Nutrientes y Alimentos

Nutrientes y Alimentos

1. Metabolismo

   • Conjunto de reacciones bioquímicas que proporciona energía
   • Catabolismo o metabolismo de combustión
     • Degradación, en los que ciertos macronutrientes son degradados
   • Anabolismo o metabolismo de síntesis
     • Procesos de reducción en macro y micronutrientes

2. Macronutrientes

   • Nutrientes que se ingieren en mayor cantidad

3. Micronutrientes

   • Nutrientes que se toman en menores cantidades

4. Requerimientos energéticos

   • Metabolismo Basal
   • Efecto térmico de los alimentos o proceso de termogénesis
   • Termorregulación
   • Proteínas de bajo valor biológico
   • Las nececidades energéticas básicas son:

5. Tipos de Nutrientes y micronutrientes

   • PROTEÍNAS
     • Sustancias orgánicas formadas por moléculas simples
     • La ingesta recomendada de proteínas según la FAO/OMS es de 0,8g/kg
     • Funciones Biológicas
       • Fuente de energía
         • aportan 4kg/g
       • Función estructural
         • Constituyen el 80% del peso seco de las células
       • Función reguladora
         • Formación de enzimas, hormonas, inmunoglobulinas, etcétera
       • Función inmunitaria
         • Los anticuerpos en la respuesta inmunitaria son proteínas
       • Función transportadora
         • Participan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base
   • LÍPIDOS
     • Sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes apolares
     • Subgrupos
       • Saponificables
         • Son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasoS
       • Insaponificables
         • No contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones
       • Triglicéridos
         • Son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre.
     • Ácidos grasos esenciales son:
       • Linoleico
       • Linolénico
       • Aranquidónico
     • Fosfolípidos
       • Sustituye un ácido graso por una molécula que contiene fósforo
     • Colesterol
       • Derivan las hormonas esteroides y la vitamina D
     • Glucolípidos
       • Constituyen las membranas celulares
   • HIDRATOS DE CARBONO
     • Son nutrientes que se encuentran en los alimentos, junto con los otros dos macronutrientes: las proteínas y las grasas (lípidos).
     • Funciones
       • Energética
         • Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo aporta 4 k/cal
       • Plástica
         • Constituyentes de los ácidos nucleicos
     • Elementos químicos
       • Oligoelementos más abundantes: elementos que precisan
         • Sodio (Na) (1g de CINa equivale a 390 mg de Na)
           • Es el catión más abundante del medio extracelular
           • Responsable de la presión osmótica
         • Calcio (Ca)
           • El 99% de calcio forma parte de los huesos
           • Invierte coagulación sanguínea en la excitabilidad neuromuscular
       • Oligoelementos traza: nutrientes de los que se precisan cantidades diarias < a 100mg
         • Elemento ultraza
           • Necesarios en cantidades íntimas para el crecimiento, desarrollo y fisiología del organismo
         • Hierro (Fe)
           • Se estima que sólo el 10% de Fe ingerido con los alimentos se absorbe
           • Los factores que facilitan o dificultan su absorción son: la vitamina C (Oxalatos/ fitatos). Medio ácido (Medio alcalino )
   • Representan una parte fundamental de la alimentación humana.
   • VITAMINAS
     • Sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas
     • Clasificación
       • Vitaminas liposolubles
         • Se transportan en las grasas
       • Vitaminas hidrosolubles
         • Se transportan en agua y son atóxicas
   • AGUA
     • Funciones
       • Humedece el oxígeno para respirar.
       • Protege y amortigua órganos vitales.
       • Ayuda a convertir los alimentos en energía.
       • Ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes.
     • Elemento esencial para la vida, y el elemento más abundante del organismo
     • Pérdidas
       • Pérdidas insensibles: respiración y transpiración
       • Orina 1.500 cm/día
       • Heces 100 cm/día
       • Estas pérdidas son compensadas con la ingesta de agua en los alimentos y con agua metabólica que es producida en la oxidación de hidratos de carbono, proteínas y grasas
   • FIBRA DIETÉTICA
     • Parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo.
     • Clasificación
       • Fibras Solubles
         • Retardan el vaciamiento gástrico
         • Se encuentran en frutas , legumbres y cereales
         • Tiene capacidad de retener el agua
       • Fibras insolubles
         • Se encuentran en los tegumentos de las legumbres, y en menor medida en verduras y hortalizas
         • Son escasamente degradas por la acción de las bacterias del colon
         • Aumenta la masa fecal

6. Diferentes Familias de Alimentos

   • Alimentos Energéticos
     • Nutrientes dominantes
       • Hidratos de carbono complejos
       • Lídpidos
       • Hidratos de carbonos simples
   • Alimentos plásticos
     • Nutrientes dominantes
       • Proteínas de alto valor biológico
       • Proteínas de bajo valor biológico
   • Alimentos Reguladores
     • Nutrientes dominantes
       • Vitaminas y minerales

7. Grupos de alimentos y sus características

   • Grupo 1
     • Lácteos y derivados.
       • Participan en la función plástica que se encarga de la formación y el mantenimiento de las diferentes estructuras del cuerpo.
         • Son alimentos que combinan proteína y grasa.
   • Grupo 2
     • Carnes, pescados y huevos.
       • Son alimentos que nos aportan proteínas de alto valor biológico, pero también hierro y vitaminas del grupo B.
         • Las proteínas del huevo se encuentran básicamente en la clara. Entran pues dentro de los alimentos plásticos o constructores.
   • Grupo 3
     • Cereales, tubérculos y legumbres
       • Nos proporcionan fibra, un pequeño aporte proteico, minerales como el potasio y, vitaminas como la vitamina C y A
         • Combinan la función plástica con la energética gracias al aporte de los hidratos de carbono.
   • Grupo 4
     • Frutas y Verduras
       • Contiene fibra vegetal
         • Su valor energético oscila entre moderado y pequeño
           • Apenas contienen proteínas y lípidos
   • Grupo 5
     • Grasas
       • Aportan energía y contribuyen a hacer más lenta la digestión dando sensación de saciedad.
         • Compuesto por triglicéridos y poseen preferentemente ácidos grasos insaturado
   • Grupo 6
     • Misceláneo
       • Proporciona energía rápida. La sacarosa del azúcar se transforma rápidamente en glucosa y fructosa que pasan a la sangre.
         • Son una fuente de carbohidratos que nos proporcionan energía de inmediato.

Imágenes y archivos del mapa