Agua

El agua

Es una de las sustancias más abundantes en los sistemas vivos y constituye más del 70% o más del peso de la mayoría de organismos.

La hibridación del agua determina sus propiedades físicas y químicas, de las que la principal es su capacidad de establecer enlaces por puentes de hidrógeno.

Es un buen termorregulador debido a sus elevados calor específico, calor de vaporización y conductividad calorífica

Es un disolvente casi universal.

Por su elevada constante dieléctrica y capacidad de hidratación de iones disuelve los compuestos iónicos.

También es un buen disolvente de sustancias polares no iónicas y anfipáticas.

Es un electrólito débil de comportamiento anfótero.

Agua ligada

-Está fuertemente ligada al alimento por medio de puentes de hidrogeno.

La escala de pH permite la cuantificación de la acidez y basicidad de las disoluciones acuosas.

La presión osmótica o tonicidad debe ser mantenida en equilibrio en el interior del organismo para evitar la muerte celular y transferencias patológicas de agua.

La presión osmótica o tonicidad debe ser mantenida en equilibrio en el interior del organismo para evitar la muerte celular y transferencias patológicas de agua.

Las variaciones en la concentración adecuada de estos iones conducen a la aparición de alteraciones patológicas.

Agua libre

-Se denomina gua congelable y agua capilar. ​​

-Disponible para el crecimiento de los organismos.

Agua ligada

-Es agua no congelable, ya que no congela a menos de -20ºC

-

Actividad acuosa

-Tiene movilidad

-Se relaciona con la formulación, de los procesos de deshidratación y de rehidratación.

El agua libre y la actividad acuosa están muy relacionadas entre sí ya que una es responsable de la otra y al mismo tiempo responsables del crecimiento de microorganismos.

El agua ligada es mucho más difícil de usar por microrganismos por lo que un producto depende de aw para su estabilidad y su vida.

Generalidades físicas

-Insípido

-Incoloro

-Inodoro

-Se encuentra en estado: sólido,líquido y gaseoso.

Generalidades

-Es el compuesto más abundante y grande distribuido en la naturaleza.

-Constituye el 83% de la sangre.

-Ayuda a digerir los alimentos.

-Mantiene la temperatura corporal.

Químicas

En condiciones normales de presión y temperatura, tiene el estado líquido.

-Su peso atómico es de 18.

-Disolvente universal

Relación con diferentes ramas

Biología: se relaciona ya que es la principal fuente de obtención energética de los seres vivos.

Química:​​​​​​el agua posee una estructura química a partir de moléculas.

Industria: el agua es el disolvente principal y es utilizado por todas las industrias.

Alimentos: todos los alimentos poseen ciertos porcentajes de agua esto ayuda a mantenerlos frescos.