Fluxo de Serviços e Equipamentos

Fluxo de Serviços e Equipamentos

1. Fluxo de Serviços

   • Uma novidade: a produção enxuta, a qual possui técnicas e ferramentas que buscam eliminar o desperdício, reduzir custos, e otimizar processos; conseguiu se mostrar útil na prestação de serviços
   • É necessário transformar a em empresa em um ramo de atendimento ao consumidor, sendo assim, todos os funcionários deverão envolver-se no gerenciamneto de pessoas

2. Fatores de Sucesso

   • Cortesia
   • Eficiência
   • Empatia
   • Altruísmo
   • Humildade
   • Saber ler, ouvir, interpretar, planejar e agir
   • Respeito
   • Proatividade

3. Aprendizado

   • Aprender a conhecer
     • É esperado que o profissional aprenda a compreender a realidade, comunicar-se e desenvolver capacidades profissionais
     • Valorizar a curiosidade, a autonomia, o pensamento novo e a reconstrução do pensamento antigo
   • Aprender a fazer
     • Capacidade de fazer escolhas, pensar criticamente e inovar
     • Ter iniciativa, intuição, coragem para se arriscar, ser comunicativo, flexível, conseguir resolver conflitos, saber trabalhar em grupo
   • Aprender a conviver
     • É saber respeitar o outro, a hierarquia e enxergar que o trabalho coletivo alcança objetivos maiores
     • Aprender a trocar conhecimentos e experiências com o outro, compreendendo-o
   • Aprender a ser
     • É significativo desenvolver habilidades como a sensibilidade, responsabilidade, sentido ético, criatividade, autonomia e iniciativa

4. Princípios de Excelência

   • O funcionários devem: conhecer a operação do restaurante , saber executar todas as tarefas dirigidas, dar atenção aos clientes (com um tratamento de qualidade que faz toda diferença), estar arrumados, limpos e com cabelo cortado, e preparados para responder as dúvidas dos cilentes

5. Eficiência de Serviços

   • É necessário ter: postura, saber comunicar-se, serviços ágil e eficaz, cardápio (identidade gastronômica), ambientação, preço (custo benefício)

6. Cliente

   • É o centro do pós-venda de uma empresa
   • É preciso conhecê-lo, para assim, atender suas necessidades e vontades
   • A ambientação influencia muito a experiência como um todo no local
   • Deve ser tratado sempre com respeito, cortesia e atenção
   • Ele nem sempre tem razão, mas deixamos transparecer que sim

7. Colaboradores

   • Há clientes internos ( aqueles que executam o serviço) e externos (aqueles que pagam a conta), sendo assim, os dois devem colaborar entre si, criando o serviço interno
   • Eles devem assumir um compromisso para que o serviço seja excelente
     • Três componentes: cultura, liderança e organização

8. Layout da cozinha

   • Facilitar a comunicacção com a cozinha ao máximo, para que haja rapidez e eficiência
   • Aproveitar o espaço até o limite , sem comprometer o conforto dos comensais
   • Evitar que os odores da cozinha cheguem até o salão, e que tenha mesas muito próximas a entrada principal da cozinha ou do banheiro

9. Equipamentos e Utensílios

   • A seleção destes deve ser baseada basicamente no cardápio dos restaurantes
     • No volume projetado de vendas para cada item que está no cardápio, junto a seu tamanho e se é fixo ou variado; na consistência nutricional (para escolher um método de preparo correto)
   • Eles deverão servir as seguintes categorias
     • Recebimento de alimentos: balanças e carro tipo plataforma
     • Armazenamento: câmara frigorífica, refrigerador, freezer, etc.
     • Pré-preparo e preparo: descascador de legumes, batedeiras, moedor de carne, cortador de frios, fogão, etc.
     • Atendimento: balcões quentes e refrigerados, réchaud e carrinhos
     • Espera: pass trough, banho-maria, balcões refrigerados e carrinhos
     • Limpeza: máquina de lavar louças, varredores, aspiradores, máquinas de alta pressão, etc.

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