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1. ciencia y arte del manejo del azúcar

2. Historia

3. ciencia y arte del manejo del azúcar

   • Historia
     • Del Mundo
       • Inicios
         • En Arabia se descubre como refinar el azúcar y ahí comienzan la elaboración de los primeros dulces
           • América supera la producción al resto del mundo en menos de 100 años de la entrada de Colon quien introduje la caña de azúcar a este.
       • XIX
         • En Inglaterra aparecen los diferentes tipos de dulces
           • *Altas temperaturas, dulces duros. *Temperaturas medias, dulces suaves. *Temperaturas bajas, dulces masticables
           • Obtención del azúcar de remolacha
             • Desarrollo de fabricas nivel industrial
             • Más de 380 fabricas solo en E.U
     • México
       • Endulzar con miel de abeja, maguey y de maíz
         • El dulce de México sirve como identidad en el mundo entero
           • Pinole endulzado con miel
           • siglo XVIII
             • chocolate, mezclado con vainilla y azúcar
             • cocadas, jamoncillos, quesillo de almendras, mermeladas, mostachones, chilacayote, dulces cubiertos.
   • Clasificación
     • Relaciones estructurales y Tipos de Confitería
       • Por Familias

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