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Chapter 7 Review Spanish
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Questions in this quiz (12)
1Mantenga los alimentos fríos que necesitan control de tiempo y temperatura (alimentos TCS calientes) a 41˚F (5˚C), o menos.
- ATrue
- BFalse
2Mantenga los alimentos calientes que necesitan control de tiempo y temperatura (alimentos TCS calientes) a 120˚F (49˚C), o más.
- ATrue
- BFalse
3Su establecimiento podría mantener la ensalada de pollo a temperatura ambiente, si es establecimiento tiene un procedimiento escrito que haya sido aprobado, y la ensalada tiene una etiqueta que especifique que se debe tirar después de ocho horas.
- ATrue
- BFalse
4Al mantener alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para servirlos, debe revisar su temperatura interna cada cuatro horas.
- ATrue
- BFalse
5¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe mantener la sopa caliente para servirla?
- A100ºF (38ºC)
- B120ºF (49ºC)
- C135ºF (57ºC)
- D155ºF (68ºC)
6¿Cuál es la máxima temperatura interna que se permite para el mantenimiento de alimentos fríos?
- A41ºF (5ºC)
- B45ºF (7ºC)
- C51ºF (10ºC)
- D55ºF (13ºC)
7El empleado de un servicio de banquetes saca una bandeja de lasaña, con una temperatura de 135ºF (57ºC), del mantenimiento caliente para servirla en la sala de conferencias de un hotel a las 11:00 a.m. ¿A qué hora se debe desechar la lasaña?
- A12:00 p.m.
- B2:00 p.m.
- C3:00 p.m.
- D4:00 p.m.
8¿Cuáles alimentos se pueden tocar con las manos descubiertas?
- ARebanadas de queso para sándwiches
- BHuevos duros rebanados para una ensalada
- CZanahoria picada para un guisado
- DPerejil para adornar un platillo
9¿Cuál es la parte del plato que un manipulador de alimentos no debe tocar al servírselo a sus clientes?
- ADentro del plato
- BPor fuera del plato
- CLa parte de abajo del plato
- DLa orilla del plato
10¿Qué artículo se le puede volver a servir a otro cliente?
- AUn recipiente de salsa que no se acabaron
- BPaquetes de condimentos sin abrir
- CPan que no se comieron de una cesta
- DUn pepinillo que era adorno de un platillo y que no se comieron
11¿Cuál acción podría contaminar los alimentos en un área de autoservicio?
- AMantener los alimentos TCS calientes a 135ºF (57ºC)
- BPermitir que los clientes vuelva a usar los mismos platos
- CPonerles etiquetas a todos los recipientes y los mangos
- DTomar la temperatura de los alimentos cada hora
12A los alimentos que se servirán fuera del establecimiento se les ponen etiquetas con las instrucciones para recalentarlos y servirlos y con
- Ala lista de ingredientes.
- Bla hora y la fecha de uso.
- Cla fecha de preparación.
- Del sello de inspección.
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