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NUTRIMENTOS

Amy Pimentel Español

Contenido del mapa

NUTRIMENTOS

CARBOHIDRATOS
- CLASIFICACIÓN
  - NÚMERO DE MOLÉCULAS
    - MONOSACÁRIDOS
      - 1 MOLÉCULA
      - DESTACAN
        GLUCOSA
        GALACTOSA
        FRUCTOSA
    - OLIGOSACÁRIDOS
      - 2-10 MONOSACÁRIDOS
      - DISACÁRIDOS
        SACAROSA
        MALTOSA
        LACTOSA
    - POLISACÁRIDOS
      - ≤ 10 MONOSACÁRIDOS
      - DESTACAN
        ALMIDÓN
        GLUCÓGENO
        CELULOSA
  - NUTRICIONAL
    - COMPLEJOS O ALMIDONES
      - ABSORCIÓN O ACCIÓN LENTA
        LEGUMINOSAS
        FRUTOS SECOS
        GRANOS
        VERDURAS CON ALMIDÓN
    - AZÚCARES O SIMPLES
      - NATURALES
        LECHE
        FRUTA
      - AGREGADOS O AÑADIDOS
        EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
    - FIBRA
      - SOLUBLE
        LEGUMINOSAS
        FRUTAS
        CEREALES
      - INSOLUBLE
        HARINA DE TRIGO INTEGRAL
        SALVADO DE TRIGO
        GRANOS DE CEREALES INTEGRALES
- FUNCIONES PRINCIPALES
  - PROVEEN ENERGÍA
  - PRODUCEN ENERGÍA DE ALMECENAMIENTO
  - AHORRAN PROTEÍNAS DE DIETA
  - PROVEEN FIBRA
PROTEÍNAS
- CLASIFICACIÓN
  - FUNCIÓN A SU ESTRUCTURA EN EL ESPACIO
    - GLOBULARES Y FIBROSAS
  - ESTRUCTURA QUÍMICA
    - SIMPLES Y CONJUGADAS
  - OBTENCIÓN
    - ESCENCIALES
      - LEUCINA
      - LISINA
      - METIONINA
    - NO ESCENCIALES
      - ALANINA
      - PROLINA
      - GLUTAMINA
    - CONDICIONALMENTE ESCENCIALES
      - GLUTAMINA
      - TIRONINA
      - ARGININA
  - CALIDAD BIOLÓGICA
    - COMPLETAS
      - CONTIENEN TODOS LOS AA ESCENCIALES EN CANTIDAD Y PROPORCIÓN ADECUADA
        ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
        PESCADO
        CARNE
    - INCOMPLETAS
      - CARECEN DE ALGUNO DE LOS AA ESCENCIALES
        LEGUMINOSAS
        FRUTOS SECOS
        CEREALES
- FUNCIONES PRINCIPALES
  - PLÁSTICA
    - PARTE DE LAS ESTRUCTURAS CORPORALES, SUMINISTRAN LO NECESARIO PARA EL CRECIMIENTO Y LA REPARACIÓN DE TEJIDOS Y ÓRGANOS DEL CUERPO
  - DEFENSIVA
    - FORMAN PARTE DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO O DEFENSAS DEL ORGANISMO
  - TRANSPORTE
    - TRANSPORTAN GRASAS, OXÍGENO Y FACILITAN LA ENTRADA A LAS CÉLULAS DE SUSTANCIAS COMO LA GLUCOSA O LOS AMINOÁCIDOS.
  - REGULADORA
    - LAS ENZIMAS Y HORMONAS SON DE NATURALEZA PROTEICA
  - ENERGÉTICA
    - LOS AMINOÁCIDOS DE LAS PROTEÍNAS SE EMPLEAN COMO COMBUSTIBLE ENERGÉTICO.
LÍPIDOS
- CLASIFICACIÓN
  - TRIGLICÉRIDOS
    - ÁCIDOS GRASOS
      - SATURADOS
        ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
