustancia fácilmente moldeable con altas temperaturas, pero frágil cuando se enfría.
3. CSe obtienen a partir del mármol que se introduce en un horno a 800 ºC.
4. DEl soplado del vidrio se suele hacer para recipientes de gran anchura.
31¿En qué orden se llevan a cabo cada una de las etapas de la trazabilidad?
1. ATransporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.
  Transporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.
2. BObtención, transporte, almacenamiento, procesado, transporte, venta, preparación y consumidor.
3. CAlmacenamiento, consumidor, transporte, obtención, procesado, transporte, venta y preparación.
4. DObtención, venta, transporte, consumidor, almacenamiento, preparación, transporte y procesado.
32Cuando hablamos de preelaboración nos referimos a:
1. ACocinar las partes del alimento que deseemos.
2. BA todas aquellas actividades realizadas de forma previa y que están encaminadas a preparar los alimentos.
3. CAl transporte de todos los alimentos que se han obtenido del campo.
4. DSon todas las actividades encaminadas a obtener una materia prima.
33 Con respecto al pelado, elige la opción correcta:
1. ATécnica a veces necesaria para facilitar la técnica culinaria posterior.
2. BSe realiza para mejorar la presentación de un plato.
3. CTodas las respuestas son correctas.
4. DActividad que consiste en eliminar aquellas partes que no son comestibles o que se desean que no estén presentes.
34 De los siguientes tipos de pelado, elige la opción correcta:
1. AEl pelado químico consiste en introducir el alimento en una solución de HCL (ácido clorhídrico).
2. BEl pelado por abrasión y el corte se encuentran dentro del grupo de pelado químico.
3. CDentro del pelado térmico encontramos pelado por chorro de vapor y pelado por flama. Ambos utilizan calor.
4. DEl pelado manual es la forma más moderna de pelar un alimento.
35El orden que se lleva durante el proceso de descascarillado es:
1. ADescascarillado del cereal, separación de la cáscara, pulido del grano, segunda separación de la cáscara, selección previa y separación de los granos.
2. BPulido del grano, descascarillado del cereal, segunda separación de la cáscara, separación de la cáscara, descascarillado del cereal y selección previa.
3. CSeparación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos, pulido del grano, descascarillado del cereal y selección previa.
4. DSelección previa, descascarillado del cereal, separación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos y pulido del grano.
36Respecto al exprimido, ¿cuál es una desventaja?
1. AMenor concentración de fibra en un zumo que en la pieza de fruta entera.
2. BAl exprimir un alimento se pierden vitaminas y minerales, como la vitamina C.
3. CTodas las respuestas son desventajas.
4. DMayor concentración de azúcares simples.
37 Respecto al despiece de la carne, elige la opción correcta:
1. ALa segunda fase del despiece es aquella en la que el animal es desangrado.
2. BTras el escaldado y depilado, la siguiente fase es la de eviscerar la pieza.
3. CLa primera fase del despiece consiste en pesar la canal.
4. DCuando hablamos de despiece nos estamos refiriendo a introducir la carne en las bandejas que van a ser adquiridas por el consumidor.
38 En la inspección ante mortem, elige la opción correcta:
1. ASe tendrá en cuenta la cantidad de grasa del animal.
2. BConsiste en realizar una serie de pruebas al animal cuando llega al matadero.
3. CEn esta fase se comprobará el estado de la canal.
4. DLa inspección se llevará a cabo por el operador económico y el veterinario en base a dos reglamentos de la CE.
39La clasificación de la carne se lleva a cabo por unos factores objetivos. Elige la opción correcta:
1. ALa carne de las hembras es de menor calidad que la de los machos.
2. BCuanta más edad tenga el animal, de menor calidad es la carne.
3. CCuanto menos peso tenga un animal, será de mayor calidad.
4. DEl parámetro objetivo más importante a tener en cuenta es el color de la grasa.
40 Elige la respuesta correcta con respecto al calor directo:
1. ATodas las respuestas son correctas.
2. BEn el grill el alimento se coloca sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla.
3. CEl asado y tostado consiste en poner los alimentos en el interior de un recipiente el cual estará en contacto directo con el fuego.
4. DEl gratinado se encarga de calentar una sola parte del alimento, principalmente la que está más próxima al foco calorífico.
41Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.
