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Coloides 2
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Preguntas del test (14)
11. En los sistemas coloidales cuál de las siguientes contribuciones es favorable a la estabilidad coloidal.
- Aa. Interacciones de Van der Waals entre las patrtículas dispersas
- Bb. Interacciones electrostáticas entre las superficies de las partículas con cargas del mismo signo
- Cc. Interacciones entre partículas en presencia de un polímero no adsorbible a concentración muy baja, inferior a la del límite de espesamiento.
- Dd. Interacción estérica asociada al térmio de mezcla en ‘mal disolvente
22. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta?
- Aa. La gelificación de la gelatina no está afectada por la concentración de polímero ni por la temperatura
- Bb. El poder gelificante de los alginatos está influenciado por el pH del medio acuoso.
- Cc. La gelificación de las pectinas de alto metoxilo tiene lugar únicamente en presencia de iones calcio
- Dd. Las pectinas de bajo metoxilo gelifican a pH alto por adición de pequeñas cantidades de azúcar
33. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
- Aa. Una emulsión con fracción en volumen de fase dispersa del 80% puede ser invertida con facilidad.
- Bb. Al aumentar la temperatura de una emulsión, o suministrarle energía mecánica, se favorece el proceso de inversión de fases, en emulsiones con alta proporción de fase dispersa
- Cc. El ‘balance hidrófilo lipófilo’ (BHL) de un emulsionante no varía con la temperatura.
- Dd. La inversión de fases de una emulsión es un proceso complejo donde ocurren procesos de floculación, coalescencia, cremado, emulsiones múltiples… en forma caótica.
44. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
- Aa. La velocidad de cremado de una emulsión disminuye al aumentar la viscosidad de la fase continua.
- Bb. El tiempo de vida media de una emulsión frente a la floculación es inversamente proporcional a la fracción de volumen de fase dispersa.
- Cc. La velocidad de floculación disminuye al aumentar la temperatura
- Dd. La diferencia de densidades entre la fase continua y la dispersa de una emulsión influye directamente en la velocidad de cremado.
55. Si una emulsión es agitada con gradientes de velocidad altos,
- Aa. Se producirá el cremado de la misma durante la agitación
- Bb. El fenómeno máximamente responsable de la desestabilización del sistema es la floculación ortocinética
- Cc. El sistema se redispersa y se estabiliza
- Dd. La floculación pericinética rápida es el fenómeno responsable de la rotura del sistema coloidal
66. En cuál de las siguientes situaciones se producirá coalescencia de las gotas de la emulsión con mayor probabilidad.
- Aa. En la emulsión sin polímeros después de haber ocurrido el cremado
- Bb. En la emulsión anterior cuando no hay carboximetil celulosa al 0.1%
- Cc. En la situación a, pero con fluctuaciones de temperatura
- Dd. En la situación C pero con gotas de tamaño mayor
77. La maduración de Ostwald de una emulsión:
- Aa. Es un fenómeno relacionado con las diferencias de potencial químico de los componentes de la fase dispersa, asociadas con la diferencia de presión entre el interior y el exterior de una superficie curva
- Bb. Esta afectada por la facilidad de difusión y solubilidad de los componentes de la fase dispersa en el medio continuo
- Cc. Es despreciable si la solubilidad de la fase dispersa en el medio continuo es muy baja
- Dd. Son ciertas a, b y c
88. Una emulsión O/W es invertida mediante calentamiendo con agitación a W/O
- Aa. La conductividad eléctrica del sistema aumentará en el punto de inversión
- Bb. La viscosidad del sistema no cambiará en el punto de inversión
- Cc. La PIT corresponde a la temperatura del sistema en el punto de inversión
- Dd. El punto de inversión no es sensible a la composición de la mezcla
99. La maduración de Ostwald de espumas o difusión del fas desde burbujas pequeñas a las grandes:
- Aa. es más rápida cuando menor es la solubilidad del gas en el medio continuo
- Bb. ocurre en mayor proporción cuando hay proteínas adsorbidas en la película interfacial
- Cc. queda inhibida cuando las proteínas estabilizantes están cerca del punto isoeléctrico y empaquetadas en la interfase
- Dd. disminuye cuando aumenta la temperatura
1010. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
- Aa. las espumas poliédricas con un umbral de fluencia del orden de 5 mPa son estables frente a la ruptura de la película interfacial y coalescencia
- Bb. el fenómeno máximamente responsable de la desestabilización de espumas poliédricas estabilizadas por proteínas es la presencia de pequeñas cantidades de moléculas o partículas de gran tamaño de carácter hidrófobo
- Cc. la leche entera tiene mayor capacidad espumante y una espuma más estable que la leche desnatada
- Dd. en el batido de la crema de leche el control de la temperatura de la crema es fundamental para asegurar el papel estabilizante de los glóbulos grasos agregados en la espuma.
1111. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
- Aa. La autoasociación de tensoactivos se produce en la fase continua a concentraciones superiores a la concentración micelar crítica.
- Bb. El tipo de estructura de la asociación depende de la concentración y estructura química de tensoactivos, y de las condiciones solventes.
- Cc. A bajas concentraciones de un tensoactivo con dos cadenas hidrocarbonadas se forman micelas esféricas
- Dd. La concentración micelar crítica depende del tipo de tensoactivo y disolvente.
1212. El almidón es altamente utilizado como espesante y como gelificante:
- Aa. Para que actúe como tal es necesario su gelatinización previa por acción del calor en medio acuoso.
- Bb. Los geles de almidón presentan una resistencia mecánica creciente con el tiempo debido a la retrogradación de sus cadenas.
- Cc. La asociación de las cadenas lineales de amilosa es la responsable de la formación de los geles
- Dd. Todas las afirmaciones anteriores son ciertas
1313. En cuanto a la gelificación, no es cierto que:
- Aa. Los geles formados por floculación de partículas dispersas requieren una cantidad mínima de fase dispersa.
- Bb. Los geles de pectinas de alto metoxilo se forman en medio ácido como el de los productos de fruta, y con suficiente cantidad de sólidos depresores del actividad del agua como azúcares.
- Cc. El poder solvente del medio respecto al material gelificante no es relevante en la formación del gel.
- Dd. Los efectos sinérgicos en gelificación enstan relacionados con las interacciones efectivas de los diferentes compuestos en la formación del retículo tridimensional.
1414. La incorporación de carragenato en la formulación de una espuma tendrá una función principalmente:
- Aa. Espumante: favorecer la incorporación de aire
- Bb. Espesante: Incrementar la viscosidad de la fase acuosa
- Cc. Gelificante: Favorecer la gelificación de la fase acuosa
- Dd. Tensoactiva: disminuir la tensión en la interfase aire-agua
Información
- Descripción
- Master COLOIDES Test sobre Coloides 2, creado por Joan Vicente Valls el 16/12/2024.
- Autor
- Joan Vicente Valls
- Idioma
- Español
- Visitas
- 3
- Etiquetas
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