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Fichas

LÍPIDOS

Manuela Lopera Inglés 35 fichas

Fichas del conjunto (35)

  1. 1LÍPIDOS3 Móleculas de AG
    1 Mólecula de glicerol
  2. 2DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN1. Las sales biliares emulsionan las grasas formando micelas.
    2. Lipasas intestinales degradan los TG.
    3. Los AG y otros productos de la digestión son tomados por la mucosa intestinal y los convierten en TG.
    4. Los TG son incorporados con colesterol y apolipoproteínas en quilomicrones.
    5. Los quilomicrones viajan por el sístema linfático y el torrente sanguíneo hacía los tejidos.
    6. La lipoproteínlipasa activada por apo-c en los capilares convierten los TG en AG y glicerol.
    7. Los AG entran a la célula.
    8. Los AG son oxidados como combustible o re-esterificados para almacenamiento.
  3. 3QUÉ SON LÍPIDOS-> Insolubles en agua.
    -> Compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, en algunas ocasiones presenta nitrógeno, fósforo, azufre.
    -> No forman polímeros.
    -> Soluble en solventes orgánicos: éter, acetona, cloroformo.
    -> Enlace ester: producto de rx entre AG y alcoholes.
    -> Se almacenan en el tejido adiposo.
    -> Los AG tienen un grupo carboxilo que se va a pegar a una molécula que tiene grupos hidroxilo, quedan unidos por el oxígeno y liberan una molécula de agua.
    -> Carbono-Carbono son enlaces covalentes (muy fuertes) y esto hace que sean insolubles en agua.
  4. 4CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS-> 9 kcal/g.
    -> Síntesis de hormonas.
    -> Absorción de vit liposolubles.
    -> Parte de membranas celulares.
    -> Mielinización nerviosa (dllo de neuronas).
    -> Protaglandinas, tromboxanos, leucotrienos.
  5. 5CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS-> Textura y/o consistencia.
    -> Sabor.
    -> Rapidez de preparación.
    -> Saciedad.
    -> Color.
  6. 6FUNCIONES ENERGÉTICASLos acilglicéridos aportan más energía que los glúcidos, se consumen cuando se acaban los chos.
  7. 7FUNCIÓN ESTRUCTURALFosfolípidos, esfingolípidos, colesterol.
    Membranas celulares, precursores de esteroides hormonales.
  8. 8FUNCIÓN BIOCATALIZADORAVitaminas y hormonas.
  9. 9FUNCIÓN AÍSLANTECapa de grasa contra el frío, impermeabilización y protección.
  10. 10CÉLULAS LÍPIDOSAdipositos.
    -> Hiperplasia: aumenta el número de células adipositos.
    -> Hipertrofia: aumenta el tamaño del adiposito.
  11. 11PERFIL CALÓRICO ACTUAL RIE13% PROTEÍNAS
    55% CHOS
    32%LÍPIDOS
  12. 12CONSUMO DE GRASASGRASA TOTAL ADULTOS
    20% AL 35%
  13. 13CONTENIDO DE LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOSX 100 G DE ALIMENTO
    - Semillas 20-50%
    - Huevo 10%
    - Tocino 50%
    - Aceite 100%
    - Chocolate 30-60%
    - Aguacate 20%
    - Snacks 20-40%
    - Comida rápida 35%
    - Papas fritas 10-25%
    - Embutidos 25-45%
    - Pescados grasos 15-30%
  14. 14CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS: SAPONIFICABLES (AG)-> SIMPLES (C-H-O): acilgliceridos o grasas: monogliceridos, digliceridos, trigliceridos.
    -> COMPLEJOS (N-P-S): Glicerolípidos: gliceroglucolípidos, glicerofosfolípidos.
    Esfingolípidos: esfingoglucolípidos, esfingofosfolípidos.
  15. 15CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS: INSAPONIFICABLES (SIN AG)-> ISOPRENOIDES TERPENOS: monoterpenos (mentol, alcanfor), dipertenos (vit A, E, K), tetraterpenos (xantofias y carotenos).
    -> ESTEROIDES: esteroles (colest, vit D), hormonas esteroideas (suprarrenales, sexuales).
    -> EICOSANOIDES: prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, prostaciclinas.
  16. 16SAPONIFICACIÓNConvertir una sustancia grasa en jabón, esta sustancia reacciona con NAOH y H2O y se genera el jabón que es una sal alcalina orgánica.
