Fichas
prerequisitos - programa - plan de control de proveedores
Fichas del conjunto (7)
- 1aspectos ( dependen de cada establecimiento)1. especificaciones de compra
2. evalucación de proveedores, para su aceptación
3. seguimiento del servicio/producto que ofrecen
4. responsables de los controles
5. criterios de reevaluación - 2especificaciones de compra1. descripción de la materia prima
2. factores intrínsecos (aw, pH, T°)
3. criterios microbiológicos
4. requisitos de envasado, etiquetado + vida útil
5. condiciones almacenamiento + transporte
6. algergenos / OMG
7. posible presencia de metales/aflatoxinas etc - 3evaluación proveedores1. fotocopia del registro sanitario
2. implantación APPCC
3. certificaiones de calidad
4. fichas (chip) técnicas de producto - 4seguimiento del servicio/producto que ofrecencomprobar que servicio es óptimo!
mediante el control de la recepción de materias primas
aspectos que se deben cmprobar: producto, transporte, envase, documentación - 5los responsables de controlesrepartir las tareas !
proporcione instrucciones de los pasos y la manera de que se debe actuar - 6criterios de reevalucaiónaceptación de proveedor nunca puede ser definitiva --> reevaluándole constantemente (puede dejar de cumplir las especificaciones)
- 7información sobre incicenciasQuién la detectó?
Qué?
Cuándo?
Dónde?
--> acción correctora
Información
- Descripción
- análisis de riesgos alimentarias Fichas sobre prerequisitos - programa - plan de control de proveedores , creado por Leonie Marienhagen el 13/05/2017.
- Creado por
- Leonie Marienhagen
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