Macronutrientes y Micronutrientes

Macronutrientes y Micronutrientes

1. Macronutrientes

   • Alimentos que suministran la mayor parte de energía metabólica al cuerpo, se requieren en grandes cantidades
   • PROTEÍNAS
     • Principales polímeros funcionales y estructurales del organismo
       • Funciones
         • Estructural
         • Enzimática
         • Anticuerpos/Defensiva
         • Hormonal
         • COMPLETAS
           • INCOMPLETAS
             • Alimentos que no están conformados por los 9 aminoácidos esenciales
               • Ej: Cerelaes, legumbres y frutos
           • Alimentos conformados por los 9 aminoácidos esenciales los cuales el organismo no puede producir por sí solo
             • Ej: Carne roja, huevo, pescado
               • NOMBRE: ANAHI PACHACAMA ID BANNER: A00065288
                 • ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN
                   • Bibliografía: Ortiz Leyba, C., Gómez-Tello, V., & Serón Arbeloa, C.. (2005). Requerimientos de macronutrientes y micronutrientes. Nutrición Hospitalaria, 20(Supl. 2), 13-17. Recuperado en 10 de abril de 2021, de http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112005000500004&lng=es&tlng=es.
           • CLASIFICACIÓN
   • LÍPIDOS
     • Funciones
       • Estructural
       • Reserva energética
       • Suministro de ácidos grasos esenciales
       • Protección
       • Transporte de vitaminas liiposolubles
       • SATURADOS
         • INSATURADOS
           • Presentan dobles enlaces, también denominados "grasa buena"
             • Ej: Frutos secos, aceites vegetales, pescado azul
         • ÁCIDOS GRASOS CLASIFICACIÓN
         • Ej: Carnes, embutidos, leche, aceite de palma y coco
           • ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
             • Ácido alfalinoléico
               • Omega 3
                 • EPA Y DHA
                 • Desarrollo cerebral y visual, síntesis de prostaglandinas y membranas celulares
                 • Ej: Pescaso
             • Ácido linoleico
               • Omega 6
                 • GLA Y AA
                 • Síntesis de prostaglandinas y membranas celulares
                 • Ej: Aceite de girasol
         • Son aquellas que carecen de dobles enlaces y se encuentran en alimentos de origen animal
     • Sutancias orgánicas insolubles en agua
   • CARBOHIDRATOS
     • Principal fuente de energía para el cuerpo compuesto por oxígeno, hidrógeno y carbono
       • Funciones
         • Fuente de energía
         • Estructural
         • Regulación de grasas
         • Almacenamiento de energía
         • SIMPLES
           • COMPLEJOS
             • Carbohidratos que aportan energía lentamente, mantienen los niveles de glicemia estables.
               • Dan sensación de saciedad
                 • Polisacáridos
                   • Digeribles
                     • Almidón, Dextrina, Glucógeno
                   • No digeribles (fibra dietética)
                     • Soluble e Insoluble
           • Carbohidratos que aportan energía inmediata
             • Monosacáridos
               • Glucosa, Fructosa, Galactosa
             • Disacáridos
               • Lactosa, Sacarosa, Maltosa
         • CLASIFICACIÓN

2. Micronutrientes

   • Elementos esenciales que se requieren en pequeñas cantidades para cumplir con funciones matbólicas y fisiológicas
   • VITAMINAS
     • CLASIFICACIÓN
       • LIPOSOLUBLES
         • Vitamina A
           • Ej: Hígado, zanahoria
           • Vitamina D
             • Vittamina E
               • Vitamina K
                 • Ej: Espinaca, coliflor
               • Ej: Aceites vegeatles, frutos secos
             • Ej: Pescados grasos, huevos
         • Son capaces de acumularse y producir toxicidad
       • HIDROSOLUBLES
         • Tiamina B1
           • Riboflavina B2
             • Niacina B3
               • Ácido pantoténico B5
                 • Piridoxina B6
                   • Biotina B7 y B8
                     • Ácido fólico B9
                       • Cobalamina B12
                         • Vitamina C
                           • Ej: Kiwis, pimientos
                         • Ej: Carnes, pescados, pollos
                       • Ej: Vegetales de hoja verde, legumbres
                     • Ej: Visceras, yema de huevo
                   • Ej: Carnes, pollos, legumbres
                 • Ej: Visceras, aguacate
               • Ej: Carne, pollo, cereales
             • Ej: Vegetales de hoja verde, lácteos
           • Ej: Carne de cerdo, legumbres
         • Capaz de disolverse en agua, no se acumulan
     • Necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y desarrollo normal
   • MINEARALES
     • Necesarias para formación de huesos, regulación de ritmo cardiaco y producción de hormonas
     • CLASIFICACIÓN
       • MACROMINERALES
         • Aquellos en que el organismo necesita mayor cantidad
           • Calcio
             • Fósforo
               • Magnesio
                 • Potasio
                   • Sodio
                     • Cloro
                       • Azufre
                         • Ej: Alimentos ricos en proteínas
                       • Ej: Sal
                     • Ej: Alimentos de origen animal y sal
                   • Ej: Granos, frutas, verduras
                 • Ej: Vegetales, cereales, mariscos
               • Ej: Productos cárnicos y lácteos
             • Ej: Productos lácteos
       • OLIGOELEMENTOS
         • En pequeñas cantidades en los seres vivos, importante en metabolismo
           • Hierro
             • Cobre
               • Zinc
                 • Cobalto
                   • Molibdeno
                     • Selenio
                       • Manganeso
                         • Yodo
                           • Cromo
                             • Flúor
                               • Ej: Aguas fluoradas
                             • Ej: Levaduras y cereales
                           • Ej: Mariscos y sal
                         • Ej: Frutos secos y cereales
                       • Ej: Nueses de Brasil
                         • Vanadio
                           • Ej: Mariscos y hongos
                     • Ej: Lácteos y legumbres
                       • Esttaño
                         • Ej: Alimentos enlatados
                   • Ej: Mariscos
                     • Arsénico
                       • Ej: Mariscos, pollo
                 • Ej: Mariscos y carnes
                   • Boro
                     • Ej: Frijoles y frutos secos
               • Ej: Mariscos y legumbres
                 • Niquel
                   • Ej: Cereales y verduras
             • Ej: Cranes y vegetales verdes
               • Silicio
                 • Ej: Cebada y avena

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