Diagrama de flujo
CONTROL CHOCOLATE
Contenido del diagrama
INICIO
Recibo de materia prima
Retirar semillas de las mazorcas
Almacenar semillas
Fermentar semillas
¿Calidad y temperatura adecadas?
Esparcir semillas en una superficie
Dejar semillas al sol para secar
¿Exceso de humedad eliminada?
Empacar semillas en bolsas
Transportar semillas a fábrica
Clasificar bolsas según su origen
Limpiar semillas
¿Semillas limpias?
A
A
Tostar semillas entre 120 °C y 140 °C
¿Semillas correctamente tostadas?
Triturar semillas a "nibs"
Moler y prensar "nibs"
¿Se obtuvo licor de cacao?
Extraer manteca de cacao del licor
¿Se obtuvo pasta?
Calentar pasta de cacao
Evaporar y batir la pasta
Agregar otros ingredientes
¿Mezcla lista?
Pasar por rodillos superpuestos
B
B
Realizar conchado y templado
¿Grumos eliminados?
¿Buena calidad?
Verter mezcla en moldes
Exponer chocolate a bajas temperaturas
Embalar producto
FIN
Información
- Descripción
- Diagrama sobre CONTROL CHOCOLATE, creado por Tatiana Paredes el 13/02/2020.
- Creado por
- Tatiana Paredes
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