PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FUNÇÕES

   • Função imunológica
   • Transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos
   • Síntese de enzimas, hormônios e fluídos de secreções corpóreas
   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para a síntese de AAs não-essenciais

2. CLASSIFICAÇÃO

   • 2 AAs: Dipeptídeo
   • 3 a 100 AAs: Oligopeptídeos
   • + de 100 AAs: Polipeptídeos

3. FONTES ALIMENTARES

   • Origem Animal
     • Carnes,, aves, peixes, leites e derivados
     • Alto valor biológico
   • Origem Vegetal
     • Leguminosas, cereais e oleaginosas
     • Baixo valor biológico

4. DIGESTÃO E ABSORÇÃO

   • A digestão se inicia no estômago com a pepsina que é liberada pela mucosa gástrica e decompõe as proteínas em peptídeos
     • No duodeno as enzimas produzidas pelo pâncreas continuam a decomposição das proteínas, transformando-as em oligopeptídeos.
       • O final da digestão consiste em pequenos peptídeos que podem ser absorvidos no intestino como AAs livres, dipeptídeos e tripeptídeos.

5. RECOMENDAÇÃO

   • A recomendação diária para adultos saudáveis é de 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia

6. CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS

   • Essenciais
   • Não Essenciais