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Questions in this quiz (40)
1El laurel y el tomillo son especies
- ATrue
- BFalse
2Saltear es:
- AEs un proceso de cocción con grasa caliente, con movimiento, sin liquido y sin tapa
- BEs un proceso de cocción exclusivamente con calor fuerte hasta generar una costra dorada
- CEs un proceso de cocción en el horno con calor medio, rociando el producto con grasa, sin líquido y sin tapa
3Estofar (guisar) es:
- AEs un proceso de cocción sobre la estufa a fuego bajo sin o con poco líquido ajeno al producto sin tapada
- BEs un proceso de cocción que se lleva a cabo a temperaturas de 65° a 80°C
- CEs un proceso de cocción en donde se sumerge por completo el producto en materia grasa y a cocción lenta que no supere los 90°
4¿La fritura profunda en que temperatura se realiza?
- ADe 150°C a 200°C
- BDe 160° a 180
- CDe 140° a 180°
5¿El blanqueado en aceite en que temperatura se realiza?
- ADe 130°C a 150°C
- BDe 150°C a 180°C
- CDe 160°C a 180°C
6La papa duquesa, ¿a qué temperatura y cuánto tiempo se hornea?
- A180° durante 10-12 minutos
- B160° durante 20-30 minutos
- C180° durante 30-40 minutos
7La relación arroz y agua es de:
- A1:1
- B1:3
- C1:2
8¿El arroz al gratín a qué temperatura se hornea?
- AA 180°C hasta que este dorado
- BA 200°C hasta que este dorado
- CA 220°C hasta que este dorado
9El huevo pasado por agua se hierve durante
- A3-8 minutos
- B3-5 minutos
- C4-8 minutos
10El huevo mollet se cocina durante:
- A6-8 minutos
- B5-7 minutos
- C4-10 minutos
11El huevo duro se cocina por
- A8-12 minutos
- B10-12 minutos
- C10-15 minutos
12Mijoter es hervir a fuego lento
- ATrue
- BFalse
13Napar es cubrir un alimento con una capa de salsa
- ATrue
- BFalse
14El huevo revuelto debe quedar:
- ACremoso y dorado
- BEn el punto baveuse
- CCremoso y con poca coloración
15El huevo frito tiene la clara cuajada y la yema suave
- ATrue
- BFalse
16El huevo al plato tiene la clara cuajada y la yema tierna
- ATrue
- BFalse
17La tortilla española debe:
- ATener el centro tierno y suave
- BTener el centro suave y estar dorado
18Un omelett debe estar dorado
- ATrue
- BFalse
19¿Qué cantidad de sal se debe adicionar a un fondo?
- A10 g por litro
- B20 g por litro
- CNo tienen sal
20Rostizar es
- AEs un proceso de cocción en donde se sumerge por completo el producto en materia grasa y a cocción lenta que no supere los 90°
- BEs un proceso de cocción en el horno con calor medio, rociando el producto con grasa, sin líquido y sin tapa
- CEs un proceso de cocción en el horno con calor seco, sin grasa y sin líquido
21¿Qué coloración debe tener un omelett y un huevo revuelto?
- ADorado
- BLigeramente dorado
- CSin coloración
22¿Cuánto tiempo debe cocerse un huevo pochado?
- A8 minutos
- B4 minutos
- C10 minutos
23Un huevo cocotte debe hornearse a
- A180°C de 7 a 10 minutos
- B200°C por 15 a 20 minutos
- C180°C de 8 a 12 minutos
24Confitar es
- AUn proceso de cocción en donde se sumerge por completo el producto en materia grasa y a cocción lenta que no supera los 90°C
- BUn proceso de cocción que se lleva a cabo a temperaturas de 65°c a 80°C
- CUn proceso de cocción con grasa caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido, sin tapa
25Una verdura esta caramelizada cuando
- AToma una coloración café
- BSe pone traslucido
- CTiene una consistencia suave
26¿Por cuánto tiempo se cocina un fondo de res ligado? ¿Y uno de ave?
- A2-3 horas y 2 horas
- B6-8 horas y 2 horas
- C3-6 horas y 40 minutos
27Un fumet ¿cuánto tiempo debe hervir?
- A50-60 minutos
- B40-45 minutos
- C30-40 minutos
28Un fondo claro de pescado debe
- AEnfriarse a menos de 10°C en menos de dos horas
- BEnfriarse a menos de 5°C en menos de tres horas
- CEnfriarse a menos de 10°C en menos de una hora
29El método correcto para la realización de un fondo es adicionar los huesos o retazos cuando el líquido se encuentra en ebullición
- ATrue
- BFalse
30¿Cómo se compone un roux?
- APartes iguales de harina y mantequilla
- B2 veces harina en cuanto el peso de mantequilla
- C2 veces mantequilla en cuanto el peso de mantequilla
31Es una salsa ideal para acompañar carnes
- ASalsa española (cazadora)
- BSalsa de jitomate (salsa madre)
- CSalsa bechamel (salsa madre)
32Salsa que en su preparación incluye tocino
- ASalsa española
- BSalsa de jitomate
33¿Qué salsa madre forma parte de la preparación de una salsa Monray?
- ASalsa bechamel
- BSalsa española
34¿A qué temperatura se gratinan los macarrones?
- A250°C
- B180°
- C200°
35Un Vychyssoise es
- AUna crema de papa, poro y apio
- BUna crema de papa y poro
- CUna sopa de papa y poro
36Si la sopa Vichyssoise se sirve caliente se llamaría
- ASopa pure de papá
- BVichyssoise
- CSopa de poro y papa
37Una sopa de cebolla tiene una coloración traslucida
- ATrue
- BFalse
38En un Clam chowder, el jugo de las almejas es merma
- ATrue
- BFalse
39En un Clam chowder las almejas deben encontrarse las almejas con todo y su concha
- ATrue
- BFalse
40La sopa de cebolla es una preparación francesa al igual que la sopa Clam chowder
- ATrue
- BFalse
Information
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- Primero FUNDAMENTOS CULINARIOS Quiz on Untitled, created by Dayanira Hernández on 02/11/2022.
- Author
- Dayanira Hernández
- Language
- Español
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