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T9
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Questions in this quiz (25)
1Los peces marinos que viven formando grandes grupos o bancos y son de tamaño pequeño, pertenece al grupo llamado:
- APeces pelágicos
- BPeces demersales
- CPeces migratorios
2Indica cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta:
- ALos pescados de mayor tamaño tienden a deteriorarse más rápidamente que los de menor tamaño
- BLos pescados de menor tamaño tienden a deteriorarse más rápidamente que la de mayor tamaño
- CEl tamaño de los pescados no afecta a la velocidad del deterioro del mismo
3¿Qué tipo de pescado entran de forma más rápida en el estado de rigor-mortis?:
- ALos pequeños
- BLos grandes
- CNo afecta el tamaño
4Desde el punto de vista de la conservación y posible elaboración de los pescados, nos interesa:
- AAcortar el tiempo correspondiente al estado de rigor-mortis de los pescados
- BAlargar el tiempo correspondiente al estado de rigor mortis de los pescados
- CEl estado de rigor-mortis no afecta
5Desde el punto de vista higiénico-sanitario qué tipo de pescado es más seguro:
- AEl pescado fresco
- BEl pescado refrigerado
- CEl pescado congelado
6La clave del efecto de conservación de la congelación del pescado se encuentra en:
- ALa transformación en hielo del agua que contienen en su interior los pescados.
- BLa creación de una capa de hielo externa
- CLa congelación de las escamas
7Para prevenir el enranciamiento en los pesados grasos conservados por la salazón se debe:
- AEvitar el contacto del pescado con el aire solo durante el salado
- BEvitar el contacto del pescado con el aire solo después del salado.
- CEvitar el contacto del pescado con el aire durante y después del salado.
8La desecación de los pescados es un método eficaz de conservación, si además de unas condiciones adecuadas de almacenamiento, la humedad final del producto es inferior a:
- A20%
- B15%
- C10%
9El pescado se deseca:
- AAl evaporarse el agua existente en el interior del pescado.
- BAl evaporarse el agua presente en la capa superficial del pescado.
- CAl evaporarse el agua presente en los músculos del pescado.
10Indica el tipo de pescado que se deseca más lentamente:
- ALas magras
- BLas semigrasas
- CLas grasas
11En el ahumado en frío, la temperatura del humo no excede de:
- A20 ºC
- B25 ºC
- C30 ºC
12En el ahumado en caliente la temperatura del humo puede llegar a alcazar:
- A120 ºC
- B130 ºC
- C150 ºC
13El pH óptimo en el escabechado se considera:
- A2,8.
- B3,7.
- C4,6.
14Un posible indicador de que una conserva está deteriorada es cuando la tapa y el fondo de la lata que la contiene está:
- AConvexas
- BCóncavas.
- CRectas.
15En el ahumado en caliente la temperatura en el centro del pescado llega a alcanzar los:
- A30 ºC
- B40 ºC
- C60 ºC
16Las semiconservas deben conservarse a:
- ATemperatura ambiente
- BTemperatura de refrigeración
- CA temperaturas altas.
17De forma general, en las conservas, el tratamiento térmico para conseguir la destrucción de los microorganismos se realiza:
- AAntes de cerrar la lata.
- BDespués de cerrar la lata
- CNo se realiza en ningún momento
18De forma general, los pescados más adecuados para su transformación en harina y aceite de pescado, son:
- ALos que poseen carne rica en grasa y de talla pequeña.
- BLas que poseen carne magra y de talla grande
- CLos que poseen carne magra y de talla pequeña
19El contenido de proteínas de la harina de pescado, oscila normalmente entre:
- A20 – 35%.
- B40 – 55%.
- C60 – 75%.
20Para la separación del aceite de la harina de pescado, el método que más se utiliza normalmente es:
- ALa evaporación.
- BLa centrifugación
- CLa trituración
21El aceite de pescado se debe conservar
- AEn presencia de oxígeno
- BEn ausencia de oxígeno
- CNo afecta al oxígeno.
22La congelación de los pescados se debe hacer:
- ADe forma lenta.
- BDe forma rápida
- CNo afecta la velocidad de congelación
23Los congeladores criogénicos se utilizan cuando se quieren conseguir velocidades de congelación:
- AMuy altas.
- BMuy bajas.
- CConstantes
24El añadir sal a un pescado antes de su desecación, el efecto que se consigue sobre el primer período de la desecación, llamado “desecación a velocidad constante” es:
- ASe mantiene constante
- BSe alarga
- CSe acorta
25El añadir sal a un pescado antes de su desecación, el efecto que se consigue sobre el segundo periodo, llamado “desecación a velocidad decreciente” es:
- ASe mantiene constante.
- BSe alarga.
- CSe acorta.
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- Aprovechamiento Quiz on T9, created by Juan Manuel García Cebrián on 19/05/2017.
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- Español
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