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T7
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Questions in this quiz (25)
1El contenido máximo de grasa permitido para la leche fresca de vaca es:
- A3,5 %
- B4,5 %
- C4,9 %
2El contenido mínimo de proteínas permitido para la leche fresca de vaca es :
- A2,5 %
- B2,8 %
- C3,3%
3La leche fresca de vaca absorbe más cantidad de aire a:
- ATemperaturas bajas
- BTemperaturas altas
- CNo afecta la temperatura
4La pasterización realizada a 71 ºC durante 20 segundos es:
- APasterización baja
- BPasterización intermedia
- CPasterización Alta.
5Actualmente la pasterización más utilizada
- APasterización baja.
- BPasterización intermedia.
- CPasterización alta.
6El fenómeno de la coalescencia:
- AEs favorable para la homogeneización de la leche.
- BEs desfavorable para la homogeneización de la leche
- CNo afecta a la homogeneización de la leche
7Cuanto más alta sea la temperatura de homogeneización:
- AMenor es la coalescencia.
- BMayor es la coalescencia
- CNo afecta a la coalescencia
8Cuanto más homogeneizada esté la leche:
- AMayor resistencia presenta a la oxidación.
- BMenor resistencia presenta a la oxidación.
- CLa homogeneización no afecta a la oxidación de la leche
9La fecha de caducidad de la leche pasterizada no podrá sobrepasar:
- ALa del tercer día siguiente al día de envasado.
- BLas del cuarto día siguiente al día de envasado.
- CLa del quinto día siguiente al día de envasado
10La leche pasterizada debe ser vendida al consumidor dentro de:
- ALas 72 horas siguiente al día de envasado
- BLas 96 horas siguientes al día de envasado
- CLas 48 horas siguientes al día de envasado
11Indica de los siguientes tipos de leche esterilizada, a la que corresponde el mayor contenido mínimo de proteína exigido por la legislación vigente:
- ALeche esterilizada entera
- BLeche esterilizada semidesnatada
- CLeche esterilizada desnatada
12El tratamiento de la pasterización asegura
- ALa destrucción de los microorganismos y la actividad de sus formas de resistencia.
- BSolo la actividad de las formas de resistencia de los microorganismos
- CLa destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora microbiana
13Indica el tipo de leche a la que pertenece la leche condensada:
- ALeche evaporada
- BLeche totalmente deshidratada
- CLeche parcialmente deshidratada.
14La nata es una emulsión
- ADe grasa en agua
- BDe agua en grasa
- CDe agua en leche
15En la fabricación de la leche condensada está autorizada la adición de lactosa, en una cantidad máxima de:
- A0,03% en peso del producto final
- B0,3% en peso del producto final
- C3% en peso del producto final
16El tratamiento térmico al que se somete la leche fresca para obtener leche esterilizada envasada asépticamente (UHT) es:
- A72.- 75oC por un período no inferior a 15 segundos
- B135 – 150oC durante 2 a 8 segundos
- C110 – 120oC durante 10 segundos
17El grado de impurezas que se permite en cualquier tipo de leche es:
- AGrado 0
- BGrado 1
- CGrado 2
18Un queso que posee un contenido de grasa del 50% (m/m) sobre el extracto seco total, de acuerdo con la legislación vigente se denominará:
- AExtragraso
- BGraso
- CSemigraso
19Un queso que posee un contenido de grasa del 15%(m/m) sobre el extracto seco total, de acuerdo con la legislación vigente se denominará
- ADesnatado
- BSemigraso
- CSemidesnatado
20El pH de los yogures debe ser:
- AIgual o superior a 4,6
- BIgual a 4,6
- CIgual o inferior a 4,6
21Todos los yogures, excepto los pasterizados después de la fermentación, deberán ser vendidos al cosumidor:
- AComo máximo a los 28 días de su fabricación
- BComo máximo a los 30 días de su fabricación
- CComo máximo a los 35 días de su fabricación
22Todos los yogures, excepto los pasterizados después de la fermentación, se mantendrán desde su fabricación hasta su adquisición por el consumidor a temperaturas comprendidas entre:
- A0 ºC - 4 ºC
- B1 ºC - 3 ºC
- C1 ºC - 8 ºC
23La acidez máxima (expresada en gramos de ácido láctico/100 ml) permitida para las leches pasterizadas, esterilizadas y UHT es :
- A0,12%
- B0,15%
- C0,19%
24El contenido en agua en el producto final de las leches totalmente deshidratadas debe ser
- AIgual o inferior a un 5%
- BIgual o inferior a un 7%
- CIgual o inferior a un 9%
25La mantequilla es una emulsión de:
- AGrasa en agua
- BAgua en grasa
- CAgua en leche
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- Aprovechamiento Quiz on T7, created by Juan Manuel García Cebrián on 17/05/2017.
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- Español
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