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Q4
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Questions in this quiz (26)
1¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el uso de sustancias capaces de inhibir o retardar el crecimiento de microorganismos?
- Aa. Fermentación
- Bb. Congelación
- Cc. Conservantes químicos
- Dd. Atmósfera modificada
2¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la radiación ultravioleta para actuar principalmente a nivel del material genético del microorganismo?
- Aa. Radiación ultravioleta
- Bb. Appertización
- Cc. Pasteurización
- Dd. Refrigeración
3¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento de alimentos a temperaturas próximas pero superiores al punto de congelación para modificar la naturaleza de su alteración?
- Aa. Fermentación
- Bb. Envasado en atmósfera modificada
- Cc. Refrigeración
- Dd. Control de la actividad de agua
4¿Qué método de conservación es considerado como la técnica más conveniente para la conservación de alimentos a largo plazo?
- Aa. Congelación
- Bb. Pascalización
- Cc. Refrigeración
- Dd. Control de la actividad de agua
5¿Qué efecto tiene la radiación ultravioleta en los microorganismos?
- Aa. Aumenta su crecimiento
- Bb. Produce mutaciones letales
- Cc. Estimula su reproducción
- Dd. No tiene efecto
6¿Qué método de conservación utiliza principalmente ácidos orgánicos y ésteres para inhibir el crecimiento de microorganismos?
- Aa. Fermentación
- Bb. Pascalización
- Cc. Irradiación
- Dd. Conservantes químicos
7¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la irradiación como técnica principal?
- Aa. Congelación
- Bb. Appertización
- Cc. Pasteurización
- Dd. Radiación ionizante
8¿Cuál es uno de los principales efectos del choque frío en los microorganismos?
- Aa. Facilita su crecimiento
- Bb. Estimula la producción de enzimas
- Cc. Aumenta su actividad
- Dd. Daña la membrana bacteriana
9¿Qué técnica de conservación se basa en la presión hidrostática para destruir microorganismos mediante la rotura de enlaces no covalentes y modificación de la permeabilidad?
- Aa. Atmósfera modificada
- Bb. Pascalización
- Cc. Control de la actividad de agua
- Dd. Congelación
10¿Qué método de conservación implica aplicar temperaturas entre 60-80 ºC durante unos minutos y es obligatorio en alimentos como la leche y el huevo?
- Aa. Envasado aséptico: UHT
- Bb. Microondas
- Cc. Pasteurización
- Dd. Refrigeración
11¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el envasado hermético del alimento y posteriormente someterlo a un calentamiento en agua en ebullición?
- Aa. Refrigeración
- Bb. Envasado aséptico: UHT
- Cc. Appertización
- Dd. Radiación ultravioleta
12¿Qué método de conservación implica el envasado hermético del alimento seguido de un calentamiento en agua en ebullición?
- Aa. Pascalización
- Bb. Refrigeración
- Cc. Envasado aséptico
- Dd. Microondas
13¿Qué técnica de conservación de alimentos se desarrolló a finales del siglo XVIII durante la revolución industrial en Gran Bretaña debido al aumento de la población?
- Aa. Appertización
- Bb. Irradiación
- Cc. Pasteurización
- Dd. Congelación
14¿Cuál es el principal objetivo del almacenamiento bajo refrigeración?
- Aa. Eliminar la actividad del agua en los alimentos
- Bb. Prevenir la formación de microorganismos
- Cc. Reducir la actividad de los enzimas en los alimentos
- Dd. Retardar el crecimiento de microorganismos y la alteración de los alimentos
15¿Cuál es el principal efecto de la descongelación en los microorganismos presentes en los alimentos?
- Aa. Destrucción completa de todos los microorganismos
- Bb. Selección de microorganismos que pueden crecer en el alimento descongelado
- Cc. Aceleración del crecimiento de todos los microorganismos
- Dd. Cambio en la composición química de los microorganismo
16¿Cuál de los siguientes agentes químicos es un inhibidor de muchas bacterias y es utilizado en la elaboración de productos cárnicos?
- Aa. Dióxido de azufre
- Bb. Ácido sórbico
- Cc. Parabenos
- Dd. Nitritos y nitratos
17¿Cuál es una ventaja de la pascalización como método de conservación?
- Aa. No afecta a la textura del producto
- Bb. Requiere poco tiempo de aplicación
- Cc. No afecta al sabor del producto
- Dd. Considerado como "tratamiento natural"
18¿Cuál es la principal desventaja del uso de radiación ionizante como método de conservación?
- Aa. No afecta a las características organolépticas del alimento.
- Bb. Contradicción sobre su inocuidad y rechazo entre muchos consumidores.
- Cc. Alta eficacia en la eliminación de microorganismos.
- Dd. Bajo poder de penetración en los alimentos.
19¿Qué método de conservación utiliza la técnica de la pasteurización para tratar alimentos blandos de panadería y alimentos de mayor acidez?
- Aa. Microondas
- Bb. Radiación ionizante
- Cc. Appertización
- Dd. Refrigeración
20¿Qué técnica de conservación utiliza el envasado en atmósfera modificada para reducir la actividad de agua de un alimento?
- Aa. Pasteurización
- Bb. Irradiación
- Cc. Pascalización
- Dd. Atmósfera modificada
21¿Cuál es uno de los principales objetivos de los métodos de conservación de alimentos?
- Aa. Reducir la vida útil del alimento
- Bb. Aumentar la actividad del agua en el alimento
- Cc. Aumentar la actividad microbiana
- Dd. Reducir la actividad del agua del alimento
22¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la irradiación como método de conservación?
- Aa. Contradicción sobre su inocuidad
- Bb. Baja penetración en los alimentos
- Cc. No reduce la actividad del agua del alimento
- Dd. No afecta a las esporas bacterianas
23¿Qué técnica de conservación se basa en la aplicación de una elevada presión hidrostática?
- Aa. Refrigeración
- Bb. Envasado al vacío
- Cc. Pascalización
- Dd. Pasteurización
24¿Qué método de conservación utiliza el envasado al vacío para inhibir el crecimiento de aerobios de crecimiento rápido?
- Aa. Refrigeración
- Bb. Almacenamiento bajo atmósfera controlada
- Cc. Envasado al vacío
- Dd. Envasado en atmósfera modificada
25¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento bajo atmósfera controlada para mantener constante el ambiente que rodea al producto?
- Aa. Almacenamiento bajo atmósfera controlada
- Bb. Envasado al vacío
- Cc. Congelación
- Dd. Pascalización
26¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la descongelación de alimentos?
- Aa. Aumento de la actividad microbiana
- Bb. Conservación prolongada
- Cc. Pérdida de textura
- Dd. Mejora del sabor
Information
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- Grado Superior MICROBIOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA Quiz on Q4, created by miguel angel on 12/01/2026.
- Author
- miguel angel
- Language
- Español
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