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UD4

Moni Rodriguez Portela 10 questions

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Questions in this quiz (10)

  1. 1¿Cuál es la temperatura óptima de cocción del salmón?
    1. A60°C
    2. B40ºC
    3. C50ºC
    4. D70ºC
  2. 2¿Cómo coceremos una verdura, por ejemplo el romanesco, para mantener brillante el color verde?
    1. ALa deshidratación previa del alimento
    2. BLa congelación previa de la pieza
    3. CCocción a temperaturas superiores a los 60°C
    4. DCocción en un agua a un pH superior a 7
  3. 3¿En qué momento se alcanza el punto álgido del sabor y aroma en la carne?
    1. AMuy hecha
    2. BPoco hecha
    3. CMedio hecha
    4. DBastante hecha
  4. 4La papaína es:
    1. AUn salazonado de la carne
    2. BUna enzima ablandadora de la carne
    3. CUn tipo de marinado de la carne
    4. DUna proteína que forma la "costra" de la carne
  5. 5De entre los siguientes peces, sardina, lenguado o pez espada, ¿cuál acumulará más metales pesados y contaminantes orgánicos como los bifenilos policlonados?
    1. ALos tres por igual
    2. BPez espada
    3. CSardina
    4. DLenguado
  6. 6¿Cuál es el principal punto crítico de la restauración diferida?
    1. ALa conservación de los alimentos antes de ser cocinados
    2. BNo hay puntos críticos
    3. CLa elaboración de los platos
    4. DLa conservación de los platos tras ser cocinados
  7. 7La pérdida de intensidad de la clorofila verde se debe al desplazamiento del átomo de ________ del interior de la molécula:
    1. AMagnesio
    2. BFósforo
    3. CHierro
    4. DCalcio
  8. 8Durante la cocción de la carne se puede desencadenar la formación de compuestos tóxicos como: (Señala la respuesta incorrecta)
    1. AAminas heterocíclicas
    2. BHidrocarburos policíclicos aromáticos
    3. CNitrosaminas
    4. DAminohidrocarburos
  9. 9Algunos peces como el salmón contienen espinas "flotantes", ¿cuál es su función?
    1. AMantener firme las láminas musculares
    2. BMantener firme las láminas del tejido conjuntivo
    3. CNo presentan ninguna función
    4. DFacilitar los movimientos musculares
  10. 10La clara de huevo se hace completamente firme cuando...
    1. A... se coagula la transferrina.
    2. B... se coagula la ovoalbúmina.
    3. C... se coagula la conalbúmina.
    4. D... se coagula la avidina.

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Culinaria Quiz on UD4, created by Moni Rodriguez Portela on 21/06/2017.
Language
Español
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