Diagrama de flujo

Los lípidos

BELEN ORTEGA Español

Contenido del diagrama

Lípidos de importancia fisiológica
INTRODUCCIÓN
FOSFOLÍPIDOS
Constituyente lipídico de la membrana
Fosfoacilgliceroles
Derivados ácido fosfatídico
Síntesis triacilgliceroles y fosfolípidos
Fosfato estirifica -Oh del alcohol
Percursor de fosfatidiglicerol
Cardiolipina
Lípido de las mitocondrias
Fosfatidilcolinas
Fosfogliceroles
Colina
Abundantes en la membrama celular y reserva corporal
GLUCOLÍPIDOS
Tejidos nerviosos membrana
Carbohidratos Superficie celular
Tejidos animales
Glucoesfingenolípidos
Ceramida + Azúcar
Ceramida
Ácido graso
Esfingosina
+
Biomolécula de naturaleza lipídica, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo, es decir, un oxígeno enlazado doblemente con el carbono y un grupo hidroxilo enlazado con el mismo.
Aminoalcohol formado por 18 carbonos, que forman una cadena hidrocarbonada insaturada.
+
ESTEROIDES
Núcleo cíclico
Anillo hexagonal
Colesterol
Ateroscleidosis
Ácidos biliares
Hormonas sexuales
Hormonas suprarrenales
Alcaloides
Grupo heterogéneo de compuestos
Emparentados por sus propiedades físicas más que por las químicas.
Propiedades químicas
Relativamente insolubles en agua
Solubles en solventes no polares
Importantes en la alimentación
Debido a su alto valor energético
Sus vitaminas liposolubles
Ácidos grasos esenciales para el organismo
Importancia biomédica
En el cuerpo
Las grasas son una gran fuente de energía.
Cuando se encuentran en el tejido adiposo
Lipoproteínas
Constituyentes celulares importantes
Que se encuentran
Membrana celular
Mitocondrias
Sirve como medio para transportar lípidos en la sangre.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Simples
Complejos
Grasas
Ceras
Fosfolípidos
Glucolípidos
Otros lípidos complejos
LOS ÁCIDOS GRASOS SON ÁCIDOS CARBOXÍLICOS ALFÁTICOS
Los ácidos grasos, como ésteres, aparecen en grasas y aceites naturales, pero sin esterificar, se los encuentra como ácidos grasos libres.
Los que existen en grasas naturales generalmente contienen un número par de átomos de carbono porque se sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos
Los ácidos grasos se denominan de acuerdo a los hidrocarburos correspondientes
La nomenclatura sistemática usada más frecuentemente se basa en poner al ácido graso el nombre del hidro- carburo con el mismo número de átomos de carbono
De esta manera se sustituyen la. o final por la terminación -oico (sistema ginebrino).
Así, los ácidos saturados terminan en -iinoico.
Los ritornos de carbono se numeran a partir del carbono mrboxilico(carbonoNo. 1). Al átomodecarbono adyacente al carbono carboxilico (No. 2).
Se usan varios convencionalismos para indicar el número y Ia posición de las dobles ligaduras, por ejemplo, A'5 indica una doble ligadura entre Ios átomos de carbono 9 y 10 del ácido graso.
ÁCIDOS GRASOS
PEROXIDACIÓN DE LÍPIDOS
Controlar y reducir
Antioxidantes
Deterioro de alimentos
Daño de tejidos invivo
Causa
Cáncer
Aterosclerosis
Enfermedades inflamatorias
Envejecimiento
Reacción en cadena
Produce radicales libres
MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS
Identificar y se parar lípidos
Cristalización
Destilación
Extracción de solventes
Cromatografía en capa fina
Cromatografía gas - líquido
Lípidos
Ácidos grasos individualmente
Extraen
Sistemas de solventes cloroformo - metanol
Lípidos Anfipáticos
Forman
Membranas
Mícelas
Liposomas
Emulsiones
Concentración lípida en medio acuoso
Lípidos no polares en medio acuoso