1. AExisten tres grupos de patologías en relación con los alimentos.
2. BEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen toxinas.
3. CEn las infecciones causadas por alimentos infectados, hay presencia de toxinas.
4. DLas intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que poseen tóxicos.
42 La bacteria Acetobacter modifica el etanol y lo transforma en vinagre en presencia de oxígeno. Este mecanismo se conoce como:
1. AFermentación alcohólica.
2. BFermentación acética.
3. CFermentación vinagrosa.
4. DFermentación butírica.
43¿Dónde es más probable que encuentres Xhantominas, Micrococcus y Erwinia?
1. AEn huevos de corral.
2. BEn una lubina.
3. CEn calabazas.
4. DEn leche.
44 Elige la opción correcta de los siguientes enunciados.
1. AEl mercurio, si aparece como forma inorgánica será más absorbible.
2. BLos moluscos son los organismos que tienen más cantidad de mercurio.
3. CLos pescados azules absorben mejor el plomo.
4. DTodas son falsas.
45Aquella parte de la muestra que no cumple con una o varias de las condiciones se llama:
1. ANúmero de aceptación.
2. BToma de muestra.
3. CRiesgo de comprador.
4. DMuestra defectuosa.
46 Medio en el que utilizo un antibiótico para ver el crecimiento de las bacterias resistentes a dicho antibiótico. ¿De qué medio hablamos?
1. AMedio diferencial.
2. BMedio general.
3. CMedio selectivo.
4. DMedio enriquecido.
47¿Cómo son las fases tóxico-cinética?
1. AAbsorción-Distribución-Metabolismo-Excreción.
2. BAbsorción -Excreción-Distribución-Metabolismo.
3. CDistribución-Absorción-Metabolismo-Excreción.
4. DMetabolismo-Distribución-Absorción-Excreción.
48 La acrilamida se forma en alimentos con alto contenido en…
1. AHidratos de carbono y proteínas.
2. BHidratos de carbono y lípidos.
3. CHidratos de carbono y vitaminas.
4. DLípidos y proteínas.
49 ¿Qué bacterias se van a teñir de morado con la tinción de Gram?
1. Acoli.
2. BCampilobacter jejuni.
3. CStaphylococcus aureus.
4. DShigella.
50¿Cuál de estas moléculas se une al ADN y tiene efectos mutagénicos y cancerígenos?
1. ALos organofosforados.
2. BLas cetonas y éteres.
3. CLos epóxidos.
4. DLos pseudoalcaloides.
51 ¿Qué métodos son métodos físicos de conservación?
1. ADesecación
2. BFermentación.
3. CAcidificación.
4. DSalazón.
52 ¿Qué técnicas utilizan altas temperaturas?
1. ARadiación ultravioleta.
2. BPasteurización
3. CCongelación.
4. DDesecación
53 Además de la mala praxis durante la trazabilidad y factores que influyen en el cambio de características de los alimentos.
1. ALuz.
2. BTemperatura.
3. CGrado de humedad.
4. DTodas son correctas.
54 ¿Qué es un material frágil, duro, transparente y maleable?
1. APlástico
2. BHojalata
3. CVidrio
4. DAluminio
55Ventajas de los plásticos.
1. ALigeros y económicos.
2. BPueden mezclarse con otros alimentos sin dañarlos.
3. CSon impermeables.
4. DTodas son correctas.
56¿Qué procedimiento de elaboración tiene acción de calor directo?
1. AExprimido.
2. BRehidratación.
3. CGratinado.
4. DCocción al vacío.
57 Elige la opción correcta sobre los procedimientos de elaboración.
1. ANo hace falta lavarse las manos antes de tocar los alimentos.
2. BDescartar aquellos alimentos que no presenten buena calidad.
3. CLos equipos se desinfectan una vez por mes,
4. DNo importa que los alimentos crudos y cocinados compartan espacio.
58 La elaboración del alimento tiene lugar sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla con el alimento.
1. ARostizado.
2. BGrill
3. CCocción al vacío.
4. DAsado.
59Método que ayuda a obtener el jugo de frutas y verduras.
1. ATécnicas de descongelado.
2. BExprimido.
3. CRehidratación.
4. DRostizado
60Técnica empleada principalmente en los cereales para quitar aquellas partes más externas, las cuales coinciden en su mayoría con sustancia antinutritivas.
1. AExprimido.
2. BPelado.
3. CDescascarillado.
4. DExtrusionado.
61Entre las etapas del proceso de descascarillado se encuentra la segunda separación o recuperación de las cáscaras.
1. ATrue
2. BFalse
62 Los envases en los alimentos son importantes porque los protegen, desde el punto de vista microbiológico entre otros.
1. ATrue
2. BFalse
63 Los métodos de conservación pueden ser físicos, químicos y biológicos.
1. ATrue
2. BFalse
64 Se distinguen dos fases en el proceso de intoxicación: la fase tóxico-cinética y la fase tóxico-dinámica.
1. ATrue
2. BFalse
65 No es importante definir los límites de seguridad, con saber que existen tóxicos es suficiente.
1. ATrue
2. BFalse
66Las muestras son el número de envases que contienen determinado alimento por lo que microorganismos se distribuyen aleatoriamente.
1. ATrue
2. BFalse
67Entre los distintos lugares de contaminación se encuentran: la contaminación en suelo y la contaminación en el aire.
1. ATrue
2. BFalse
68 El despiece vacuno no debe cumplir con una normativa higiénico-sanitaria muy estricta.
1. ATrue
2. BFalse
69 Las técnicas de reconstrucción son técnicas en las que se aplican altas temperaturas a los alimentos tras almacenarse a bajas temperaturas.
1. ATrue
2. BFalse
70La inspección de los animales para despiece, se lleva a cabo por el veterinario y el operador económico.
1. ATrue
2. BFalse
71 Entre los animales que mayor probabilidad tienen de presentar triquinosis se encuentra el jabalí.
1. ATrue
2. BFalse
72 Entre los kits de análisis microbiológico, se encuentran: ELISA, bioluminiscencia o métodos de tinción de colonias fluorescentes.
1. ATrue
2. BFalse
73El latirismo es una patología provocada por ácidos grasos tóxicos, pudiendo provocar lesiones cerebrales o parálisis del recto.
1. ATrue
2. BFalse
74 El desarrollo y crecimiento bacteriano es uno de los motivos que pueden desgastar a los alimentos.
1. ATrue
2. BFalse
75 El IDA es un índice que mide si la mayoría si la ingesta de un aditivo es segura o peligrosa.
1. ATrue
2. BFalse
76¿En qué alimentos puedes encontrar Salmonella?
1. ACarne
2. BPescados y mariscos.
3. CHuevos
4. DTodas son correctas.
77¿A qué concepto pertenece esta definición: “cuando se consume un
tóxico en repetidas ocasiones, pero en un corto periodo de tiempo”?
1. AToxicidad a corto plazo.
2. BToxicidad metabólica.
3. CToxicidad aguda.
4. DToxicidad crónica.
78¿Qué toxina está formada por Penicillum?
1. AAflatoxinas
2. BCitrina
3. CTricotenos
4. DAlcaloides ergóticos.
79Los alimentos pueden contaminarse en lugares muy diferentes como,
por ejemplo:
1. AEl suelo.
2. BEl aire.
3. CLos propios alimentos.
4. DTodas son correctas.
80 ¿Qué bacteria es Gram +?
1. AClostridium perfringens
2. BEscherichia coli.
3. CSalmonella.
4. DBrucella.
81En el estudio ante-morten se mide:
1. AGrado de higiene.
2. BAusencia de enfermedades.
3. CAnálisis de fármacos.
4. DTodas son correctas.
82¿Cuál es un tratamiento físico para conservar a los alimentos?
1. AEliminación de agua.
2. BAcidificación
3. CAzucarado
4. DFermentación
83Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con
modificación organoléptica:
1. ALa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es
  el escabechado
2. BEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el
  alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.
3. CUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de
  causar caries dental.
4. DTodas las respuestas son correctas.
84Señala las ventajas del azucarado como conservante natural:
1. AProduce caries dentales.
2. BEl alto consumo de este tipo de sustancias puede desplazar el consumo
  de otros grupos de alimentos.
3. CSi se lleva a cabo adecuadamente, el crecimiento bacteriano es
  nulo o a una velocidad muy lenta.
4. DTodas son correctas.
85La termorresistencia depende del:
1. ABinomio tiempo-temperatura.
2. BCantidad inicial de microorganismos que contenga el alimento.
3. CSegún el tipo de alimentos.
4. DTodas son correctas.
86La colocación del alimento sobre una especie de espada que va
girando sobre sí misma mientras el foco calorífico se encuentra frente
a ellos y permite cocinar numerosos alimentos a la vez se trata de:
1. AGratinado
2. BAsado
3. CGrill
4. DRostizado
87Señala la incorrecta sobre las técnicas al vacío:
1. ALa cocina al vacío consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura
  dentro de una bolsa de vacío que queda sellada, dentro de un medio
  acuoso.
2. BNo es necesaria la adición de medio graso para que el alimento se
  cocine, lo que reduce el contenido calórico.
3. CNo es necesario que los manipuladores reciban una formación
  específica para el manejo de estos equipos, ni tampoco sobre
  las temperaturas de cocinado correctas.
4. DEn el cocinado al vacío el alimento se prepara en una cocina tradicional
  mediante la cocción normal del mismo.
88Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.
1. AEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen
  toxinas.
2. BEn las infecciones causadas por alimentos infectados, hay
  presencia de toxinas.
3. CLas intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que
  poseen tóxicos.
4. DExisten tres grupos de patologías en relación con los alimentos.
89En el pescado, el marisco y la leche podemos encontrar bacterias
como el género Escherichia coli, ¿qué más bacterias encontrarías en
estos alimentos?
1. AStaphylococcus aureus
2. BSalmonella
3. CBacillus cereus.
4. DTodas son correctas.
90¿A qué concepto pertenece esta definición: “la aparición de los
efectos se produce inmediatamente tras haber ingerido una única
cantidad del tóxico en pocas horas, tras haber consumido pequeñas
dosis en menos de 24 horas”?
1. AToxicidad a corto plazo.
2. BToxicidad metabólica.
3. CToxicidad aguda.
4. DToxicidad crónica.
91Un naranja tiene moho, ¿qué puedo hacer?
1. ATirarla
2. BPuedo comerla, el moho solo está en la corteza.
3. CLavarla con hipoclorito sódico o amonio cuaternario.
4. DPasteurizarla con mucho cuidado.
92¿Qué tóxico se elimina a altas temperaturas?
1. ASalmonella
2. BTiaminasa I
3. CAcroleína
4. DNiacinógeno
93Soy una bacteria anaerobia facultativa, Gram negativa que no formo
esporas. ¿Quién soy?
1. AStaphylococcus aureus.
2. BSalmonella
3. CClostridium
4. DBrucella
94¿Cuál es un tóxico piroorgánico?
1. AMercurio
2. BPesticidas
3. CAminas biogénicas
4. DEpóxidos
95Las bacterias ____________________ tienen una temperatura
óptima de 42-46ºC:
1. APsicrófilas
2. BMesófilas
3. CTermófilas
4. DTermótrofas
96Es una bacteria Gram -:
1. AStaphylococcus aureus.
2. BClostridium perfringens
3. CClostridium botilinum.
4. DVibrio cholerae.
97Vienes de hacer la compra en el supermercado y tienes que colocar
los alimentos en la nevera, ¿dónde colocarías el jamón cocido?
1. AEn la puerta de la nevera.
2. BEn la parte más baja de la nevera.
3. CEn la parte más alta de la nevera.
4. DEn la parte media de la nevera.
98¿Qué tipo de sistema de control de alimentos tiene entre sus
desventajas que: el consumo continuado de alimentos tratados de
esta forma, contribuye a la aparición, a la larga de cáncer?
1. ACalor
2. BFrío
3. CPasteurización
4. DRadiación ionizante.
99Si quieres hacer envasar unas conservas de sardinas en aceite,
utilizarías:
1. AUn envase de vidrio.
2. BUn nevase de plástico.
3. CUn envase de aluminio.
4. DUn envase de hojalata.
100Es una desventaja de la técnica de exprimido:
1. AAumento de la concentración de fibra respecto a la pieza de fruta
  entera.
2. BAumento de la concentración de vitaminas.
3. CForma sencilla de consumir frutas.
4. DAumenta la cantidad de azúcares de rápida absorción.
101 Cuando, en el matadero, se realiza el despiece de una vaca, los sesos
se consideran:
1. ACarne fresca.
2. BCarne de abastecimiento.
3. CVísceras.
4. DDespojos.
102La extrusión es un proceso de pre-elaboración que afecta a los
alimentos al:
1. AEliminar las vitaminas más hidrosolubles.
2. BAumentar la biodisponibilidad de carotenoides.
3. CEliminar la fibra.
4. DProducir la desnaturalización proteica

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Description: - autoevaluaciones temas 1, 2, 3, 4 - ejercicios de repaso - EXAMEN DIA 15 DICIEMBRE (arganda)
Author: Deleted user
Language: English
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History: Created on 25 Dec 2022 · updated on 11 Feb 2023
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MICROBIOLOGIA BLOQUE 1

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