GTC 325

GTC 325

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

GENERALIDADES

Caracterización de la metodología en análisis sensorial

Esta guía tiene como objeto orientar en la selección de las metodologías analíticas sensoriales que son pertinentes para un estudios sensorial.

El análisis sensorial de productos puede realizarse a través de diferentes pruebas, según la finalidad para la que estén diseñadas.

A grandes rasgos se pueden definir en dos grupos:

Pruebas analíticas que se realizan con evaluadores entrenados y se dividen en:

Pruebas subjetivas también denominadas Hedónicas (afectivas), se realizan con personas seleccionadas o consumidores habituales o potenciales del producto.

DISCRMINATIVAS

DESCRIPTIVAS

Determina si dos productos son percibidos de manera diferente por el consumidor

Determina la naturaleza de la diferencias sensoriales

Normas asociadas a las generalidades en evaluación sensorial

Normas asociadas a las condiciones de laboratorio, equipos y utensilios empleados

normas asociadas al personal y entrenamiento

Normas asociadas a la caracterización de perfiles sensoriales

Normas Asociadas a las pruebas para verificar cambios en el producto con el tiempo

Normas asociadas a las pruebas cuantitativas.

Normas asociadas a las pruebas de diferenciación de productos

Normas asociadas a las pruebas en consumidores

NTC3501:Presenta una lista de términos y definiciones relacionados con el análisis sensorial

GTC165: Guía general del análisis sensorial.

NTC 4438: establece las directrices para la preparación de muestras de productos alimenticios para los cuales el análisis sensorial no es viable.

NTC2758: cubre las definiciones aplicadas a todo lo correspondiente al Café.

GTC 178-1: Guía general de la función del personal en el análisis sensorial.

GTC 178-2: Directrices para el reclutamiento de evaluadores sensoriales.

GTC 280: Criterio para la selección y entrenamientos de evaluadores sensoriales.

NTC 4503: Métodos para determinar la aptitud de los evaluadores y su respectivo entrenamiento.

NTC 3915: Especifica un conjunto de pruebas objetivas para familiarizar a los evaluadores con el análisis sensorial.

GTC 258: orientaciones para evaluar el desempeño de los evaluadores.

GTC 242: Directrices para evaluar el color en los productos.

NTC 5278: Procedimiento para el análisis estadístico de los ensayos de discriminación sensorial.

NTC 4661: Análisis sensorial de aceites y grasas comestibles

NTC 4794: Análisis sensorial de bebidas alcoholicas.

GTC 232: metodología general para el establecimiento de un perfil sensorial.

NTC 5328: Directrices para el usos de escalas de respuestas cuantitativas

NTC 3929: Métodos del perfil de sabor.

NTC 4489: método para desarrollar un perfil de textura de productos alimenticios

NTC 3932: Método para identificar y seleccionar descriptores que pueden ser usados para diseñar el perfil sensorial de un producto.

GTC191: Orientación para efectuar un análisis sensorial mediantes descriptores de bebidas alcohólicas, destilados y vinos.

NTC 2680: Metodología prueba de comparación pareada

NTC 3883 Metodología prueba duo-trío.

NTC 2681: Metodología prueba triangular.

NTC 3930: Metodología ordenamiento de acuerdo con criterio específico.

NTC2679: Metodología ensayo A y no A.

NTC 4206: Metodología de Estimación de la magnitud de los atributos sensoriales.

GTC 288: Guía para la evaluación de la intensidad en el tiempo, de los atributos sensoriales.

GTC 291: Evaluación cuantitativa de atributos de fragancias, olores para champú y acondicionadores de cabello.

NTC 4883:Metodología para el análisis sensorial descriptivo cuantitativo del café.

GTC 255: Guía general para la medición de umbrales de detección de olor, sabor y gusto, mediante un procedimiento de elección forzada entre tres alternativas

Directrices para el desarrollo de pruebas Hedónicas con los consumidores, en áreas controladas.

GTC 299: Guía para la verificación e proclamas sensoriales.

GTC 297: Evaluación sensorial de productos por parte de niños y menores de edad.

GTC289: Métodos de evaluación sensorial para determinar la vida útil sensorial de un producto.

NTC 4447: Método estándar para la determinación del efecto del empaque en los productos alimenticios y bebidas durante el almacenamiento.

GTC 292: Evaluación de la vida útil de los productos alimenticios.

GTC 226: ofrece sugerencia para el diseño de cuartos de pruebas, destinado al analisis sensorial de alimentos.

NTC 3882:establece características para las copas de cata empleadas en el análisis sensorial.

NTC5337: describe las características adecuadas para el análisis sensorial de aceites comestibles.

NTC 2426: Específica las características de la copa de cata de vino empleadas en el análisis sensorial.