Fichas
HIERBAS
Fichas del conjunto (22)
- 1APIOUSOS
COCINA: El apio es uno de los ingredientes básicos de los caldos y sopas, para los que se utilizan tanto sus pencas como sus hojas. Si está fresco, su uso más común es en ensaladas, pero también se puede consumir como crudité junto a una rica salsa de yogur, queso crema o hummus. También se pueden preparar tés naturales, revueltos o cazuelas de verduras, sofritos y en recetas de cremas.
OTROS: El apio ayuda a depurar el sistema digestivo y el hígado, por lo que es recomendado para las personas que padezcan hígado graso; ayuda a curar las inflamaciones, reduce el estrés oxidante en el corazón y puede inhibir el cáncer de mamá y de páncreas - 2CEBOLLINUSOS
COCINA: El cebollino es una planta que resulta ser familia de la cebolla, en esta usamos el tallo como hierba aromática generalmente picado. En el uso en la cocina del cebollino, nos aporta un sabor similar a cuando usamos cebolla, pero desde luego matices más suaves y elegantes. Se come normalmente crudo y es un excelente condimento a una ensalada, a una sopa, una tortilla o cortado y espolvoreado encima de un pescado o un ave al horno.
OTOS: El cebollín es conocido desde la antigüedad por sus propiedades medicinales. En la edad media, incluso se usaba para curar la melancolía y alejar a los espíritus malignos. Hoy en día gracias a las propiedades que se le han atribuido, es usado para tratar o aliviar los síntomas de algunas enfermedades. - 3ECHALOTEUSOS
COCINA: Van bien en una ensalada, crudos y apenas aderezados; lo mismo que salteados en una preparación inicial de guiso fuerte o incluso horneados sobre una carne de ave o un pescado blanco empapelado
OTROS: Es rico en flavonoides y polifenoles, fibra dietética y vitaminas A, C, B6, además de minerales como potasio, calcio, fósforo y manganeso. - 4ENELDOUSOS
COCINA: Puede usarse en fresco o en seco. En este último caso todos sus nutrientes se concentran al igual que su sabor y aroma. Su agregado a nuestros platos puede ser de ayuda para reducir el consumo de sal o sodio y va muy bien con pescado o lácteos. Podemos elaborar desde una salsa o un aliño hasta una ensalada, una tortilla con hierbas frescas, unas patatas asadas o una crema de calabaza con eneldo.
OTROS: Se aplica internamente para estimular el proceso digestivo, evitar y eliminar los gases, las náuseas y los dolores estomacales. Asimismo, sirve para mejorar el tránsito intestinal, de manera tal que funciona como un excelente aliado contra el estreñimiento, y resulta verdaderamente estupendo para aliviar migrañas y dolores de cabeza, así como para combatir diversas infecciones.
- 5ESTRAGÓNUSOS
COCINA: En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a cualquier cocido y guiso de carne.. Tiene un ligero sabor anisado y algo picante y sirve para aromatizar platos tan diversos como huevos, pescados, mariscos o encurtidos.
Las hojas de estragón, muy apreciadas en la gastronomía gala, son indispensables para la elaboración de la salsa bearnesa, la salsa tártara y la salsa gribiché y se utilizan para elaborar los pepinillos a la vinagreta, para aromatizar el vinagre y para realzar el sabor de la carne de ave, pescado, ensaladas, etc.
OTROS: Ayuda a aliviar la ansiedad y el estrés; mejorar el sueño; estimular el apetito; remedio para la anorexia, dispepsia, flatulencia e hipo.
- 6MANZANILLAUSOS
COCINA: La manzanilla es notoriamente usada en cocina para preparar óptimas infusiones qué son bebidos o para
uso terapéutico o sencillamente para deleitar nuestro paladar. La manzanilla común es usada en las confituras,
en las golosinas, en los helados, en los chicles y en la industria dulcera generalmente y para aromatizar los licores cuál por ejemplo el vermouth.
OTROS: La manzanilla se ha utilizado durante siglos como un medicamento antiinflamatorio, antioxidante, astringente suave y curativo, suave para calmar los nervios, reducir la ansiedad y el insomnio, aunque también es utilizada en cremas e incluso lociones. - 7MEJORANAUSOS
COCINA: Es magnífica para aromatizar carnes asadas y pescados, por ejemplo, el besugo al horno. Esta hierba aromática da un toque especial también a las sopas de cereales mixtos y a las cremas.
OTROS: Es adecuada para tratar síntomas tales como cefaleas, migrañas, contracturas musculares y cólicos de las vísceras huecas. En ciertos padecimientos puede ser un coadyuvante de los tratamientos convencionales: infecciones de las vías digestivas, urinarias o de la piel y enfermedades tales como úlceras pépticas, estreñimiento y diarrea. Tiene efecto relajante sobre el tejido muscular y el sistema nervioso. - 8LAURELUSOS
COCINA: Principalmente queda bien en preparaciones de cocción lenta: carnes, legumbres, arroz, verduras, estofados, guisos, sopas y cremas. Además, se utiliza en la preparación de pescados y mariscos, para aromatizar aceites y vinagres, en la preparación de escabeches y conservas, combinado con frutas como manzana y pera, en adobos y salsas. En la repostería lo encontramos en cremas y salsas aportándoles un delicado y sutil aroma. De todas maneras, recuerda que siempre debe ocuparse con moderación.
