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Description
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Created by Stalyn Moreta
almost 2 years ago
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SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
(NORMA ISO 22000)
- DEFINICIÓN
- Definición cadena alimentaria
- Constituye la secuencia de etapas en
la producción, procesamiento,
distribución, almacenamiento, y
manipulación de un alimento y sus
ingredientes, desde la producción
primaria hasta el consumo (Norma
Internacional ISO 22000, 2018).
- Constituye la secuencia de etapas en
la producción, procesamiento,
distribución, almacenamiento, y
manipulación de un alimento y sus
ingredientes, desde la producción
primaria hasta el consumo (Norma
Internacional ISO 22000, 2018).
- Definición norma ISO 22000
- La norma ISO 22000 es una
norma internacional que
define los requisitos que se
deben cumplir en la totalidad
de la cadena de suministros de
alimentos, para asegurar que
lleguen en perfecto estado al
consumidor "granja hasta la
nevera" (ISOTools, 2015).
- Esta norma está dirigida
a cualquier tipo de
organización de la
cadena alimentaria,
independientemente de
su tamaño
- Esta norma está dirigida
a cualquier tipo de
organización de la
cadena alimentaria,
independientemente de
su tamaño
- La norma ISO 22000 es una
norma internacional que
define los requisitos que se
deben cumplir en la totalidad
de la cadena de suministros de
alimentos, para asegurar que
lleguen en perfecto estado al
consumidor "granja hasta la
nevera" (ISOTools, 2015).
- Definición cadena alimentaria
- IMPORTANCIA
- Reforzar la
seguridad
alimentaria.
- Fomentar la cooperación entre
todas las partes involucradas en la
cadena alimentaria, los gobiernos
nacionales y organismos
transnacionales.
- Asegurar la protección del consumidor y
fortalecer su confianza.
- Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la
cadena de suministro alimentaria (Aenor, 2021)
- Reforzar la
seguridad
alimentaria.
- CARACTERISTICAS
- Emergencias e incidentes
- La organización debe responder
a situaciones e incidentes de
emergencias reales asegurando
que se identifiquen los
requerimientos legales y
reglamentarios aplicables
- La organización debe responder
a situaciones e incidentes de
emergencias reales asegurando
que se identifiquen los
requerimientos legales y
reglamentarios aplicables
- Análisis de peligros
- es necesario que el equipo
de inocuidad de los
alimentos recopile,
mantenga y actualice la
información documentada
relacionada con
requerimientos legales, los
productos, procesos,
equipos de la organización
y los peligros relacionados
con la inocuidad de los
alimentos.
- es necesario que el equipo
de inocuidad de los
alimentos recopile,
mantenga y actualice la
información documentada
relacionada con
requerimientos legales, los
productos, procesos,
equipos de la organización
y los peligros relacionados
con la inocuidad de los
alimentos.
- Evaluación de peligros
- la empresa debe realizar una evaluación de
peligros, para determinar si su prevención o
reducción a niveles aceptables es esencial
- la empresa debe realizar una evaluación de
peligros, para determinar si su prevención o
reducción a niveles aceptables es esencial
- Emergencias e incidentes
- APLICACIÓN
- 1. Contexto de la organización
- 2. Liderazgo
- 3. Planificación
- 5. Operación
- 4. Soporte
- 6. Evaluación del desempeño
- 7. Mejora continua
- 1. Contexto de la organización
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