Quiz
Vetie - Milchhygiene 2012
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Questions in this quiz (60)
1Was ist bzgl. des Käses "Mimolette" FALSCH?
- AWeichkäse
- BMilben in der Rinde
- Cmit Annato gefärbt
- Dgibt es seit dem 17. Jahrhundert
2Was bedeutet "umami"?
- Aübelriechend
- Basiatischer Geschmack
- CFleischgeschmack
- Dist eine Art Sushi
3Wie ist der Milchverbrauch pro Kopf pro Jahr ca.?
- A30l
- B50l
- C70l
- D100l
4Minimale Infektionsdosis bei Listerien bei YOPIS?
- A10 KbE/g
- B100 KbE/g
- C1000 KbE/g
- D10 000 KbE/g
5Bei welchem pH wachsen Listerien?
- A4,4 - 9,9
- B5,5 - 9,9
- C6,6 - 9,9
- D3,3 - 9,9
6Welchen pH hat Joghurt?
- A4
- B5
- C6
- D7
7Bei welchem pH beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?
- A4,9
- B5,3
- C1,3
- D6,5
8Bei einem Landwirt ist die Tankmilchkeimzahl erhöht. Wie gehen Sie vor? Kprim
- ABegehung der Anlage und achten auf bauliche Mängel
- BSpülwasserproben auf Temperatur und Leitfähigkeit nehmen
- CSpülwasserproben auf Pseudomonaden, thermodure Keime, E. coli untersuchen
9Was kommt durch Früchte in den Joghurt?
- AHefen
- BListerien
- CClostridien (C. botulinum)
- DE.coli
10In einem Betrieb kommen gehäuft Hyperkeratosen an der Zitze vor. Wo suchen Sie nach der Ursache?
- AVakuum, Thielsche Kurve
- BLiegeflächen, Einstreu
- CR + D der Melkanlage
- DMelkreihenfolge
11Sie stellen fest, dass die Pumpleistung zu hoch ist. Was für eine Bedeutung hat das?
- Akeine, da das Vakuum durch das Regelventil gesteuert wird
- BHauptursache für Hyperkeratosen
- Cnicht die Ursache für Hyperkeratosen, aber sollte umgehend geändert werden
12Welche Maßnahme ergreifen Sie (Hyperkeratosen im Betrieb)?
- ADen Pulsator reparieren/erneuern lassen
- Bgesamte Anlage Sanieren lassen
- CMelkreihenfolge ändern
13Wie nennt man die Erhitzung bei 57-68°C ?
- AThermisation
- BPasteurisierung
- CUltrahocherhitzung
- DESL
14Was muss man mit Milch ab Hof machen?
- Aimmer erhitzen vor dem Verzehr
- Bnicht erhitzen wenn man saure Produkte daraus herstellt
- Cmuss nie erhitzt werden
- Dnur YOPIS sollten immer erhitzen
15Sie stellen in einer Kuhherde für Vorzugsmilch bei einer Kuh eine Mastitis fest, was tun Sie?
- ADie Kuh sofort aus der Milchproduktion nehmen
- BDie Kuh kann während der Behandlung normal weiter gemolken werden
- CDie Kuh als letztes melken
16Was trifft auf Vorzugsmilch zu?
- Aaus Rohmilch durch Verpacken und Filtrieren hergestellt
- Bdarf während ihrer Verarbeitung nicht erhitzt werden
- Cder Hinweis "Rohmilch - Verbrauchen bis... aufbewahren bei höchstens +8°C" muss auf der Packung angebracht werden
- DVerbrauchsdatum darf eine Frist vn 96h nicht überschreiten
- Edarf nur in speziell dafür zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt werden
17Kuh mit positivem CMT, Sekret optisch unauffällig, was soll der Melker machen?
- AAlle Viertel extra melken
- Bdas auffällige Viertel extra, der Rest in den Tank melken
- Calles in den Tank melken
18Wie nennt man Milch, die bei 135-150°C erhitzt wurde?
- AUHT
- BWerkmilch
- CESBL
- DPasteurisiert
19Wie wird Sterilmilch erhitzt?
- Aauf 109-115°C bei 200kPa, Heißhaltezeit wird vor Ort eingestellt
- B103-109°C bei 200kPa, über 30min
- C135-150°C über 15 min
20Wann wurde in Mesopotamien der erste Käse hergestellt?
- A5000 v. Chr.
- B7500v.Chr.
- C4000 v. Chr.
21In welchem Produkt findet man einen hohen HIstamingehalt?
- Ain Hartkäse
- Bin Weichkäse
- Cin Rohmilch
- DFrischkäse
22Wie ist die Hitzestabilität von Kasein?
- Aniedrig
- Bhoch
- Csehr hoch
- Dübehaupt nicht Hitzestabil
23Was entsteht bei Erhitzung durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen?
- AKochgeschmack
- BMaillard Reaktion
- Cmetallischer Geschmack
- DStörung des Salzgleichgewichts
24Was trifft auf den E-Test zu? Kprim
- Avereint Methoden der Reihenverdünnung und Agardiffusion
- Bdient der Bestimmung der MHK
- Cdient der Bestimmung von AB-Rückständen in der Milch
- DKunststoffstreifen mit Wirkstoff als Konzentrationsgradient werden auf den Agar aufgebracht
25Wie ist das Sekret bei Colimastitis?
- AMilchcharakter verloren, wässrig-gelb-braun
- BMilchcharakter erhalten, C Flocken
- CMilchcharakter verloren, erbsbreiartig
- DMilchcharakter erhalten, weißlich schleimige Locken
- EMilchcharakter verloren, serös, Rotweinähnlich
26Was macht MUG?
