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1Você, engenheiro de alimentos da empresa “NatInd” foi designado para desenvolver açaí em pó. É importante se atentar que o açaí é um produto rico em antocianinas, um corante natural de cor intensa, mas muito instável acima de 60ºC. Cabe ressaltar ainda que este fruto é rico em ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o oleico, e contém quantidades consideráveis de ácidos graxos poli-insaturados linoleico e linolênico. Assim, oxigênio e temperatura são condições operacionais que devem ser cuidadosamente controladas. Qual tipo de secador/desidratador você utilizaria para produzir a farinha de açaí a partir da fruta despolpada?
- ASecador solar/natural
- BDesidratador com vácuo
- CSecagem no forno/estufa
- DLiofilizador
- ESecador do tipo cilindro rotativo
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- Quiz on Untitled, created by Danielle carpine on 29/11/2021.
- Author
- Danielle carpine
- Language
- Português
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