Mapa mental
PROCESO DEL CAFE
Contenido del mapa
PROCESO DEL CAFE
SIEMBRA
- RECOLECCION
- PROCESAMIENTO
- LAVADO
- Notas: chocolates,nueces,limón,florales,fruta de hueso
- Origen: América Latina
- METODO
- Despulpar lavado en molinos humedos dedicasos
- Cerezas recién cosechadas se ponen en aguai
- Clasifica cerezas que no estén maduras o con defectos
- Malas sube superficie¡flotadoes
- fin
- Buenas pasan por despalillador
- Eliina la piel y la pulpa extena
- queda capa de limo sobre la semillla 'el Mucilago'
- para quitar mucilago', la semilla se fermenta en tanques de agua de 8 a 50 horas dependiendo clima
- frijoles seran flotados y enjuagadps unavez mas
- secados en patios de concreto o lecho elevado hasta ue hayan alcanzado una humedad de 10 a 12%
- Fresado en seco
- Tostado
- Fresado en seco
- secados en patios de concreto o lecho elevado hasta ue hayan alcanzado una humedad de 10 a 12%
- frijoles seran flotados y enjuagadps unavez mas
- para quitar mucilago', la semilla se fermenta en tanques de agua de 8 a 50 horas dependiendo clima
- queda capa de limo sobre la semillla 'el Mucilago'
- Eliina la piel y la pulpa extena
- Malas sube superficie¡flotadoes
- Clasifica cerezas que no estén maduras o con defectos
- Cerezas recién cosechadas se ponen en aguai
- Despulpar lavado en molinos humedos dedicasos
- Pérfil de sabor : sabor a café normal, tiene a aumentar acidez y la claridad del grano
- caracteristicas: café refinado, equilibrado, de cuerpo medio, acidez pronunciada sin dejar de ser dulce
- MIEL-SEMILAVADO
- origen: Costa Rica y Brasil
- notas: Azúcar de caña, melasza, chocolae fresa y cereza
- perfil de sabor: a cereza de café se despoja piel pero pulpa permanece intacta mientras se seca
- dulzura de cuerpo de sabor a café
- dependiendo de la pulpa que quede influye sabor de producto final
- sabores similares a frutos secos, por lo general dulces y agradables
- METODO
- Frijoles se desenpolvan se dejan secar con capa de mucilago, formando una capa mielosa
- para mover el mucilago se pone en tanque de agua
- fresado en seco
- Tostado.
- fresado en seco
- dependiendo del color que toma en el secado
- yellow honey'semilavado sabor mas limpio y dulce
- Black honey' se deja mucilago intacto
- Red Honey'se enjuaga un poco pero queda con mas mucilago
- para mover el mucilago se pone en tanque de agua
- Frijoles se desenpolvan se dejan secar con capa de mucilago, formando una capa mielosa
- NATURAL
- Origen : Etiopía y Yem
- Notas Típicas: fresa Arándano, pasas, piña, vino blanco
- pérfil de sabor : durante el secado absorben sabores a frutas generando sabor intenso y dulce
- Método:: sencillo básico, la cereza cosechada se coloca en esteras elevadas, camas o patios para secar al sol . hasta lograr su nivel de humedad.
- proceso manual donde se debe tener mucho cuidado de estar moviendo el fruto para no formar moho ni exceso de fermentación
- descascara para eliminar la piel y la pulpa de la cereza
- Proceso que genera baja calidad en el producto final ya que no hay selección de frutos
- fresado en seco
- tostado
- fresado en seco
- Proceso que genera baja calidad en el producto final ya que no hay selección de frutos
- descascara para eliminar la piel y la pulpa de la cereza
- proceso manual donde se debe tener mucho cuidado de estar moviendo el fruto para no formar moho ni exceso de fermentación
- LAVADO
- PROCESAMIENTO
- RECOLECCION
Información
- Descripción
- barismo Mapa Mental sobre PROCESO DEL CAFE, creado por Sandra Constanza Pineda Baez el 02/06/2020.
- Creado por
- Sandra Constanza Pineda Baez
- Visitas
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- Historial
-
- Creado por Sandra Constanza Pineda Baez · 1 jun 2020
- Copiado por Sandra Constanza Pineda Baez · 1 jun 2020
- Copiado por Sandra Constanza Pineda Baez · 2 jun 2020
- Valoración