Componentes menores de los alimentos

Componentes menores

minerales (nutrimentos inorganicos)

vitaminas

pigmentos

aromas y sabor

son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

un mineral es un elemento químico requerido por los organismos como un nutriente esencial para realizar las funciones necesarias para la vida

es una sustancia que absorbe ciertas longitudes de onda de la luz y refleja otras. Tomar en cuenta que los colores no son una propiedad de los objetos, sino de la luz.

El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto así como por el olfato.

El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto así como por el olfato

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua: todas las vitaminas del grupo B y la vitamina C.

•Vitaminas liposolubles: se disuelven en grasas y aceites: vitamina A, D, E y K.

Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio. El organismo los necesita en grandes cantidades.

Microminerales: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor.

carotenoides,clorofilas,pigmentos,

fenolicos, betalainas, hemopigmentos

etc.

dulce, amargo, salado, acido, umami

Las vitaminas son esenciales para el correcto funcionamiento de las células del organismo. Sin embargo, el cuerpo humano tan sólo produce de forma natural la vitamina D, por ello es tan importante incluir en nuestra dieta alimentos y complementos con todos aquellos nutrientes que nuestro cuerpo necesita para la formación de tejidos, células de la sangre, hormonas, sustancias químicas para el sistema nervioso y material genético.

•HPLC.

•Infrarrojo.

•colorimetria.

•metodos volumetricos.

Los minerales constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no suministran energía al organismo, pero que tienen importantes funciones reguladoras y plásticas (forman parte de la estructura de muchos tejidos).

•analisis de ceniza.

•absorción atomica.

• titulación complejométrica con EDTA.

• gravimetría (para cationes metálicos.

•Método de Mohr.

El color es la primera sensación que percibimos de los alimentos. Una apariencia natural siempre se evalúa positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser interpretado en términos de deterioro o manipulación inadecuada de las frutas y vegetales, carne y pescado.

•El método de reflectancia.

•El método de espectrometría de reflexión.

•la extracción del o los compuestos pigmentantes mediante su solubilización en disolventes polares o no polares, según su estructura.

•La cromatografía líquida de alta resolución

El aroma es una propiedad organoléptica que viene dada por diferentes sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de manera natural u originadas durante su procesado.

El sabor, el aspecto y la textura son los tres atributos más importantes que pueden apreciarse en un alimento.

•Infrarrojo.

•Resonancia magnética nuclear.

•Análisis de enantiómeros.

•Cromatografía de líquidos y gases