Guarapo

GUARAPO

Que es el guarapo?

El guarapo es una bebida que se obtiene de la miel de caña o panela, puede ser fermentada o sin fermentar. Es preparada en vasijas de barro que en sus bases tienen “cunchos” un tipo de levadura que permite la fermentación y es disuelta en agua. La refrescante bebida también se prepara a partir de la cáscara de piña, frutas combinadas, papas e incluso plátano maduro. De hecho, en el Caribe es un popular una bebida llamada guandolo, variación del guarapo, que lleva maná y levadura de cerveza o pan. El guarapo forma parte de la historia de Colombia, se puede disfrutar en Bogotá y sus alrededores. En Tuluá, municipio del Valle del Cauca, se celebra el Festival del Guarapo.

Preparación del Guarapo

Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron.

MATERIAS PRIMAS DEL GUARAPO

Panela

Características de la materias prima

LA PANELA

Su nombre se debe al acto de panificar el juego de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja la panela.

En que regiones de Colombia se consume el guarapo?

Region andina