Fichas
Andrea Sánchez Romo
Fichas del conjunto (39)
- 1BIZCOCHO BABADulce esponjoso elaborado en el horno, se remoja en un licor generalmente en ron. Se elabora con huevos, azúcar, harina, levadura y mantequilla.
- 2BROWNIEEs un bizcocho de chocolate con nueces, crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior.
- 3PETIT-FOURSEs una expresión francesa cuyo significado es una pastel de pequeño tamaño, dulce.
- 4TARTA TATÍNVariante de la tarta de manzana, en la que las manzanas, se caramelizan con el azúcar y mantequilla, las manzanas se ponen abajo y la masa arriba.
- 5BLINISSon pequeñas tortitas o crepes esponjosos, de origen ruso, polaca y eslava, suele servirse con pescados ahumados, caviar y créme fraîche.
- 6AJOBLANCOEs una sopa fría que se hace con almendras y ajos crudos machacados, migas de pan, sal, aceite, vinagre y agua.
- 7BULLABESASopa de diversos pescados y mariscos, es un plato francés de la provincia de Provenza de la ciudad de Marsella
- 8MERLUZA A LA KOSKERAMerluza en salsa verde de la cultura vasca, elaborada con merluza, salsa y almejas, servido en cazuela de barro con un huevo duro picado.
- 9PIL PILEs un guiso de pescado generalmente bacalao que se hace con un sofrito de ajo y guindilla.
- 10HUMMUSEs un puré de garbanzos que se condimenta con ajo, zumo de limón, sésamo y tahina. Tradicional de la cocina del Próximo Oriente, Árabe.
- 11PARMENTIERElaboración en la que la patata es la protagonista en forma de puré.
- 12GYOZASEs un plato asiático, similar a una empanadilla. Se realizan con una masa a la que se rellena con carne y vegetales al vapor.
- 13HUEVOS COCOTTESon huevos que se introducen en una cocotera sin cascara, esta va dentro del horno, se deben de comer una vez estén listos.
- 14HUEVOS POCHEEs introducir un huevo sin cáscara en un cazo con agua caliente y vinagre durante 3 a 5 minutos, dándole forma redonda.
- 15HUEVOS ESCALFADOSConsiste en poner un huevo sin cascara en agua hirviendo, dándole la forma redonda.
- 16ESCABECHAREs un método de conservar los pescados o carnes, en un caldo de vinagre, aceite.
- 17MARINARConserva un alimento en crudo, especialmente un pescado, con adobo elaborado con acido e especias, para que se ablande y adquiera sazón y el aroma deseado.
- 18ESTOFARTécnica en la que se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente.
- 19ENCURTIRConservar ciertos alimentos como verduras, hortalizas y frutas en una mezcla de vinagre, sal y hierbas aromáticas.
- 20CONFITAREs la acción de cocinar un alimento en grasa caliente, en un recipiente tapado para lograr so cocción sin que se dore.
- 21MOLLEJASSon un corte de carne de casquería, en el caso de las aves es un músculo situado en el estómago, en el caso de la ternera, cordero o cerdo son las glándulas salivares.
- 22FARINATOEs embutido de pan amasado con manteca de cerdo, sal, ajo, pimentón, anís, cebolla, aguardiente y harina. Originario de Ciudad Rodrigo en la provincia de Salamanca.
- 23SOBRASADAEs embuchado grueso de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal y pimiento molido, que se hace especialmente en la isla española de Mallorca.
- 24MAGRET DE PATOEs un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un pato cebado.
- 25CONFIT DE PATOPlato francés hecho con la pata del pato, consiste en salar un trozo de carne y escalfarla en su propia grasa.
- 26FOIE DE PATOEs el hígado de ganso, pato u oca cebado, este es elaborado con 100% con hígado, sin mezclar carnes.
- 27MICUITContiene el hígado semi-cocido, pasteurizado para una conservación más larga, con un poco de sal y pimienta.
- 28PATÉEs una pasta elaborada normalmente a base de hígado y otras carnes mezcladas con leche, harina, condimentos y especies.
- 29WASABIEs un condimento japonés de color verde, acré, áspero y picante.
- 30KOKOTXASEs la parte inferior de la barbilla de la merluza, es un plato típico de la merluza.
- 31CEBICHEEs un plato que consistente en carne marinada, suele ser pescado, mariscos o ambos en aliños cítrico es típico de Perú.
- 32MOJO PICÓNEs un tipo de salsa, de las Islas Canaria, elaborado con pimienta, pimiento, pimentón, comino, etc.
- 33PESTOEs una salsa elaborada con albahaca, ajo, piñones, queso, aceite y pimienta blanca.
- 34CAFÉ PARISSalsa elaborada con especias y hierbas mezcladas con una base de mantequilla, es de origen suizo.
- 35CHIMICHURRISalsa típica de Argentina, elaborada con perejil, ajo, sal, vinagre, orégano, ajo molido y aceite. Se utiliza principalmente para carnes.
- 36FOCACCIAEs una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Es un plato italiano parecido a la pizza.
- 37ESCALIVADAPlato que consta de verduras asadas con un poco de aceite, suelen usarse la berenjena, pimiento, cebolla, tomate, etc.
- 38ZORONGOLLO BEJARANOEnsalada de pimientos asados y tomate con aceite de oliva y ajo, es popular en Extremadura (Cáceres).
- 39DUXELLEEs un picadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picadas que se saltean en una sartén con mantequilla.
Información
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- Grado Medio Hostelería y Turismo Fichas sobre Andrea Sánchez Romo , creado por andrea sanchez romo el 26/05/2021.
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