PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química.

   • FONTES
     • Animal : Carnes, peixes, ovos, leite e derivados.
     • Vegetal : Leguminosas, oleoginosas e cereias.
   • FUNÇÕES
     • Cada grama fornece 4 kcal.
     • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina).
     • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas.
     • Função imunológica: síntese de anticorpos.
     • Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos .
     • Classificação nutricional dos Aminoácidos
       • Aminoácidos Essenciais : Devem ser oferecidos como parte da dieta, já que a síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas. Ex: Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina.
       • Aminoácidos não-essenciais : Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais. Ex: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina