Proteínas

Proteínas

1. Estrutura

   • Entre 2 aminoácidos = dipeptídeo
   • Entre 3 e 100 aminoácidos = oligopeptídeos ou peptídeos
   • Mais de 100 aminoácidos = polipeptídeos ou proteínas

2. Funções

   • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
   • Imunológica = síntese de anticorpos
   • Cada grama fornece 4kcal
   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina)
   • Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos

3. Classificação

   • Aminoácidos essenciais
     • Devem ser oferecidos como parte da dieta, já que a síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas. Ex: Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina
     • A ausência ou ingestão inadequada resulta em balanço nitrogenado negativo (perda de N pelo organismo), perda de peso e crescimento e desenvolvimento comprometidos
   • Aminoácidos não-essenciais
     • Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais. Ex: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina

4. Alimentos fonte

   • Origem animal
     • Carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
   • Origem vegetal
     • Leguminosas (soja, feijões, lentilha), cereais (arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes)

5. Digestão e absorção

   • As proenzimas pancreáticas são ativadas pela enteroquinase do suco intestinal, que transforma o tripsinogênio em tripsina
   • O produto final da disgestão consiste em aminoácidos e pequenos peptídios . A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios. Após então são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos
   • A tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática, produzidas pelo suco pancreático, continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos , iniciada no estômago, transformando-as em oligopeptídeos
   • A pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõe as proteínas em peptídeos

6. Recomendação diária

   • Adultos saudáveis, não atletas
     • WHO (2003) 10 a 15% do VET
     • SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia