Mapa mental

Licor Sake

Aijem Mejia Español

Contenido del mapa

Licor Sake

licor japones
llamado Nihonshu
fermenacion a partir de arroz
- es espeso y tiene un sabor seco
14 a 16 grados alcoholicos
tipos de sake
- sakes aromaticos
  - se los toma frios
  - al rededor de 10 grados
- sakes sin pasteurizar
  - se lo toma frio
  - entre 6 y 10 grados
- sakes como junmai
  - se lo sirve a temperatura ambiente
  - entre 37 y 44 grados
materia prima
- arroz
- koji
- agua
- levadura
personal de elaboracion
- kuramoto
  - propietario de la fabrica y marca
- toji
  - maestro del sake
  - encargado del proceso
- kurabito
  - trabajador de la empresa
proceso de elaboracion
- pulido y molienda
  - se pule el arroz
  - se elimina las proteinas
  - lavado o empapado
    - se lava el arroz
    - se los deja remojar el arroz
    - coccion a vapor
      - se lo coloca a koshiki para su coccion
      - el vapor llega por la parte inferior
      - la produccion de koji
        se depositas mohos
        dura 40 a 64 horas
        aporta sequedad, dulzura y aroma
        preparacion del shubo
        preparado de arroz y koji
        se añade levadura durante 2 a 3 semanas
        preparado de moromi
        en tanque fermentador
        se añade koji y arroz
        preparado del sandan shikomi
        proceso para mezclar los preparados
        este proceso dura 4 dias
        primer dia se añade el moromi y el shubo
        la levadura se multiplica
        el tercer dia se añade el doble de moromi y koji
        cuarto dia se añade el doble de moromi y koji
        prensado
        se presiona el moromi fermentado
        separado el sake del arroz fermentado
        mediante una maya
        filtracion
        realizado despuesde 10 dias
        tambien hay sakes sin filtrar
        pasteurizacion
        antes del embotellado
        despues del embotellado
        se calienta a 65 grados
        embotellado
        liquido color blanco
        aromatico
        20 grados de alcohol
vino de arroz