Quiz
Primer Examen Parcial Módulo IV Cárnicos
Questions in this quiz (3)
1Según la NOM-009-Z00-1994, Proceso sanitario de la carne
¿Qué es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,
grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el
consumo humano.- ACanal
- BCarne
- CDespojo
2¿Por qué algunas carnes son más pálidas?
- ASe debe a las diferentes cantidades de mioglobina en diferentes músculos, se puede decir que la cantidad de mioglobina esta en función de que tanta actividad realice un determinado músculo.
- BSe debe a la sangre de las venas y arterias que recorren el tejido muscular.
- CLa mioglobina, hemoglobina muscular, o miohemoglobina, es el pigmento responsable del color de las fibras musculares.
3La manera en que el animal es sacrificado y cómo se almacena su carne después de muerto puede afectar significativamente la textura y el sabor de la carne.
- ATrue
- BFalse
Information
- Description
- Examen para evaluar el primer parcial del Módulo de Cárnicos
- Author
- alina García Luevano
- Language
- Español
- Views
- 82
- History
- Created on 4 Mar 2019 · updated on 4 Mar 2019
- Tags
- Rating
- No ratings yet Rate this quiz