Quiz
Vetie - Milchkunde 2016
Questions in this quiz (57)
1Was benutzt man nicht zum Ausfällen von Casein?
- ADattelsaft
- BLabkraut
- CFeigensaft
- DChymosin
2Markieren Sie den Pulsator.
- ADa ist der Pulsator.
- BDa ist nicht der Pulsator.
3Was steht nicht in der VO 178/2002?
- Aallgemeine Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel
- BRisikomanagement
- CErrichtung der EFSA
- Dgenaue Kriterien für Milch und Milchprodukte
4Wo sind Milch und Milchprodukte definiert?
- AVO 853/2004
- BVO 852/2004
- CVO 178/2002
5Wofür wird der PYRase-Test verwendet?
- AEnterokokken
- BStreptokokken
- CStaphylokokken
6Welche m- und M-Werte (vermutlich bzgl. E. coli oder Staphylokokken) sind unter den Prozesshygienekriterien in der VO 2073/2005 für Käse aus pasteurisierter Milch aufgeführt, für den Herstellungszeitpunkt, an dem der höchste Keimgehalt zu erwarten ist?
- Am = 100 KbE/g, M = 1000 KbE/g
- Bm = 10 KbE/g, M = 100 KbE/g
- Cm = 0 KbE/g, M = 100 KbE/g
7Was stimmt bzgl. der Keimzahlbestimmung im Auszählverfahren laut LFGB?
- AKolonien auf einer Platte werden gezählt, wobei die Koloniezahl bei korrekter Verdünnung zwischen 10 und 300 liegen sollte
- BBebrütung bei 37°C für 24 Stunden
- CAngabe des geweogenen geometrischen Mittels
- DEinwaage von 25g
8Was wird auf Blutagar nicht bestimmt?
- AHämolyse
- BGeruchsbildung
- CKolonieaussehen
- DÄskulinspaltung
9Anhand welcher Parameter wird Milch in Güteklassen eingeteilt?
- AKeimzahl
- BEiweißgehalt
- CFettgehalt
- DGefrierpunkt
10Wie viele Zellen werden nach Prescott & Breed mindestens ausgezählt?
- A400
- B300
- C200
- D500
11Ein Melker entdeckt beim Vormelken Flocken in der Milch. Wie geht er vor?
- AEr melkt das Gemelk aus allen vier Vierteln in einen separaten Eimer.
- BEr melkt alles in den Tank.
- CEr melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.
12Ein Melker führt einen CMT-Test durch, der positiv ausfällt. Wie geht er vor?
- AEr melkt das Gemelk alle Viertel in einen separaten Eimer.
- BEr melkt alles in den Tank.
- CEr melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.
13Wo wird keine Probe entnommen während des Melkvorgangs?
- AMelktank
- BMilchabscheider
- CTankeinlauf
- DTankauslauf
14Wo nimmt man eine Probe während der laufenden Reinigung?
- Azwischen Milchabscheider und langer Milchleitung
- Bzwischen langem Pulsschlauch und Melkgeschirr
- Czwischen Anlage für Reinigung und Desinfektion und Kanalisation
15Womit lassen sich die Druckunterschiede unter der Zitze beurteilen?
- AThielsche Kurve
- BPulskurve
- CMilchflusskurve
16Eine Keratose der Zitze ist eine Konsequenz der...
- AThielschen Kurve
- BPulskurve
- CMilchflusskurve
17Welche Aufgabe hat die Keratinschicht im Bereich der Zitzenkanalöffnung?
- AInfektionsabwehr durch Abschilferung
- BBildung antimikrobieller Substanzen
- CSchutz vor Schleimhautverletzungen
18Wo ist der Fürstenbergsche Venenring?
- Aam Übergang der Drüsenzisterne in die Zitzenzisterne
- Bam distalen Ende der Zitze
- Cim Bereich zwischen Drüsenkomplexen und Bauchdecke
19Wo gilt noch eine hohe Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl, außer im Nachgemelk?
- AVorgemelk
- BAnfangsgemelk
- CHauptgemelk
20Wofür wird der Agardiffusionstest in der Mastitisdiagnostik eingesetzt?
- Azur Bestimmung von Antibiotika-Resistenzen
- Bzur Detektion von Hemmstoffen in der Milch
- Czur Bestimmung der Zellzahl
21Was ist die Defintion von Kolostrum?
- AGemelk der ersten 3 - 5 Tage p.p., das der Rohmilch vorausgeht
- Bimmunglobulinreiche Milch, welche während der ersten 2 Monate p.p. produziert wird
- Cnährstoffreiche Milch, die p.p. aufgrund der Stimulation durch das Kalb während des Saugens produziert wird
22Welchen pH-Wert hat Joghurt?
- A4
- B5
- C6
23Wobei fällt Molke an?
- AKäseproduktion
- BJoghurtproduktion
- CButtermilchproduktion
24Welchen Fettgehalt muss ein Käse auf Vollfettstufe mindestens haben?
- A45%
- B40%
- C35%
- D50%
25Was macht E. coli?
- AHämorrhagisch-urämisches Syndrom
- BLungenentzündung
- CAborte bei Schwangeren
26Womit konserviert man Milchproben?
- AKaliumdichromat
- BIodid
- CKaliumchlorid
27Was ist eine latente Infektion?
- AZellzahl o.b.B., pathogene MO nachgewiesen
- BZellzahl hoch, pathogene MO nachgewiesen
- CZellzahl o.b.B., keine pathogenen MO nachgewiesen
- DZellzahl hoch, keine pathogenen MO nachgewiesen
28Warum sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei einer Mastitis?
- AAbnahme der Synthese
- BÜbertritt in das Blut aufgrund einer gestörten Blut-Euter-Schranke
- CVerbrauch durch Leukozyten und Mikroorganismen
- Dalle 3 genannten Gründe treffen zu
29Wie funktioniert der CMT?
