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Piezas del ganado ovino

Esther Ferreras 9 questions 5.0 (1 rating)

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Questions in this quiz (9)

  1. 1El ganado ovino se puede dividir en tercios en:
    A- Tercio delantero: cabeza, pescuezo, pecho y [blank_start]paletilla[blank_end].
    B - Tercio central: [blank_start]aguja[blank_end], carré (lomo alto, lomo bajo y solomillo) [blank_start]falda[blank_end]
    c- Tercio trasero: pierna o [blank_start]gigot[blank_end]
    1. Aaguja
    2. Bfalda
    3. Cpaletilla
    4. Dgigot
  2. 2La [blank_start]cabeza[blank_end] de cordero no es muy valorada comercialmente. Sólo lechal, ternasco y pascual se pueden comercializar con o sin ella.
    Se suelen limpiar las fosas nasales, dientes y lengua, se desangra y se corta en dos dividiendo los sesos y la lengua.
    1. Acabeza
  3. 3El pescuezo o cuello es una carne fibrosa con muchos huesos que puede cortarse en rodajas llamadas [blank_start]collares[blank_end] o deshuesarse para rellenarla. Se separa de la aguja por la [blank_start]7[blank_end]ª vértebra [blank_start]cervical[blank_end].
    1. A7
    2. Bcervical
    3. Ccollares
  4. 4El pecho del cordero incluye el [blank_start]esternón[blank_end], la porción [blank_start]distal[blank_end] de las costillas y los tejidos [blank_start]blandos[blank_end] que rodean los huesos. Al igual que la falda, suele asarse o elaborarse en blanquetas.
    1. Aesternón
    2. Bdistal
    3. Cblandos
  5. 5La [blank_start]paletilla[blank_end] es la pierna delantera del animal. Puede asarse entera o deshuesarse y rellenarla o cortarla en piezas para estofar.
    1. Apaletilla
  6. 6La [blank_start]aguja[blank_end] es la parte que va desde el pescuezo hasta el lomo alto. De ella se sacan las chuletas de aguja, que son de 2ª categoría por ser la carne bastante espesa y más grasienta.
    1. Aaguja
  7. 7El [blank_start]carré[blank_end] es la pieza que va desde la aguja hasta la pierna del cordero. Está formada por:
    1. Lomo alto: de ella se sacan las chuletas de [blank_start]palo[blank_end], las de mejor calidad y presentación.
    2. Lomo bajo: de donde se sacan las chuletas de [blank_start]riñonada[blank_end], más tiernas y jugosas, pero de peor calidad porque el hueso es vértebra lumbar y no costilla.
    3. Solomillo: al ser de pequeño tamaño suele dejarse con el lomo [blank_start]bajo[blank_end].
    1. Acarré
    2. Bpalo
    3. Criñonada
    4. Dbajo
  8. 8La [blank_start]falda[blank_end] es la parte baja del animal. Es una carne fibrosa y gelatinosa de 3ª que se suele dejar para rellenar y bresear o estofar.
    1. Afalda
  9. 9La pierna, también conocida como [blank_start]gigot[blank_end], es una carne tierna y de calidad que se puede elaborar de distintas formas:
    - entera asada o a la parrilla
    - deshuesada y rellena para asar o bresear
    - deshuesada para estofar
    - [blank_start]chuletas[blank_end] de pierna: se corta el fémur transversalmente
    1. Agigot
    2. Bchuletas

Information

Description
materias primas ovino y porcino Quiz on Piezas del ganado ovino, created by Esther Ferreras on 19/05/2018.
Language
Español
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39
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5.0 out of 5 · 1 rating
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