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ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS

Se define como

Modificación que sufren los alimentos

Pueden ser

Descomposición natural

Influye

Temperatura

Esto hace

Modificación enzimatica

Humedad

Humedece granos y semillas

Inactivan vitaminas

Hidratación frutas y vesduras

Aire

Esto hace

Oscurecimiento enzimatico

Oxido-reducción

Luz

Esta ligado

Efectos anteriores

Biodeterioro y contaminación por microorganismos

Causado por

Esto lleva a

Cambios en los alimentos

Es igual

Degradación

Maduración

Desarrollo

Mohos

Bacterias

Hongos

Levaduras

Es

Filamentoso

Son

Microorganismos

Organismos eucariotas

Es

Hongo

Prácticas culinarias erróneas

Es

Determinante

Indicador

Sus componentes

Glucosa

Aminas biógenas o biologicamente activas

Compuestos volátiles