- AKomplexbildung mit freigesetzter DNA somatischer Zellen
- BVerklumpung von Mikroorganismen, welche bei dem Test abgetötet werden
- CBildung von EDTA-Komplexen, da Blut durch die gestörte Blut-Euter-Schranke in die Milchdrüse gelangen konnte
30In welcher Einheit wird die Keimzahl der Milch angegeben?
- AKbE/ml
- BGKZ/ml
- CKpE/ml
31Wer macht Spähtblähung bei Käse?
- AClostridien
- BColibakterien
- CSalmonellen
- DPseudomonaden
32Wo ist viel Histamin drin?
- AHartkäse
- BWeichkäse
- CButter
33Wie nennt man es, wenn in Speiseeis Luft eingemischt wird?
- AOverrun
- BOverfoam
- COverair
34Rohmilch - Welche Aussage trifft zu?
- Asollte man vorm Verzehr abkochen
- Bsollte man immer roh verzehren
- Csollte man roh verzehren, wenn Sauermilchprodukte draus gemacht werden
35Was ist Butter?
- AWasser-in-Öl-Emulsion
- BÖl-in-Wasser-Emulsion
- Cerstarrtes Öl
36Wie wird die klassische Nährwertkennzeichung umgangssprachlich auch genannt?
- ABig 7
- BBig 6
- CBig 8
37Was ist eine hedonische Prüfung?
- AEine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.
- BEine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.
- CEine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird.
38Welche Geschmackseindrücke gibt es in der Sensorik?
- Asüß, sauer, salzig, bitter, umami
- Bsüß, sauer, salzig, metallisch
- Csüß, sauer, ranzig, faulig
39Durch welchen Zucker wird "süß" am besten definiert?
- ASaccharose
- BGlucose
- CFructose
- DLactose
40Was steht in der VO 178/2002?
- AAllgemeine Hygienevorschriften
- BDefinitionen von Milchprodukten
- CSpezielle Vorschriften für die Reinigung von Melkanlagen
41Ab wann ist bei Vorzugsmilch vom Rind eine zytobakteriologische Untersuchung gesetzlich vorgeschrieben?
- Aab 250.000 Zellen/ml
- Bab 100.000 Zellen/ml
- Cab 400.000 Zellen/ml
42Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
- Aanhand der Rohfaserversorgung
- Banhand der Proteinversorgung
- Canhand der Energieversorgung
43Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang haltbar"?
- ASilikongummi
- BNeoprengummi
- CNitrilgummi
44Was passiert bei einer Mastitis mit dem Eiweißwert der Milch?
- Asteigt
- Bsinkt
- Cbleibt gleich
- Dkann alles sein
45Kontaminanten in der Milch - Welche Aussage trifft zu?
- Asehr selten
- Bv.a. PCBs
- Cv.a. Antibiotika
46Wann stagniert die Milchproduktion nach dem letzten Ausmelken?
- Anach 33 Stunden
- Bnach 20 Stunden
- Cnach 10 Stunden
47Was ist das und wofür ist die röhrenförmige Öffnung (unten rechts) gut?
- AEs handelt sich um ein Sammelstück und durch die Öffnung wird Luft eingezogen, was den Abtransport der Milch erleichtert.
- BEs handelt sich um den Milchabscheider und durch die Öffnung wird die Luft separiert.
- CEs handelt sich um den Milchtank und durch die Öffnung werden Milchproben gezogen.
48Was bedeutet "umami"?
- Afleischig-wohlschmeckend
- Bbeschreibt ein Fleischersatzprodukt
- Cübelriechend
49Wie sollte optimalerweise gemolken werden?
- Aersten 10 kg in 5 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 1 Minute
- Bersten 10 kg in 10 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 2,5 Minute
- Cgleichmäßig 2 kg pro Minute
50Was gilt für Fruchtjoghurt?
- Amind. 6% Frucht
- Bmind. 3,5% Frucht
- Cmind. 10% Frucht
51Pseudomonaden sind ein Zeichen für...
- Astehendes Wasser
- BFäkalkontamination
- CFehlreifung von Käse
52Was sind Synbiotika?
- AKombination aus Prä- und Probiotika
- BMittel zur Entkeimung von Rohmilch
- CLeistungsförderer
53Welche Keime werden in der Milch routinemäßig NICHT getestet?
- ASalmonella spp.
- BE. coli
- CListeria monocytogenes
- DVibrio spp.
54Was bedeutet Labstärke?
- AGibt an, wieviel Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40 Min. von einem Teil Lab dickgelegt werden.
- BBeschreibt die Menge an Lab, die bei SH 7 und 35°C in 40 Min. nötig ist, um einen Liter Milch einzudicken.
55Was gehört zur Definition von Joghurt laut Milcherzugnis-VO?
- AStarterkulturen sind v.a. Sc. thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
- Beine Wärmebehandlung nach der Fermentation ist zwingend erforderlich
- C"Fettarmer Joghurt mild" hat einen Fettgehalt von max. 0,5%
56Was steht in irgendeiner DVO (ich denke mal, es war die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung gemeint)?
- ARegelungen bezüglich Vorzugsmilch
- BRegelungen bezüglich Ziegenmilch
- CAuszahlungspreis für Milch an den Landwirt
57Der Vollständikeit halber: Markieren Sie die Petechein (Bild mit Petechien an der Zitze, war wohl sehr eindutig).
- ADa sind die Petechien.
- BDa sind nicht die Petechien.
Information
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- Quiz on Vetie - Milchkunde 2016, created by Birte Schulz on 20/03/2021.
- Author
- Birte Schulz
- Language
- Deutsch
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