  17. 17CÉRIDOSAG unido a un alcohol, la diferencia entre saponificables simples y complejos son las moléculas, los complejos tienen N, P, S.
  18. 18EICOSANOIDESSustancias pro inflamatorias.
    La obesidad genera altas cantidades de eicosanoides (inflamación).
    -> alto consumo omega 6: inflamación
    -> alto consumo omega 3: disminuye inflamación.
  19. 19INSATURADOSTienen dobles enlaces.
    más de 1 doble enlace.
    1: monoinsaturado. ácido oleíco.
    + 1: poliinsaturado. ácido linoleíco y linolénico.
    -> los dobles enlaces les da la capacidad de reacción más rápido.
    -> más saludables con insaturaciones.
    -> relacionados con la salud cardiovascular.
  20. 20SATURADOSSon más estables.
    Ácido palmitico.
  21. 21PUNTO DE FUSIÓNSATURADO: depende del número de carbonos.
    INSATURADO: depende de los dobles enlaces.
  22. 22AG POLIINSATURADOS-> Son muy abundantes en aceites vegetales.
    -> Su Tº de fusión disminuye con el incremento de insaturaciones.
    -> Tiene gran reactividad química: hidrogenación, oxidación, isomerización.
    -> Presentan dos tipos de isomerismo: cis - trans.
    -> En estado natural la mayoría son cis. Los trans se encuentran en grasas hidrogenadas y en el sebo.
    -> Trans es mas estable que cis, más empaquetado, mayor punto de fusión.
  23. 23AG POLIINSATURADOS: CISBUENO.
    OMEGA 3.
    -> Átomos de hidrógeno al mismo lado de cadena.
  24. 24AG POLIINSATURADOS: TRANSMALO.
    Ag mono y poli insaturados.
    -> Átomos de hidrógeno en lados opuestos de la cadena.
    -> Se comporta como un saturado, no le permite la fluidez.
  25. 25CLASIFICACIÓN DE AG SEGÚN EL NÚMERO DE CARBONOS-> Cadena corta: 2-4 carbonos.
    -> Cadena media: 6-12 carbonos.
    -> Cadena larga: + 14 carbonos.
    -> Cadena muy larga: +22 carbonos.
  26. 26PREFIJO SEGÚN NÚMERO DE CARBONOS EN EL AG 1 - 101. META
    2. ETA
    3. PROPA
    4. BUTA
    5. PENTA
    6. HEZA
    7. HEPTA
    8. OCTA
    9. NONA
    10. DECA
  27. 27PREFIJO SEGÚN NÚMERO DE CARBONOS EN EL AG 10 - 2011. UNDECA
    12. DUODECA
    13. TRIDECA
    14. TETRADECA
    15. PENTADECA
    16. HEXADECA
    17. HEPTADECA
    18. OCTADECA
    19. NONADECA
    20. EICOSA
  28. 28PREFIJO SEGÚN NÚMERO DE CARBONOS EN EL AG 20 - 3021. HENEICOSA
    22. DOCOSA
    23. TRICOSA
    24. TETRACOSA
    25. PENTACOSA
    26. HEXACOSA
    27. HEPTACOSA
    28. OCTACOSA
    29. NONACOSA
    30. TRIACONTA
  29. 29NOMENCLATURA DE AGC20:4(Δ5,8,11,14)
    C20 número de carbonos
    :4 número de insaturaciones
    Δ posición de las insaturaciones
  30. 30OTRA FORMA DE NOMENCLATURA DE AGC20:4(w6)
    C20 número de carbonos
    :4 número de insaturaciones
    w6 posición de la primera insaturación comenzando por el último carbono
  31. 31GRUPO CARBOXILOCOOH
  32. 32CLASIFICACIÓN OMEGADe acuerdo con la última posición del doble enlace relativo al último carbono de la cadena.
    OMEGA 3 C14:1w3
  33. 33CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA: ESENCIALESNo pueden ser sintetizados por el organismo. Deben obtenerse de la dieta.
    Ácido linoleico: omega 6
    Ácido linolénico: omega 3
  34. 34CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA: NO ESENCIALESSintetizados por los animales, incluye todos los AG a excepción del linoleico (omega 6) y linolenico (omega 3).
    Ácido oleico: omega 9
  35. 35EPA DHASe derivan del omega 3 (ácido linolénico)
    -> EPA: ácido eicosapentaenoico.
    precursor de sustancias antiinflamatorias.
    -> DHA: ácido ducosahexaenoico.
    constituyente de las células nerviosas, importante en la estructura de la membrana celular, interviene en el desarrollo y funcionamiento del cerebro.

Información

Descripción
Fichas sobre LÍPIDOS, creado por Manuela Lopera el 29/03/2022.
Creado por
Manuela Lopera
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