OTROS: Tiene propiedades diuréticas
Mejora las digestiones
Alivia cólicos y dolencias gastrointestinales
Alivia el dolor muscular
Estimula el apetito
Es antiinflamatorio. - 9MENTAUSOS
COCINA: Muy usada en la cocina por su sabor y su aroma característicos. Se sabe que desde la época de los romanos era empleada para los platos con verduras y carne. Se la puede consumir tanto fría como caliente. Es habitual acompañar con menta los platillos con legumbres tales como garbanzos, habas, lentejas, guisantes, alubias o bien para estofados de carne roja, patatas, queso y pastas.
A su vez, está presente en muchos postres: helados, natillas, licores, gelatinas, cremas y siropes. También se la usa para preparar infusiones.
OTROS: Se utiliza para el tratamiento de cólicos, nauseas y para regular el vomito, por medio de la preparación de un agua. Además de influir positivamente en el proceso digestivo. Esto gracias a sus propiedades. - 10EPAZOTEUSOS
COCINA: Se usa en platillos como elotes, quesadillas, tamales, chilaquiles, entre otros. Para utilizarlo en la comida se retiran sus flores y se usa como condimento, agregando un sabor profundo, con matices amargos y muy aromático, razón por la que se emplea con moderación. Al tratarse de una hierba con características penetrantes en gusto y olfato, se recomienda adicionarlo a las elaboraciones al final de su cocinado para que de este modo se puedan apreciar y distinguir todos sus matices.
OTROS: Es rica en vitaminas A, B6 y C, y tiene minerales como son el calcio, potasio, zinc y fósforo, por lo que contiene muchos nutrientes y es bueno para evitar los efectos de la indigestión a causa de ciertos alimentos. Es una planta medicinal muy usada en el país y su fuerte olor es muy característico. - 11PEREJILUSOS
COCINA: Esta hierba es un condimento perfecto para los guisos, aunque podemos usarlo en otras muchas recetas como sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas y/o carnes; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni y forma parte de las llamadas finas hierbas.
OTROS: Al perejil se le conocen diversos usos medicinales, pero entre los más destacados está el uso de la planta como remedio estomacal y digestivo para limpiar los riñones, tratar la osteoporosis, y fortalecer el sistema inmunológico. - 12PERIFOLLOUSOS
COCINA: Es muy similar al que tiene el perejil, ya que se utiliza como condimento aromático y como elemento decorativo.
Es parte de la tradicional mezcla francesa de Finas Hierbas, que incluye además estragón, perejil, cebollino. Esta mezcla es la base de la salsa ravigote, un veloute caliente con hierbas que se sirve sobre pescado o aves. Combina bien con quesos suaves, platos de huevo, ensaladas, patatas, pastas y risottos.
OTROS: Es una planta medicinal muy utilizada en fitoterapia por sus propiedades curativas . Ya en la antigüedad, esta hierba en particular era conocida por su acción digestiva, depurativa, diurética y estimulante . - 13ROMEROUSOS
COCINA: El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales. Se puede usar tanto fresco como seco. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos.
OTROS: Es una planta melífera, esto es, que las abejas elaboran miel a partir de sus flores. Es una planta rica en principios activos, con acción en casi todos los órganos del cuerpo humano. es una buena fuente de antioxidantes y compuestos antinflamatorios, que contribuyen en el fortalecimiento del sistema inmunitario. Así como también, ayuda a mejorar la circulación sanguínea y fortalecer los capilares débiles, evitando flebitis, trombosis y varices. - 14ANGELICAUSOS
COCINA: Su sabor y olor es a pimienta dulzona y ligeramente amarga. Es comestible toda la planta. Se pueden hacer infusiones con las hojas, los tallos y la raíz.. Si las hojas están verdes se pueden usar para ensaladas y para preparar salsas. Las semillas se usan para la preparación de varias bebidas alcohólicas como son Vermouth, Benedictino y Chartreuse. En confitería se utilizan los tallos verdes para confitarlos con azúcar y se emplean para hacer cakes, alajú, pudding y suflés.
OTROS: Ayuda con la ansiedad, digestiones lentas, flatulencias y gases, dolor de cabeza, vientre hinchado
- 15ANÍSUSOS
COCINA: Se utiliza en todo tipo de platos tanto dulces como salados, aunque es mas frecuente encontrarlo en pasteles y bollería, nos puede venir muy bien añadirlo a los platos de legumbres. También suele ser utilizado en adobos.
OTROS: Como hierba medicinal, el anís se utiliza principalmente para aliviar los resfriados y la tos, así como para combatir la mala digestión y el estrés climático.
- 16CURRYUSOS
COCINA: Los usos más comunes de las hojas de esta planta es para dar sabor a carnes, pescados y pollos, ensaladas o durante la cocción.
Se utilizan las hojas, y es más recomendable cuando ya están secas. Las hojas picadas se pueden sumar a rellenos y salsas, aunque la textura puede ser molesta al paladar. Por esta razón se puede optar por usar un ramito de hojas y usarlo durante las cocciones, retirando al servir. Un ramito de hojas se podría usar en las brasas, para aromatizar carnes a la parrilla.
OTROS: Contienen diversas propiedades antioxidantes y tienen la capacidad de controlar la diarrea, problemas gastrointestinales como indigestión, secreción excesiva de ácido, úlceras pépticas, disentería, diabetes y un equilibrio de colesterol no saludable. También se cree que tienen propiedades contra el cáncer y se sabe que protegen el hígado. - 17ALBAHACAUSOS
COCINA: Se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta ―la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal―, como guisos de todo tipo de carnes.
OTROS: La albahaca se utiliza en la medicina popular, especialmente en el área mediterránea, para estimular el apetito y evitar los gases y la distensión abdominal. En ocasiones también se utiliza como diurético, para estimular la producción de leche materna y para aclarar la garganta en casos de infección bucofaríngea. - 18JAMAICAUSOS
COCINA: Es muy común en la cocina de Senegal y en la mayoría de los países la utilizan como té, pero la realidad es que los usos gastronómicos pueden ser mucho más amplios. Se preparan aguas, postres, helados, tés, refrescos, gelatinas, dulces, mermeladas, jarabes, etc.
OTROS: Posee gran cantidad de antioxidantes, principalmente antocianinas. Es antiparasitaria.. Es un buen tónico cardíaco. Propiedades medicinales: antihipertensivo, analgésico, antiinflamatorio y antipirético; además es astringente, antiséptica, cicatrizante, antimicrobiana, digestiva, depurativa y estomáquico. - 19HIERBABUENAUSOS
COCINA: Se conocen como exquisitos usos de la hierbabuena el agregarla como ingrediente de salsas a modo de guarnición y también como acompañante en las carnes de sabor fuerte, como la de cordero, empleándose tallos y hojas frescas de la planta. Otro de los usos gastronómico con las hojas frescas de la hierbabuena se realiza en sopas, ensaladas y en bebidas de tipo refrescante. El uso de las hojas secas de hierbabuena se reserva para la elaboración de estofados, guisos y cocidos.
OTROS: La hierbabuena ha conseguido otras aplicaciones en el campo de la medicina, esto gracias a sus propiedades antiespasmódicas, carminativas, antisépticas, analgésicas, antiinflamatorias y estimulantes. - 20ACELGAUSOS
COCINA: Es fácil de preparar y tiene muchas formas diferentes de cocinarlas. Se pueden consumir cocidas, salteadas, hechas puré en una crema de verduras, crudas en ensaladas y para de contar.
Su sabor es muy característico, tiene un ligero punto terroso y un toque de amargor que es sin duda parte de su encanto pero que en algunos casos puede ser desagradable.
OTROS: Es baja en calorías y rica en minerales como el hierro, magnesio y calcio y una buena fuente de vitaminas A, C y K. Tiene muchas aplicaciones medicinales y nutricionales. Es una planta laxante y digestiva. Es una planta laxante y digestiva - 21PAPALOUSOS
COCINA: El sabor de las hojas es fuerte, por lo que se recomiendan comerlas crudas para evitar la pérdida de sus nutrientes y su sabor características.
Se le puede encontrar en diversos platillos como cemitas poblanas, frijoles, sopas, salsas, guacamoles, tlacoyos, tacos y guisos. Es un gran sustituto del cilantro y es un gran aderezo para diversos alimentos.
OTROS: Es rico en minerales esenciales y otros compuestos como calcio, hierro, riboflavina, retinol, ácido ascórbico, fósforo, que ayudan al buen funcionamiento del organismo.
- 22CILANTROUSOS
COCINA: Son numerosos los usos culinarios del cilantro. Se utiliza tanto fresco como seco en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Además de sopas, salsas, guisos de pollo, guacamoles, guasacaca, etc.
OTROS: Este tiene la capacidad de reducir el colesterol malo acumulado en la sangre, como también elimina la grasa depositada en las paredes de venas y arterias. Si nos vemos afectados por una infección ocular u otra enfermedad visual contagiosa, el cilantro puede actuar como desinfectante, como por ejemplo epidemias de conjuntivitis.
Información
- Descripción
- Fichas sobre HIERBAS, creado por VALENTINA RAMIREZ SANCHEZ el 20/04/2022.
- Creado por
- VALENTINA RAMIREZ SANCHEZ
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