PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Dos macronutrientes a serem estudados, a proteínas é a mais complexa, mais pesada e que gasta mais energia para ser digerida.

2. PEPTÍDEOS: são vários aminoácidos ligadoas mas que ainda não estão formando uma proteína. DÍPEPTÍDEO: dois aminoácidos ligados. TRIPEPTÍDEO: três aminoácidos ligados.

3. Função das PROTEÍNAS:

   • ESTRUTUAL: colágeno (pele) e Queratina (humanos: cabelos e unhas / animais: pêlos e lã nas ovelhas). Queratina e colágenos são formados por sequencia de aminiácios. O que diferencia um do outro é a ordem desses aminoácidos.
   • ENZIMATICA: Pesina (proteína que digere proteína, trabalha no estomago). Tripsina (também é uma proteína que digere outras proteínas. è produzida no pancreas a e liberada no intestino delgado).
   • CONTRAÇÃO: actina e miosisa (trabalham no processo de contração muscular).
   • TRANSPORTE: Hemoglobina (proteína presente no sangue responsável pelo transporte de oxigênio para todas as celulas o corpo). Transferrina (faz o transporte do ferro no sangue). Glut (transportadores de glicose para dentro das celulas).
   • RESERVA: Albumina e ferratina.
   • DEFESA: imunoglobulinas (anticorpos)
   • COMUNICAÇÃO CELULAR: hormônios e receptores.

4. Estrutura das PROTEÍNAS: a estrutura monomérica é composta basicamente por um carbono central, circundado por um hidrogênio, um grupo carboxila, um grupo amina (contendo N) e uma cadeia lateral R (radical) que é a porção mutável do aminiácido.

5. Conceito de proteínas: conjunto de aminoácidos unidos por ligações peptídicas unindo o grupo CARBOXILA de um aminoácido ao grupo AMINA de outro aminoácido. O que diferencia uma proteína da outra é a ordem em que os aminoácidos estão ligados. A ordem dos aminoácidos é a identidade da proteína.

   • Ás vezes podem ocorrer mutações na sintetização de proteínas. Nesses casos, um aminoácido é trocado por outro na sequencia e a proteína perde sua função. Um exemplo disso é a ANEMIA FALCIFORME ( doença genética e hereditária causada pela alteração da sequencia normal de aminoácidos da hemoglobina). O sexto aminoácido é o GLUTAMATO nas hemácias normais, já quando há VALINA no lugar do glutamato, ocorre a anemia falciforme. Essa mudança nos aminoácidos faz com que as moléculas de hemoglobina se agrupem em fibras longas. As fibras distorcem as hemácias de discos para foices. As hemácias nesse formato não conseguem fluir pelas veias e acabam se acumulando dentro dos vasos e o oxigênio não circula de forma adequada entre as células causando a anemia.
     • Toda doença hereditária é genética mas nem toda doença genética é hereditária.