Fichas
Sin título
Fichas del conjunto (26)
- 1Beneficio lavado/húmedola cereza es despulpada en húmedo, dejando el grano con el pergamino y mucílago. Luego son colocados en piscinas con agua, donde el mucílago se desprende. Se procede al secado bajo luz solar y luego al trillado a través de una maquina donde debido a la fricción de los granos de café se retira el pergamino.
- 2Beneficio naturalLa cereza se mantiene con su mucílago y se deja secar a luz solar en un patio. Luego se despulpa el grano de café, haciendo que este mismo absorba contenido de la pulpa. Luego se pasa por una maquina descascaradora para retirar el pergamino.
- 3Beneficio HoneyEs un proceso intermedio entre el húmedo y el natural. Se elimina por completo la pulpa y se deja secar con el mucílago. Antes de ser envíado, se retira el pergamino.
- 4¿dónde se descubrió el café?Etiopía
- 5Beneficio wet hulledel grano de café se despulpa, es lavado en piscinas de agua y se lleva a una segunda selección. Se lleva al proceso de secado veloz y luego a una maquina para remover el pergamino. Finalmente los granos se vuelven a secar
- 6Al tostar que cambios físicos sucedenaumenta el tamaño casi el doble y se generan grandes cantidades de co2
- 7Provee MÁS ACIDEZ ; dulzura y cuerpo medio ; tiene MENOS cafeína ; tiene MENOS amarguraLAVADO/HÚMEDO
- 8Provee MENOS ACIDEZ ; DULZURA y cuerpo ALTO ; tiene MÁS cafeína ; tiene MÁS amarguraNATURAL
- 9dulzor acentuado y acidez balanceadaHONEY
- 10Molienda gruesaPRENSA FRANCESA
- 11Molienda media gruesaFILTRO
- 12media(sal de mar)SIPHON MÁQUINA FILTRADO
- 13fina(sal de mesa):ESPRESSO
- 14media fina(azúcar flor)CAFÉ TURCO
- 15ESPRESSOBREW RATIO 1.2 ; 18 A 20 GRAMOS EN CANASTA ; 20 A 30 SEGUNDOS DE EXTRACCIÓN ; Es la base de todas las bebidas clásicas que se pueden generar por una máquina espresso
- 16CAPPUCCINOhablamos de 1/3 de taza con espresso, 2/3 de lácteo emulsionado
- 17Liquido va saliendo muy RÁPIDO es porquela molienda está muy GRUESA (ácido) y tiene un cuerpo muy ligero
- 18Liquido va saliendo muy LENTO es porquela molienda está muy FINA (amargo) y tiene un cuerpo muy espeso
- 19De un grano de café solo se le puede extraer el30%
- 20Abajo / izquierdaMOLIENDA GRUESA
- 21Arriba / derechaMOLIENDA FINA
- 22PRIMERA ETAPA DEL TUESTEVERDE / SECADO : grano de café evapora el agua restante
- 23SEGUNDA ETAPA DEL TUESTEAMARILLO / MAILLARD : se nota un cambia de color en el grano ; alteración quimica
- 24TERCERA ETAPA DEL TUESTECAFÉ / TIEMPO DE DESARROLLO : 15% de desarrollo (<- sabores amargos -> sabores ácidos)
- 25DEFECTOS EN EL CAFÉBROCA plaga / ROYA hongo
Se recomienda que en el café de especialidad no supere el 1% de defectos. - 26—
Información
- Descripción
- Fichas sobre Sin título, creado por María Fernanda Gómez Aravena el 16/12/2024.
- Creado por
- María Fernanda Gómez Aravena
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