Constituyentes de los Alimentos

Constituyentes de los Alimentos

1. Lípidos (Grasas)

   • Clasificación
     • Composición química
       • Saponificables (Ceras)
       • No Saponificables (Colesterol)
   • Composición
     • Ácidos Grasos
       • Saturados (Grasas)
         • Características
           • Provienen de los animales
           • Sólidos a T° ambiente
           • Su consumo elevado puede provocar enfermedades cardiovasculares
           • Se usan para dar sabor y causar sensación de saciedad
         • Fuentes
           • Grasas animales menos pescados y mariscos
           • Mantequilla
           • Yema de Huevo
       • Insaturados (Aceites)
         • Monoinsaturados (Doble enlace)
         • Poliinsaturados (Más de un doble enlace)
           • No pueden ser degradados por el organismo
         • Características
           • Provienen de los vegetales
           • Líquidos a T° ambiente
         • Fuentes
           • Pescados (Azul)
           • Frutos Secos
           • Huevos y Lacteos
           • Aceites
   • • Trigliceridos
     • Fosfolípidos
     • Colesterol

2. Carbohidratos

   • Monosacáridos
     • Glucosa
     • Fructuosa
     • Galactosa
     • Características
       • Dulces
       • Solubles al agua
       • Forman cristales cuando se evapóra el agua
       • Proporcionan energía
   • Oligosacáridos
     • Lactosa
       • Se encuentra en la leche
     • Maltosa
       • Grano germinado de la sebada
     • Sacarosa
       • Azucar de caña y remolacha
       • Es el mas dulce de los tres
     • Características
       • Entre 2 a 9 monosacáridos
   • Polisacáridos
     • Heteropolisacáridos
       • Diferentes tipos de monosacáridos
     • Homopolisacáridos
       • Almidón
         • Propio de los vegetales
           • Semillas
           • Tuberculos
             • Pomme de terre, carrotte
         • No se disuelve fácilmente en agua
         • Forman engrudos y geles en agua caliente
           • Gelificación
       • Glucógeno
         • Propio de los animales
         • Reserva en Higado y músculos
         • Degradado por la amilasa
           • A glucosa
       • Celulosa
         • Forma parte de la Fibra Alimentaria
         • No soluble, no es fuente de energía, no asimilable por el organismo
       • Un tipo de Monosacárido que se repite
     • Características
       • 10 o más monosacáridos
       • No son dulces
       • Función energética y estructural
   • Características
     • Formar parte del tejido nervioso y conectivo de los vertebrados (Acido Hialurónico)
     • Reservar energía
       • Glucogeno en animales
       • Almidón en Vegetales
     • ADN y ATP
     • Energía Inmediata
     • Reguladores intestinales (fibra alimentaria)

3. Vitaminas

   • B1
   • B3
   • B6
   • B12
   • B2
   • B5
   • B8
   • D
     • Calciferol (antiraquítica)
     • Función Regula la fijación de calcio en los huesos y dientes.  Gestiona la absorción intestinal y reabsorción renal del calcio. En los riñones produce hormonas como el calcitriol
     • Fuentes El sol. Hígado, huevo, leche y sus derivados, harina de huesos
     • Requerimiento diario 400 U.I. 10 Ug ( 1U.I= 0,025 ug) 
     • Déficit Raquitismo, (ablandan y deforman los huesos en los niños), en adulto dolor de huesos y debilidad muscular. Osteomalacia osteoporosis
     • Exceso Cefaleas, nauseas, falta de apetito, hipercalcemia, hiperfosfatemia, Calcinosis (calcificación de tejidos blandos)
   • A
     • RETINOL 
     • Función  Visión, crecimiento y desarrollo, crec. Epitelial Inmunitaria y reproducción. Participa en el metabolismo de los esteroides y colesterol. Antioxidante, previene el cáncer de vejiga, tráquea y bronquios.  
     • Fuentes Vísceras de animales, hígado, yema de huevo, leche y sus derivados vegetales anaranjados
     • Requerimiento diario 1mg hombre 0,8 mg mujeres 
     • Déficit Ceguera nocturna. sequedad en los ojos( xeroftalmia), propensión a infecciones, deficiencia en el crecimiento óseo
     • Exceso Con dosis altas se puede sentir dolor de huesos, caída de cabello, descamación y problemas de visión.
   • E
     • Tocoferol (anti esterilididad)
     • Función Antioxidante, previene el envejecimiento, artritis, cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, diabetes e infecciones 
     • Fuentes Se sintetiza solo por plantas, por lo tanto se encuentra principalmente en plantas aceites 
     • Dosis driaria 10 mg hombre 8 mg mujeres
     • Déficit Problemas neuromuscular, vascular y reproductor debilidad muscular y trastornos visuales 
     • Exceso  Muy poco tóxica. Efecto antagónico con las otras vitaminas liposoluble
   • K

4. Proteínas

   • Composición
     • Aminoácidos
       • Esenciales
         • Solo obtenibles mediante el consumo
       • No Esenciales
         • Producidos por el organismo
   • Clasificación
     • Solubilidad
       • Albúminas
         • Agua
           • pH6
       • Globulinas
         • Sustancias Salinas
           • PH7
       • Prolaminas
         • Etanol al 70%
       • Glutelinas
         • Soluciones ácidas y alcalinas
           • PH2 y PH12
   • Función
     • Contráctiles, actina y miosina
       • Musculo Esquelético
     • Estructurales, Soporte
       • Cartílagos
     • Transporte, iones o moleculas especofocas
       • Hemoglobina
     • Inmunológicas, Constituyentes de los anticuerpos
     • Hormonales, insulina y hormona del crecimiento
     • Enzimática
     • Homeostáticas, amortiguadores de variaciones de PH
     • Energéticas, se oxidan y generan energía

5. Minerales

   • Clasificación
     • Microelementos
       • Cobalto
         • Carnes y mariscos
       • Yodo
       • Cobre
       • Fluor
       • Hierro
       • Manganeso
       • Molibdeno
       • Selenio
       • Zinc
     • Macroelementos
       • Calcio
         • Leche y productos lácteos
       • Cloruro
         • Sal y alimentos salados
       • Fósforo
         • Carne, aves, pescado y frutas secas
       • Sodio
         • Carnes crudas, queso
       • Cromo
         • Especies, trigo, azúcar
       • Magnésio
         • Cereales integrales y frutos secos
       • Potasio