iso 22000

iso 22000

1. que es

   • el principal obejtivo de la norma es garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos alimentarios, desde el proceso de produccion hasta el lugar del consumidor. el alcance total de la norma es la totalidad de las fases de la cadena de suministro de los prodcutos alimenticios
     • contenido de la norma
       • alcance
         • requisitos
           • Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos dirigido a suministrar productos que, de acuerdo con su uso previsto, sean inocuos para el consumidor.
           • Demostrar conformidad con los requisitos legales o reglamentarios aplicables de Inocuidad de los alimentos.
           • Evaluar y valorar los requisitos de los clientes y demostrar conformidad con los requisitos mutuamente acordados con los clientes, relacionados con Inocuidad de los alimentos, con el propósito de aumentar la satisfacción del cliente.
           • Comunicar eficazmente los asuntos de Inocuidad de los alimentos a sus proveedores, clientes y a otras partes interesadas pertinentes en la cadena alimentaria.
           • Asegurarse de que la organización es conforme con la política de Inocuidad de los alimentos establecida.
       • SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
         • requisitos
           • La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos eficaz y lo debe actualizar, cuando sea necesario, de acuerdo con los requisitos de esta norma.
             • debe
               • Asegurar que los peligros de Inocuidad de los alimentos que se puede esperar razonablemente que ocurran en relación con los productos dentro del alcance del sistema, sean identificados, evaluados y controlados de manera que los productos de la organización no perjudiquen directa o indirectamente al consumidor.
               • Comunicar la información apropiada a través de toda la cadena alimentaria, acerca de asuntos de inocuidad relacionados con sus productos.
               • Comunicar la información acerca del desarrollo, la implementación y la actualización del sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos a través de la organización, en la medida necesaria para asegurar la Inocuidad de los alimentos requerida en esta norma y
               • Evaluar periódicamente el sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario, para asegurar que el sistema refleja las actividades de la organización e incorpora la información más reciente sobre los peligros relacionados con la Inocuidad de los alimentos sujetos a control
           • requisitos de documentacion
             • debe
               • Declaraciones documentadas de una política de Inocuidad de los alimentos y objetivos relacionados
               • Los procedimientos documentados y registros exigidos por esta norma
               • Documentos que la organización necesita para asegurarse del eficaz desarrollo, implementación y actualización del sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos.
             • Control de documentos
               • debe
                 • Aprobar los documentos en cuanto a su adecuación, antes de su emisión.
                 • Revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario, y reaprobarlos
                 • Asegurar que los cambios y el estado de revisión actual de los documentos están identificados.
                 • Asegurar que las versiones pertinentes de los documentos aplicables están disponibles en los puntos de uso.
                 • Asegurar que los documentos permanecen legibles y son fácilmente identificables.
                 • Asegurar que los documentos de origen externo pertinentes, están identificados y que su distribución está controlada,
                 • Prevenir el uso no previsto de documentos obsoletos, y asegurarse de que están identificados adecuadamente si se van a conservar para algún propósito
           • control de registros
             • debe
               • establecer y mantener registros para proporcionar evidencia de conformidad con los requisitos así como de la operación eficaz del sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos.
       • RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCIÓN
         • COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
           • debe
             • mostrando que la Inocuidad de los alimentos es apoyada por los objetivos de negocio de la organización
             • comunicando a la organización la importancia de cumplir los requisitos de esta norma, todos los requisitos legales y reglamentarios, así como los requisitos del cliente relacionados con la Inocuidad de los alimentos
             • estableciendo la política de la Inocuidad de los alimentos
             • llevando a cabo a las revisiones por la dirección, y e) asegurando la disponibilidad de recursos
         • POLÍTICA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
           • debe
             • es apropiada para el papel que cumple la organización en la cadena alimentaria.
             • es conforme tanto con los requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los clientes sobre la Inocuidad de los alimentos
             • es comunicada, implementada y mantenida en todos los niveles de la organización
             • es revisada para su conveniencia continuada
             • esta sustentada en objetivos medibles.
         • PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
           • debe
             • la planificación del sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos se lleva a cabo para cumplir los requisitos establecidos en el numeral 4.1, al igual que los objetivos de la organización que apoyan la Inocuidad de los alimentos
             • la integridad del sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos se mantiene cuando se planifican e implementan cambios en el sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos
         • RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
           • debe
             • tener la responsabilidad de informar sobre los problemas con el sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos a las persona(s) identificada(s). El personal designado debe tener responsabilidad y autoridad definidas para iniciar y registrar las acciones.
         • Comunicación externa
           • debe
             • clientes o consumidores, en particular con relación a la información sobre el producto (incluyendo instrucciones sobre el uso previsto, requisitos específicos de almacenamiento y si es apropiado, vida útil), las consultas, los contratos o el manejo de pedidos, incluyendo las modificaciones, y retroalimentación de los clientes, incluidas las quejas de estos
             • otras organizaciones que tengan impacto o se vean afectadas por la eficacia o actualización del sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos
         • LÍDER DEL EQUIPO ENCARGADO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
           • debe
             • dirigir un equipo encargado de la Inocuidad de los alimentos (véase el numeral 7.3.2) y organizar su trabajo,
             • asegurar la formación y educación pertinente de los miembros del equipo de la Inocuidad de los alimentos
             • asegurar que se establezca, implemente, mantenga y actualice el sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos
             • informar a la alta dirección de la organización acerca de la eficacia y adecuación del sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos.