ERVA-MATE

ERVA-MATE

1. Ilex paraguarienses

   • Encontrada na Argentina, Paraguai e 80% da sua produção é brasileira
     • importante matéria para região sul
       • somente no RS, é produzida em 596 municípios

2. Matéria prima para chás ou chimarrão

3. ETAPAS DO PROCESSAMENTO

   • SAPECO: passagem rápida dos ramos com folhas sob as chamas do sapecador
     • SECAGEM: pode ser realizada em dois secadores mecânicos; A diferença é que em um a matéria entra em contato direto com a fumaça (Rotativo), e em outro não (Esteira).
       • CANCHEAMENTO: trituração da Erva
         • Preparo das amostras
           • Análise físico-química da umidade, cinzas, gordura, fibra bruta, proteína, glicose, sacarose e cafeína.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

   • CINZAS E FIBRAS: processo industrial não altera significativamente o teor do material
     • GORDURAS: diferença entre folha seca e o secador rotativo
       • PROTEÍNAS: desnaturação das proteínas
         • GLICOSE: diferente no processo 2
           • SACAROSE: inversão provocada pelas altas temperaturas
             • CAFEÍNA: redução significativa após o processamento

5. CONCLUSÕES

   • Houve alteração dos teores de gorduras, proteínas, glicose, sacarose e, em especial, da cafeina em função do processo industrial, principalmente nas etapas do sapeco e secagem