TIPOS DE NUTRIENTES

TIPOS DE NUTRIENTES

1. PROTEÍNAS

   • Son sustancias orgánicas formadas por moléculas más simples, denominadas aminoácidos (AA), que están compuestos por: C, O Y N.
   • Aminoácidos esenciales
     • Valina · LeuciValina · Leucina · Isoleucina · Triptófano · Treonina · Fenilalanina · Metionina · Lisina · Histidinana · Isoleucina · Triptófano · Treonina · Fenilalanina · Metionina · Lisina · Histidina
   • Aminoácidos no esenciales
     • Alanina · Arginina · Asparragina · Cisteína · Glicina · Glutamato · Glutamina · Ornitina · Prolina · Serina · Taurina · Tirosina
   • La ingesta recomendada de proteínas según la FAO/OMS es de 0,8 g/kg peso/día (para adultos).
   • FUNCIONES:
     • Fuente de energía
     • Función estructural
     • Función reguladora
     • Función inmunitaria
     • Función transportadora

2. LÍPIDOS

   • Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Su estructura molecular se encuentra formada casi exclusivamente por C, H y O.
   • Se clasifican en:
     • SAPONIFICABLES:
     • INSAPONIFICABLES:
   • Se clasifican en
     • Glucolípidos: constituyen las membranas celulares y algunas estructuras del sistema nervioso.
     • COLESTEROL: Forma parte de las membranas celulares de los animales y de él derivan las hormonas esteroides y la vitamina D.
     • FOSFOLÍPIDOS: su estructura es similar a la de los triglicéridos, pero se sustituye un ácido graso por una molécula que contiene fósforo.
     • TRIGLICERIDOS: Forma de almacenamiento de grasa en los seres vivos. Están compuestos por tres ácidos grasos (AG) unidos a una molécula de glicerol.
       • Saturados: ↑ LDL. · Monoinsaturados: ↓ LDL. · Poliinsaturados: ↑ HDL. · Transaturados: ↑ LDL y ↓ HDL.
       • NECESIDADES MÍNIMAS DE ACIDOS GRASOS: Requerimiento calórico total --> 3-5 g/día ; Dieta--> 15-25 g/día; Aporte diario --> 1 g/kg de peso.

3. HIDRATOS DE CARBONO

   • Compuestos orgánicos formados por C, H y O, que son aportados en la dieta principalmente por vegetales, aunque
   • Fuentes alimentarias de hidratos de carbono son los cereales, las legumbres, las frutas, las verduras y la leche.
   • FUNCIONES
     • Energética: que como ya se ha comentado, es su principal función.
     • Plástica: constituyentes de los acidos nucléicos

4. ELEMENTOS QUÍMICOS ESCENCIALES

   • OLIGOELEMENTOS MAS ABUNDANTES: Son aquellos nutrientes de los que se precisan más de 100 mg/día: Ca, P, Mg, Na, Cl, K y S
   • 26 de la totalidad de elementos químicos conocidos son considerados esenciales en la nutrición humana
   • OLIGOELEMENTOS TRAZA: son todos aquellos nutrientes de los que se precisan cantidades diarias inferiores
   • FUNCIONES
     • Estructural (p. ej.: Ca y P en el hueso, Fe en la hemoglobina, etc.) o reguladora al formar parte de hormonas o enzimas (p. ej.: I en la tiroxina o Zn en la fosfatasa alcalina).

5. VITAMINAS

   • Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas por el organismo.
   • Se clasifican por sus características de solubilidad, en:
     • VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Se transportan en las grasas. Un exceso en su ingesta causa hipervitaminosis,
     • VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Se transportan en agua su exceso se excreta rápidamente por la orina

6. AGUA

   • Es una sustancia inorgánica compuesta por H y O (H2 O) y, por consiguiente, acalórica. Se encuentra en la composición de prácticamente todos los alimentos, excepto el aceite.
   • PORCENTAJE DE AGUA EN LOS ALIMENTOS:
     • Frutas y verduras: 90%
     • Leche: 87%
     • Patatas: 75%
     • Huevos 74%
     • Queso: 55%
     • Pescado y Carne: 70%
     • Legumbres:12%
     • Harinas:13%
     • Almendras: 5%
     • Grasa: 0%
   • VÍAS DE PÉRDIDA DE AGUA: Respiración, transpiración, orina y heces
   • Se recomienda un aporte mínimo diario de agua de 1 cm3 por cada kcal ingerida.

7. FIBRA DIETÉTICA

   • Polisacáridos no almidones y a las ligninas procedentes de las paredes celulares de los vegetales.
   • FIBRAS SOLUBLES: comprenden las gomas, los mucílagos, las pectinas y algunas hemicelulosas. Son viscosas y fermentables; se encuentran básicamente en frutas, zanahorias legumbres y cereales sin cubierta.
   • FIBRAS INSOLUBLES: Dentro de las mismas se encuentran la celulosa, la lignina y algunas hemicelulosas. Se localizan principalmente en la cubierta de los cereales, en los tegumentos de las legumbres y, en menor medida, en verduras y hortalizas.

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