Fichas

Semana 3

Karla Castro Español 5 fichas

Fichas del conjunto (5)

1Carnes frias Precocidas Carne curada Rebanadas jamón ProsciuttoSandwiches - Charola para fiestas
Comprados
Pre-rebanados
Empaques al vacío
Pieza completa
2Roast beef Cualquier corte de res - apropiado para rostizar - algunos cortes Caliente o fría SandwichesCulturas culinarias- cocido
Cortes de lomo
3Como cocinar Roast beff Amarrar- Mantener forma durante la cocción Sazonar - rostizar - sellarse - horno 220 y después a 180 Rostizar - punto deseado Envolver aluminio- caliente Frío- Refrigerar - Mantener cubiertoJAMÓN HORNEADO
Mayor parte - curados - puede ser fresco
Curado seco - frotar con salmuera - otros ingredientes - secado - añejado
Curado húmedo - Salmuera por inmersión o inyección
4Avestruz Ave - no voladora - Africa y medio oriente Sabor similar - carne magra de resTapenada
Platillo provenzal
Aceitunas hechas pure - alcaparras-anchoas-aceite de oliva
Popular Francia- baguette
5Finas hierbas Francesa- baguette Cebollín - perejil - perifollo - estragónGraved lax
Tradicional aperitivo - Escandinavo
Curtido en - sal - azúcar- pimienta- eneldo Lax- significa salmón
Fermentación no / curtido
Secado y curtido - eneldo - variaciones - cilantro fresco
Tiempo mínimo curtido- 24hrs
presión - durante curtido