MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

1. ELEMENTOS QUIMICOS ESENCIALES

   • Únicamente 26 de todos los elementos químicos conocidos son considerados esenciales en la nutrición humana. Las funciones que tienen estos elementos químicos esenciales pueden ser estructural (p. ej.: Ca y P en el hueso, Fe en la hemoglobina, etc.) o reguladora al formar parte de hormonas o enzimas (p. ej.: I en la tiroxina o Zn en la fosfatasa alcalina). También se les denomina minerales.
     • ESENCIALES
       • CALCIO
         • Osifi cación (aumento de requerimientos en embarazo y lactancia)
       • Fósforo (P)
         • Osificación. Formación de ATP
       • Hierro (Fe)
         • Formaciónde hemoglobina
       • Magnesio (Mg)
         • Cofactor de múltiples enzimas
       • Yodo (I)
         • Formaciónde hormonas tiroideas
       • Flúor (F)
         • Osifi cación, resistenciaa la caries dental
     • ELEMENTOS TRAZA
       • Cofactor enzimático.Intervieneen el crecimientoy replicación celular, maduración sexual,fertilidad y reproducción,respuesta inmuney sentido del gustoy del olfato
         • Cofactor enzimático Molibdeno (Mo) Metabolismo de ácidos grasos Selenio (Se) Antioxidante
           • Cobalto (Co)
             • Forma partede la vitamina B12
               • Sodio (Na)
                 • Efecto osmótico,excitabilidadneuromuscular
                   • Potasio (K)
                     • Excitabilidadneuromuscular
               • ELECTROLITOS
         • Cobre (Cu)
       • Zinc (Zn)

2. Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas por el organismo. No tienen una función estructural, ya que no forman parte de las células ni de los tejidos, ni energética (al igual que el agua y los minerales, no son sustrato energético), sino reguladora, al mediar distintas reacciones metabólicas. Dado su carácter esencial, su carencia origina diferentes cuadros patológicos (avitaminosis).

   • CLASIFICACION
     • LIPOSOLUBLES
       • Se transportan en las grasas. Un exceso en su ingesta puede ocasionar patologías por sobredosis (hipervitaminosis) puesto que se acumulan en el tejido adiposo
         • Vitamina A (retinol)(carotenos: Son provitamina A) Vista. Crecimiento.Mantenimiento de epitelios(piel y mucosas)
           • Vitamina D (calciferol)(ergocalciferol-D2-, colecalciferol -D3-) Absorción intestinalde Ca, osifi cación
             • Vitamina E (tocoferol) Antioxidante
               • Vitamina K(fi loquinona, menadiona, fi tomenadiona) Síntesis de algunosfactores de coagulación
     • HIDROSOLUBLES
       • Vitaminas hidrosolubles: se transportan en agua y son atóxicas, puesto que su exceso se excreta rápidamente por la orina
         • Vitamina B1 (tiamina) Sistema nervioso.Coenzimaen el metabolismo de HC
           • Vitamina B2(rivofl avina) Forma parte de coenzimasde la cadena respiratoria mitocondrial
             • Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico o factor PP) Coenzimadel metabolismo de HC, AA y AG
               • Vitamina B5 (ácido pantoténico) Participa en elmetabolismode HC, AA y AG
                 • Vitamina B6(piridoxina) Cofactor en elmetabolismo de AA. Transforma triptófanoen ácido nicotínico
                   • Vitamina B8 (biotina) Factor enzimáticode carboxilación
                     • Vitamina B9(ácido fólico) Eritropoyesis. Cofactoren la síntesis de AAy ADN
                       • Vitamina B12(cianocobalamina) Eritropoyesis. Cofactoren la síntesis de ADN
                         • Vitamina C (ácido ascórbico) Antioxidante. Síntesisde colágeno.Inmunidad

3. AGUA

   • La vida se asienta en una serie de reacciones químicas que se desarrollan en medio hídrico. Por tanto, el agua es un elemento esencial para la vida y, de hecho, es el elemento más abundante del organis-mo, variando su porcentaje según la edad, el sexo y la cantidad de tejido adiposo.
     • Al igual que los minerales, es una sustancia inorgánica compuesta por H y O (H2O) y, por consiguiente, acalórica. Se encuentra en la composición de prácticamente todos los alimentos, excepto el aceite. Ingerida como alimento natural, aporta minerales disueltos en ella, cuya proporción varía según la composición del terreno del que proceda el agua ingerida
       • CONTENIDO DEL AGUA SEGUN SEXO Y EDAD
         • FETO 90%
           • ADULTO Varón 60%
             • Mujer obesa 42%
               • Mujer 50%
                 • Varón obeso 50%
                   • RECIÉN NACIDO 80%
         • ANCIANO Varón 52% Mujer 45%
           • Pérdidas diarias de agua
             • Pérdidas insensibles: respiración y transpiración 900 cm3/día
               • Orina 1.500 cm3/día Heces 100 cm3/día