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Diagrama de flujo

Agua

Mariana Navarrete Inglés

Contenido del diagrama

  1. AGUA.

  2. Tiene un gran número de funciones biológicas basadas en su capacidad física para transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas en solución como en suspensión coloidal.

  3. ¿Para qué sirve el agua en nuestro cuerpo?

  4. Además de hidratar nuestro cuerpo sirve como transporte de sangre y la linfa, regula la temperatura corporal.

  5. Propiedades del agua:

  6. Su molécula está constituida por doa átomos de hidrógeno unidos en forma covalente a uno de oxígeno,

  7. Es altamente polar, no es lineal.

  8. ¿Qué alimentos tienen mayor porcentaje de agua?

  9. Lechuga 95%

    Brócoli 90%

    Manzana 88%

    Leche 87%

    Papa 80%

    Huevo 74%

  10. ¿Electronegatividades?

  11. En el agua existe una diferencia de electronegatividades que se debe precisamente a que el oxígeno tiene un gran poder de atracción por los electrones de los dos hidrógenos.

  12. Efecto de los solutos en el agua

  13. La temperatura tiene una influencia muy distinta en la solubilidad de los distintos solutos. La sacarosa absorbe calor al disolverse en agua, en consecuencia, su solubilidad aumenta con la temperatura.

  14. Distribución del agua en los alimentos.

  15. En los tejidos animal y vegetal, el agua no está uniformemente distribuía por muchas razones, por ejemplo, debido a los hidratos que se producen con proteínas.

  16. Estados energéticos:

  17. En los alimentos existen diferentes estados energéticos en los que se encuentra el agua; es decir, no toda el agua de un producto tiene las mismas propiedades fisicoquímicas.

  18. Esto se puede comprobar fácilmente por las diversas temperaturas de congelamiento que se observan.

  19. Actividad del agua

  20. Las propiedades coligativas,reológicas y de textura de un alimento dependen de su contenido de agua, aun cuando éste también influye definitivamente en las reacciones físicas, químicas, enzimáticas y microbiológicas.

  21. La actividad del agua es una propiedad intrínseca y se relaciona de manera no lineal con el contenido de humedad mediante las curvas o isoternas de adsorción y discorción.

  22. Actividad del agua en algunos alimentos:

  23. Frutas frescas 0.97

    Verduras 0.97

    Queso 0.95

    Pan 0.94

    Mermeladas 0.86

    Frutas secas 0.73

    Miel 0.70

    Galletas, cereales 0.35

    Azúcar 0.10

Información

Descripción
Diagrama sobre Agua, creado por Mariana Navarrete el 17/01/2020.
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