        LÁCTEOS
        LECHE, MANTEQUILLA
        HUEVO
        YEMA
        CARNE
        SEBOS, MANTECA, VÍSCERAS, CHICHARRÓN, SESOS, DERIVADOS
        ENLACES SENCILLOS
      - INSATURADOS
        MONOINSATURADOS
        ACEITUNAS, ACEITE DE OLIVA, AGUACATE, OLEAGINOSAS
        POLIINSATURADOS
        OMEGA 3 Y 6
        SEMILLAS, NUECES, ACEITE DE PESCADO, MICROALGAS,
        UNA O MÁS DOBLE LIGADURAS
      - TRANS
        CONVERSIÓN DE ACEITES VEGETALES Y MARINOS
        MARGARINAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
        NATURAL
        PRODUCTOS DE BACTERIAS EN RUMIANTES
    - GLICEROL
  - FOSFOLÍPIDOS
  - ESTEROLES
    - COLESTEROL
      - PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
    - FITOESTEROLES
- FUNCIONES PRINCIPALES
  - APORTE ENÉRGICO
  - MISIÓN ESTRUCTURAL Y SÍNTESIS
    - MEMBRANAS CELULARES Y HORMONAS SALES BILIARES
  - MISIÓN VEHICULAR
    - VITAMINAS LIPOSOLUBLES A, D, E Y K
VITAMINAS
- CLASIFICACIÓN
  - SOLUBILIDAD
    - HIDROSOLUBLES
      - B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y C
        FRUTAS, VERDURAS CÍTRICAS, CARNE DE CERDO, HÍGADO, LECHE, HUEVOS, AVES, PESCADOS, VÍSCERAS, CACAHUATES, CARNE DE RES, LEGUMINOSAS, SETAS, VERDURAS DE HOJA VERDE, ESPÁRRAGOS, SEMILLAS, SALMÓN, GRANOS ENTEROS
    - LIPOSOLUBLES
      - A, D, E, K
        RETINOL: DE ORIGEN ANIMAL, B-CAROTENO: ESPINACAS Y VEGETALES DE HOJA VERDES, LECHE Y CEREALES FORTIFICADOS, ACEITES VEGETALES, FRUTOS SECOS, COL, COLIFLOR
- FUNCIONES PRINCIPALES
  - MANTIENEN LA FUNCIÓN DE LAS CÉLULAS EPITELIALES, INTERVIENEN EL LA ABSORCIÓN DE CALCIO, ANTIOXIDANTE, NECESARIA PARA LA COAGULACIÓN SANGUÍNEA, FORMACIÓN DE COLÁGENO, PORDUCCIÓN DE ENERGÍA, REGENERACIÓN DE TEJIDOS, METABOLISMO DE MACRONUTRIMENTOS, SÍNTESIS DE NEUROTRANSMISORES, METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS, SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS, FORMACIÓN DE SANGRE, HEMATOPOYESIS
MINERALES
- CLASIFICACIÓN
  - MINERALES MAYORES O MACROELEMENTOS
    - CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO, SODIO, POTASIO, CLORO, AZUFRE
      - LECHE Y DERIVADOS, SARDINAS, HUEVO, MARISCOS, SAL DE MESA, HORTALIZAS, CEREALES, LEGUMINOSAS, PESCADO, CARNE
  - MINERALES MENORES O MICROELEMENTOS
    - HIERRO, ZINC, YODO, COBRE, MANGANESO, FLÚOR, CROMO, SELENIO, MOLIBDENO
      - CEREALES INTEGRALES, HÍGADO, CARNES, LEGUMINOSAS, MARISCOS, SALVADO DE TRIGO, ARENQUE, AGUA POTABLE, TÉ, ARROZ, FRIJOL DE SOYA
- FUNCIONES PRINCIPALES
  - PARTE DE LOS TEJIDOS, EQUILIBRIO IÓNICO, PARTE DE LAS MEMBRANAD CELULARES, PARTE DE METALOENZIMAS, FORMACIÓN DE LOS HUESOS