Métodos de pesca: fin fish y shellfish

Métodos de pesca, Fin fish y Shellfish

Métodos de pesca

La pesca ha estado presente por miles de años, desde la antiguedad se utilizaba varios tipos de ganchos, hilos y redes. Con el paso del tiempo todas estas se han mejorado para aumentar la eficiencia.

Fishing longline → Uno de los más productivo → anzuelos cevados a intervalos → líneas ancladas horizontalmente: atún y dorado → líneas (mas superficiales): pez espada

Gillnetting → Redes largas → cerca o debajo de la superficie → diferentes profundidades (especies) → rutas de migración → tamaño de malla (especies)

Drift nets → redes a la deriva → calamares, atunes, salmones → se pierden facilmente, invisibles → captura indiscriminada de especies

Trawling → tirar redes → diferentes tamaños → varias especies → los arrastreros tienen cadenas atadas →empujan a los peces a la red → daño al fondo del océano

Midwater trawling → red en forma de cono → daño a la fauna marina y incidentes y daños en los peces al subirlo

Trolling → líneas con cebo → popa del barco → atún, mahi-mahi y pez vela → pesas conectadas a 15-20 guías → Atún

Purse seining → pesca de cerco → bancos de peces → encierran → grandes cardúmenes →atún y caballa →

Fish traps or pots → Langostas, crangejos y pescados → jaulas de madera y metal →evita escape

Dredging → mariscos → almejas, veiras, mejillones y ostras → canasta de metal con un tipo de rastrillo → dañar el fondo

Divers → buzos → vieiras → alto costo en el mercado

Fin Fish

Características de calidad

1.Ojos claros

2. Branquias rojas

3. Aroma fresco

4. Carne firme

5. Filetes húmedos y brillosos

6. Sin quemaduras en el vientre

Indicadores de producto en mal estado:

1. Olor rancio o yodo

2. Piel pegajosa, seca o con quemaduras

3. Escamas mal adheridas

4. Aletas y cola maltratadas

5. Carne blanda y esponjosa

6. Ojos hundidos

7. Branquias removidas o pardeadas

Almacenado

Hielo triturado → Despues almacenar en refrigeración → peses redondos: hielo en su cavidad abdominal y posición de natación → peses planos: lado oscuro en contacto con el hielo y inclinado

Formas de mercado

1. Whole fish

2. Fillets

3. Skin on or off

4. Steaks

Shellfish

Shrimp

1. Almacenaje → fresco( vida útil corta) → Con cascara enterrar en hielo → no almacenar camarones frescos con cascara enterrados en hielo

2. Formas de mercado → entero con cabeza → entero sin cabeza → pelado → pelado y limpiado→ entero y cocinado → corte mariposa → piezas de camarón → congelados → apanados

Mollusks

1.Mejor vivos → almejas, ostras y mejillones(pueden resistir el transporte y manipulación) → especies de agua cálida (mas perecederas) → conservar en una temperatura entre 1-3 grados Celsius → cubiertos con algas o una toalla húmeda

2. Se pueden encontrar una gran variedad en congelación o empanados

3. Almejas: disponibles todo el año

4. Mejillones: Disponibles todo el año

5. Ostras

6. Vieiras: mueren despues de sacarlas → necesitan ser descascaradas y evisceradas → brillo y olor dulce

7. Abalone: insostenible → recoleccción ilegal en USA → costosos

8. Concha: facil recoleción

9. Erizo de mar: 5 lóbulos o sacos

10. Langosta americana o maine: vivir carios días → mejor cocinarlos vivos → cola flacida(muerta)

11. Langosta espinosa: cara → no tiene garras → dura en carcasa

12. Cangrejos: respiran fuera del agua

13. Calamar: varias formas → olor a salmuera