- ALaktosespaltung zum Nachweis coliformer Keime
- BFluoreszenz des SPaltprodukts Methylumbelliferon
- Cdurch Glucuronidase-Spaltung entsteht farblose Glucuronsäure
- Ddurch Reaktion mit Benzaldehyden kommt es zur Bildung des roten Cyaninfarbstoffs Rosindol
27Welche Veränderungen es Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines Hemmstoffs beim BR-Test (Brilliantschwarz-Reduktions-Test) ?
- Akeine
- BFarbe wechselt von Rot zu schwarz
- CFarbe wechselt von von blau zu gelb
- DFarbe wechselt von rot zu blau
28Was trifft zu bzgl Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
- Aselten
- Bhäufig
- Cvor allem PCBs
- Dmachen Milchpreisabzug um 1ct/kg
29Einheit bei Keimzahlbestimmung
- AKbE/ml
- BKpE/ml
- CGKZ/ml
30Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
- AVO 853/2004
- BVO 2017/625
- Ctierische Lebensmittelüberwachungsverordnung
- DVO 1333/2008
31Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?
- AStarterkulturen
- BChymosin
- CZugabe einer milden Säure
32Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?
- AHydrophile Hülle von Caseinmicelle
- Bbei der Käseherstellung von Bedeutung
- Cwichtig für die Joghurtherstellung
- DLipophile Hülle von Caseinmicellen
33Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
- Asomatischer Zellgehalt: 100 000 zellen/ml Milch
- BATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose
- Celektrische Leitfähigkeit
- DpH
- EN-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase
34Was stimmt bzgl folgender Mastitiserreger?
- AMikrokokken: Forazolidonresistent
- BClumpingfactor-Test für Streptokokken
- CStaph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP
- DKoagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS
- EColi: Oxidase positiv, OF-Test
35Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?
- Aalles Möglich
- Bist erniedrigt
- Cist erhöht
- Dist unverändert
36Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis? Kprim
- AVerminderte Synthese
- BVerstoffwechselung
- CAustritt über defekte BES ins Blut
- DÜbertritt alkalischer Substanzen aus dem Blut
37Was macht EHEC?
- AHUS
- BÖdeme
- Cneurotoxisch
38Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?
- Adünner
- Bdicker
- Cgleich
- Dkann immer unterschiedlich sein
39Bild Sammelstück: Wozu dient das Luftloch?
- Aungehinderter Milchabfluss
- Bgleichmäßige Pulsation
- Cbessere R&D
- DDruckentlastung für die Zitze
40Was verteht man unter latenter Mastitis?
- AZellzahl <100 000, Keime nachgewiesen
- BZellzahl > 100 000, keine Keime nachgewisen
- CZellzahl < 100 000, kein Keimnachweis
- DZZ >100 000, Keimnachweis
41Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
- AZellzahl
- BKeimgehalt
- CpH
- DLactosegehalt
42Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
- AInfrarotspektroskopie
- BGottlieb-Röse Methode
- CSeesand Verfahren
- DKjedahlverfahren
43Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals? Kprim
- ABildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal
- Benhält antiinfektive Substanzen, die eindringende MOabwehren sollen
- CAbschilferung der Keratinschichten
- Dneigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies
44Was ist die hochwertigste Butter?
- AMarkenbutter
- BMolkereibutter
- CKochbutter
45Welche Starterkulturen findet man in der BUtter? Kprim
- ALactococcus lactis
- BLactococcus cremoris
- CLactococcus diacetylactis
- DLactococcus bulgaricus
46Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?
- AStrept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus
- BLactobacillus acidophilus & Strept. thermophius
- CLactobacillus acidophilus und L. bulgaricus
- DStrept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus
47Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?
- AEntfernung von kristallinen Substanzen
- BFettemulgation
- CEntfernung von Eiweißablagerungen
- Dalles trifft zu
48Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen? Kprim
- Azu wenig Rfa in der Ration
- BMastitis
- Czu geringer Energiegehalt in der Ration
- DIndikator für Stress in der Herde
49Der Gehalt an freien FS in der Tankmilch wird beeinfluss durch?
- AMelktechnik
- BMelkhygiene
- CFutter
- DMelkreihenfolge
50Was ist die hedonische Prüfung?
- Aaffektive Prüfung
- BDreiecksprüfung
- CDeskriptive Prüfung
- DDiskriminierende Prüfung
51Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?
- AWissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken
- BDurchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnesorganen
- CWissenschaft der Nutzung der menchlichen Sinnesorgane
- DINterpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen SInnesorganen
52WIe lautet die Definition von Kolostrum?
- ASekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus
- Bunverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.
- Cgelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche post partum
- DAK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen
53Was ist Gastromix?
- Aein Probiotikum auf Joghurtbasis
- Bein Analogkäse
- CMischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt wird
- Ddie Bezeichnung für Lactase -Tabletten
54Wie ist der Fettgehalt von Rohmilch ca.?
- A4%
- B12%
- C7%
- D1%
55Was bedeutet ADI?
- Azulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln
- BMenge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken zu erwarten sind
- Chöchstee Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien, bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung beobachtet werden kann
56WIe groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?
- A1/3
- B1/5
- C1/100
- D1/10.000
57Was sind Synbiotika?
- APro- und Prebiotika
- BAntibiotika ohne MRL
- CStarterkulturen für die Joghurtherstellung
- DVorläufer von Probiotika
58Nach wie viel Stunden stagniert die Milchsekretion?
- A33h
- B20h
- C16h
- D48h
59Was ist die Milchquote?
- A= Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen
- BDurchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat
- CMindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss um EU-zertifizierung erlangen zu können
60Was bewirkt Zitzendippmittel?
- Abeugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze
- Breinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren
- Creinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden
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- Quiz on Vetie - Milchhygiene 2012, created by E.. l on 24/03/2023.
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- E.. l
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- Deutsch
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