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1A liofilização é um processo não térmico aplicada em alimentos e que pode ser utilizada como alternativa aos tratamentos térmicos. Avalie as afirmativas abaixo:
I – O liofilizador constitui basicamente de uma câmera de vácuo, uma fonte de calor, um condensador e uma bomba de vácuo.
II – Os alimentos liofilizados possuem alta densidade aparente, elevada porosidade e excelente capacidade de hidratação.
III – Para garantir a qualidade do produto liofilizado, uma das etapas que devem ter controle é o congelamento, pois a velocidade de congelamento afeta o tamanho dos cristais de gelo formados.
IV – Os produtos liofilizados possuem maior qualidade, porém apresentam praticamente o mesmo tempo de vida útil quando comparados com outros métodos de desidratação.
Dentre as alternativas abaixo, assinale a CORRETA:- Aa) Apenas I está correta
- B
b) I, II,III estão corretas - Cc) Todas incorretas
- Dd) I e III estão corretas
- Ee) Apenas III está correta
- Aa) Apenas I está correta
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- Quiz on Untitled, created by Luciano José on 26/09/2014.
- Author
- Luciano José
- Language
- Português
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