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Pregunta 1
Pregunta
La preparación de los fondos debe hacerse con cierta antelación puesto que no son de fácil improvisación
Respuesta
- True
- False
Pregunta 2
Pregunta
La Glace o glasa es un concentrado de carne o caza, elaborado a partir de un fondo blanco/claro que se pone a reducir en un recipiente hasta que quede muy concentrado.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
Los fumets utilizan para...
Respuesta
-
Mojar sopas de pescados y/o mariscos
-
Cremas y preparaciones de pescados y/o mariscos
-
Elaborar salsas
-
Ninguna de las anteriores
-
Todas las anteriores
Pregunta 4
Pregunta
Los Fondos de Vegetales son fondos oscuros pero a base de vegetales únicamente.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 5
Pregunta
Los Grand Jus generalmente se ligan con Roux
Respuesta
- True
- False
Pregunta 6
Pregunta
Un fondo de Buena Calidad debe...
Respuesta
-
Tener apariencia turbia y sabor poco pronunciado
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Ser traslucido con un sabor poco pronunciado
-
Tener olor agradable y tener una apariencia turbia
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Ser traslucido con un sabor pronunciado
-
Ninguna de las anteriores
Pregunta 7
Pregunta
Las Reducciones...
Respuesta
-
Son producidas por una cocción breve a fuego bajo
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Se realizan con diluentes como la leche
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Se utilizan diluentes como el aceite de guindilla
-
Se reduce el volumen del sólido por la evaporación del mismo
Pregunta 8
Pregunta
Durante la cocción de Fondos Rubios se debe mantener un hervor lento durante máximo 10 horas
Respuesta
- True
- False
Pregunta 9
Pregunta
El Bouquet Garni es un ingrediente básico (y sobretodo clásico) de los fondos
Respuesta
- True
- False
Pregunta 10
Pregunta
El pimentón es uno de los ingredientes clásicos del Mirepoix
Respuesta
- True
- False
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