Diagrama de flujo
Masa Madre
Diagrama de flujo: Masa madre y prefermentos
Contenido del diagrama
Prefermentos
Añadido con levadura comercila
Biga
Masa del día anterior
Poolish
Harina + Agua 60% + Levadura 1% para 24hrs
Harina = Agua + Levadura 1% para 24 hrs
Se evita un amasado extra.
MASA MADRE
Es una masa previa al amasado que implique fermentación y que se añade al amasado final con el objetivo de mejorar sus cualidades
Masa Madre de Cultivo
Con levadura no comercial
Cultivo o Stater
Cultivos previos (mosto, furtas, yogurt
Pie de masa
MMC utilizada para realizar refrescos con la adición de harina y agua
Refrescos
La temperatura y los tiempos son los parametros criticos
Produce fermentación Lactica
favorece el sabor del pan
Esponja: se realiza previo a las masas final
Información
- Descripción
- Entender las diferentes masas madre para entender su uso en panificación
- Creado por
- Alejandro Silva
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