CAFÉ

CAFÉ

1. PROCEDENCIA

   • El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.

2. DESCRIPCIÓN

   • Alcanza entre 9 y 12 metros de altura en estado silvestre, con hojas opuestas y simples, ovales u oblongas,de color verde obscuro, borde ondulado, base obtusa y ápice acuminado. Las inflorescencias son axilares. Produce una drupa carnosa y ovoide de color rojo brillante que contiene dos semillas. Los frutos de C. arabica contienen menos cafeína que otras especies cultivadas comercialmente.

3. VARIEDADES

   • Existen dos grandes especies genéticas o especies Cafeto Arabica y Cafeto Robusta. Según las características botánicas de la planta hay múltiples variedades y subvariedades
     • Arábica
       • Es la especie original. Surgió en la región de la actual Etiopía. Es la más cultivada (aproximadamente 75 % de la producción mundial), aunque requiere condiciones más exigentes de cultivo.
     • Robusta
       • Originario de la República Democrática del Congo, es una planta más resistente y menos exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. cultivo que rinde más, ya que puede ser cultivado en terrenos llanos, lo que aumenta la cantidad de plantas por superficie. Sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, mayor acidez. Es menos aromático.Es la especie con que se fabrica casi la totalidad de los cafés instantáneos y los molidos económicos para cafeteras de filtro.

4. VALOR NUTRICIONAL

   • El café tiene propiedades diuréticas y estimulante.
   • La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central, a nivel psíquico y también neuromuscular.
   • Las sales potásicas le confieren un efecto diurético, reforzado por los ácidos clorogénicos, responsables de su actividad como colerético y expectorante.
   • Aumenta la motilidad gástrica y el peristaltismo intestinal. En aplicación tópica es lipolítico.
   • Indicado para astenia psicofísica, hipotensión arterial, bradicardia, disquinesias biliares, estreñimiento, bronquitis, intoxicación por opiáceos, depresión cardiorrespiratoria y adiposidades localizadas (celulitis).
   • Las dosis excesivas pueden provocar palpitaciones, migraña, sueño irregular y desequilibrios cardíacos.

5. PROCESAMIENTO

   • Recolección del café
     • Recolección del fruto
     • Separación de los granos de café
   • El café se clasifica con el fin de eliminar cualquier grano descompuesto.
   • Pulido Editar En algunos casos los granos de café se pulen para quitar la piel de plata.
   • Almacenamiento
     • El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Los granos deben tener una humedad de alrededo 12% al momento de ser ensacados, porque de otra forma surgen hongos y mal olor; el saco debe ser fibra.
   • Tueste y torrefacción Editar Artículo principal: Tueste del café Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro.
   • El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína.

6. DERIVADOS

   • Café a la miel
   • café al gengibre
   • crema de café
   • capuchino
   • Frapuchino
   • café granizado
   • café helado